玉山印记之《神仙粉》

玉山镇是陕西省31个文化旅游名镇之一，名头不小，但知道的人并不多。神仙粉是蓝田县的名小吃，但知道的人同样不多。

玉山镇在蓝田县城以东20里，北接秦岭，东南环山，灞河及其支流峒峪河、清峪河穿流而过，一山二塬夹一川的地理结构，形成了一幅美丽的画卷。玉山有许多美食，但唯独神仙粉是这里的特产。

玉山人都知道神仙粉，当地人叫它“叶叶凉粉”。冬去春来，万物复苏，去“歪嘴岩”下的山中采来“糜糜稍”叶子，加开水待稍凉后用力揉搓，直到叶内物质泌出，过滤后自然冷却即成淡棕色凝胶状，切块后加入蒜、醋、油泼辣椒、芥末等，即成一道美食。神仙粉味苦，口感细腻清爽，据说富含蛋白质、钙、铁、磷及多种维生素有清火明目和降压、提神、美容的功效。“糜糜稍”常年都有，但用来做神仙粉，必须是在端午前之后，否则叶子变老，就再无用处。用水也有要求，水太凉泡不出叶内的物质，太热又难以下手，这个恰到好处，也需要有一定的技巧。

每逢阴历4、7、10，是玉山镇的集日，凉皮、饸饹和神仙粉的小摊摆满街道两边。神仙粉原料易得，成本低廉，价格便宜，三十年多年，才从5分钱一碗涨到3元一碗，因此一直难登“大雅之堂”。卖神仙粉的，也永远是那几位家住镇子附近的大嫂大娘，一个小方桌，周围放上长长的木凳，几个装神仙粉的水桶，加上装配料的盒和碗筷。赶集的男女老少，围坐在小木桌前，吃上一碗酸爽而又稍苦的神仙粉，不仅饱了口福，更有一种生活富足的精神享受。许多年之后，我还清晰地记得小时候父母带我吃神仙粉的景象，那时家里穷，即使5分钱一碗的神仙粉，他们也是舍不得吃的，只是帮我付了钱，幸福地站在一旁看着。

神仙粉是玉山人的记忆，永远地留在了每一个玉山人的心底。遗憾的是，神仙粉因为价格便宜，不易储存，运输时又经不起晃动，否则就变成一桶汁液，因此一直没能走出去。也正是如此，不管岁月变迁、世事轮回，玉山的神仙粉，还是原来的神仙粉，制作方法和口感，甚至是小摊上的碗碟，都保持了原来的模样。每每回家，坐在小摊前吃一碗神仙粉，恍惚之中，眼前卖神仙粉的大娘，还是当年的模样。

“吃了神仙粉，神仙也不当”。神仙粉好吃，玉山的景美，但至今还处于“藏在深闺人为识”的落寞。随着科技的发展以及全省文化旅游名镇建设步伐的推进，我期待着故乡和神仙粉都能走的更远。( 文章阅读网：www.sanwen.net )