垛儿肉

垛儿肉，是辉县峪河、薄壁回族的一种小吃。是趁热将煮熟的大块牛腱、牛头肉和少量肉汤，均匀放入一只大铁桶内，加压板压至肉冷却凝固取出。胶原蛋白使肉和汤粘成一块，形似垛状，即谓“垛儿肉”。售卖时，肉垛放在木制平板独轮车上，因此焦作称之为“小车牛肉”。

垛儿肉中的胶原蛋白遇热即化，所以只有在深秋或冬春季节才能吃得到。

在峪河及薄壁大街上的繁华地段，随处可见垛儿肉的踪迹。走近悬挂着回族食品小牌子的小推车，头戴小白圆帽的回族师傅热情地和你打招呼，同时掀开蒙在肉垛上的白布，随手从小案板上捏一片事先片好的肉递过来，自信满满地说：

“来，尝尝咱的肉味道咋样！”

接过肉片送入口中，一股饱含着各种调料味的肉香无情地撞击着你的味蕾，筋道、滑爽，满口生津，欲罢不能。此时，你肯定会痛快地喊一声：

“来一斤！”( 文章阅读网：www.sanwen.net )

“好唻！”

师傅答应着，手里已操起约有两尺长的弯刀，熟练地在肉垛的侧面片下一片片薄薄的大片。记住，一定是片，而不是切，只有的薄薄的才好吃。

师傅把片好的肉放进秤盘里，提起秤绳，嘴里还不忘念叨着：

“瞧，高高的。”

说着，拿起一张四四方方的黄草纸叠成三角形的袋子，把肉倒进去。然后，很夸张地从小案板上再捏起几片肉放进去，包裹好。收完钱，还要交待你：

“好吃了再来啊！”

薄薄的几片肉，暖暖的几句话，让你心里热乎乎的，你不得不佩服回族同胞的商业头脑了。

垛儿肉与热烧饼是最佳搭档。几片肉夹在热烧饼里，肉冻遇热融化，汁水渗入到烧饼中，咬一口，那个香啊，真是无法形容。

垛儿肉还是下酒的绝配。朋友二三，喷喷空，聊聊天，啁一口小酒，直接打开纸袋捏一片肉，悠闲自得。