陶茶组合之生态“艳遇”（4）

陶茶组合之

生态“艳遇”

∕

史上潮汕出产的茶叶，虽有“待诏”（候选贡品）

名分，也不怎么惊艳。改革开放后，饶平岭头白

叶单丛名声鹊起，而近年来，潮安县凤凰镇出产( 文章阅读网：www.sanwen.net )

的凤凰茶也开始为世人青睐。凤凰山海拔在一千

四百米以上，终日云雾缭绕，茶树生长期极长，

上百年甚至几百年的茶树，才够做单丛茶的量。

乌岽峰上可以做单丛的茶树仅有几十棵。如果

碰到上年是寒冬、倒春寒或者干旱，能做成单

丛的就更少。凤凰山出产的都叫凤凰茶，绝大

多数都不是严格意义上的“单丛茶”。凤凰半

山有一棵叫“通天香”的（原叫“姜母香”），

近年卖到6—10万元一市斤，就有炒作的味道。

其实，通天香还没列入凤凰十大名茶。上世纪

末，凤凰镇出产并加工销售的凤凰茶每年20万

斤左右。以凤凰水库管理处为界，往上为半山，

半山茶年产量2-3万斤，当地称“中山茶”，

品质上乘，潮州市政府的接待用茶就是这个

档次的。如果流入市面，价钱每市斤在1500

-2000元之间。到了“中心印”以上至乌岽峰

之间，就是高山了，每年产茶4000-5000斤，

俗称“浪菜”；树龄稍长一点，品种相同的，

也被做成“单丛茶”，有少数流入市面，流

通价钱每市斤在3000-4000元之间；而真正

可以做成单丛茶的并按单丛茶的工艺要求

来做的，也就200-300斤。没有市场参考价，

最高售价是30万元一斤。单丛茶确实一棵茶

一个味，各有独特的天热香气，无法复制。

而茶的叶脉硕厚，第一次洗茶时要稍作停留，

以便把肥厚的茶叶“浸透”，如是可泡40道

以上。乌岽凤凰茶因为没有污染，茶叶不带

任何杂质，所以泡出来的茶汤就是在三伏天

也不会变质，水分蒸发完了，只是在杯里留

下一层浅黄色，仍然带着清香。其它的茶叶

很难有这种质地和效果。好茶喝得多的朋友，

对每一棵茶树非常熟悉。茶农加工时“不小

心”混进几片别棵茶树的叶子，都能辨别出

来。茶农若要辩解，你抓一把茶叶放到大锅

里熬，叶子展开之后就非常清晰，都像刚采

下来的叶子一样青绿的就没问题。茶人之间，

也要结缘。或许，一个人的生态“艳遇”，

足以诠释人在大自然面前那种高贵的感恩。

2016年12月22日于永安约