冬至糕

冬至刚刚过去。

微信里漫天飞的是“冬至吃饺子”，我们这里的风俗却是“冬至不吃糕，死下一圪老（应该是土字旁）” 。

“糕”是稀罕食物，“吃糕”可是不简单的事，人们只有在婚丧嫁娶和冬至春节的时候，才打起精神打点这种食物，可知冬至重如过年。

有这样一种说法：传说尧帝在位时，觉得播种收获需掌握四时，于是他召羲和、羲仲等人共同观察天象，制定历法，以方便人们按时令从事农耕。通过观察和记录日出的方位和时间，定出了春分、夏至、秋分、冬至。

可见，“冬至”是我们华夏民族文明的长子长孙啊！

而用来做“糕”的黍，早在炎帝时就登上了历史的舞台，位列“五谷”。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

“黍”和“冬至”都尊贵地端坐在我们顶礼膜拜的圣坛上啊！

从秋天收获黍，到制作成吃到嘴里的糕，其工序是繁杂的。

第一步先去皮。远古时代去皮要舂，把黍放到石臼里捣去皮壳。皇帝在位的时候专门安排了一个叫雍文的负责制作臼和杵。舂米是很繁重的劳作。后来有了石碾，这东西我们这一代人年轻时候还常见使用。现代有了电动碾米机，三十斤黍，电闸一合，十几分钟就搞定了。米粒儿金黄金黄，比小米颜色深，我们叫它“黄米”。

第二步要“泡米”。把黄米用清水浸泡在缸里，让它去慢慢发酵。不动，不摇，听凭它在缸里吞云吐雾，犯上作乱，至少修炼七八天，多则半个月也有的。

第三步叫“淘米”，就是把发酵好的黄米淘洗干净。人们把三四个锅盆桶家伙什儿一字儿排开，注上水，用笊篱把黄米从这个锅捞到那个盆，搅一搅，再捞到另一个桶里，至少过三遍水，中途哪个水脏了，还要换水。所以，如果是婚丧大事儿，量大，这道工序帮忙的人很多，人人自己个儿带着笊篱跑去帮忙。

第四步要“磨面”。用石碾把淘净的黄米碾成面最好，边碾边用筛子筛面，推碾的，扫面的，挖面的，筛面的，身体在劳动，嘴也不闲，插科打诨，嬉笑怒骂，心情特别愉快。唉，劳动人民的享乐既廉价，又高效！

第五步就要“蒸糕”了。“蒸糕”可是技术活儿，一般人操作不好，往往去请匠人来完成。我的理解是不管用啥工具，要保证火猛、气足、底层面通气、上部盖严实。“一气馒头两气糕”，就是说蒸馒头中途不能揭盖子，否则会夹生；蒸糕中途要揭盖子，察看，操作。说着容易做着可难。把砂笼屉或是荆蓖架在盛适量水的锅上，水开后开始撒第一层面：用手把潮湿的面抟成团子，团子要不紧不松，放到篦子上正好不会散塌。摆满一层后，如果吃枣糕，可以接着撒上一层煮熟的枣，然后蒙上塑料布或者盖上盖子。过一阵子功夫，揭开盖子察看，如果面团子变色成金黄，用筷子把所有面团捅成块状，再撒一层面，继续盖盖子蒸。这样的操作可以进行两三次的，只要锅里的水没耗干。其实就是熟一层，撒一层。熟透的糕发黄发粘，夹生的会看到发白的生面。

“糕”有四种吃法：枣糕，枣花，油糕，豆馅糕（也叫捏捏糕）。吃枣糕的话，在“蒸糕”以前先煮好枣，蒸糕的时候随面铺两三层就好，枣糕蒸好后切一块，红黄相间，色香俱全。枣花是糕面蒸熟后揉匀擀开成饼，把去了核的熟枣铺在饼上，使劲卷成圆柱状即可，一定要卷瓷实。如果吃油糕，单是蒸熟的糕面经过揉，搓，切，捏，最后变成绳套一样的面坯子，下油锅里炸出，捏一个在手里，热腾腾的，咬一口，又软，又酥，又香，满意得吃货对主人感谢夸赞不迭。油糕是好多人的最爱！豆馅糕更好吃，因为它把蒸熟的糕面经过揉，搓，切，擀后，把一个个圆片儿包进了或豆沙，或菜馅儿，然后下油锅炸，比油糕多了一道工序，也多了很多营养和味道。

第六步“吃糕”。吃谁不会呀？错了！要想吃好枣糕，可不是人人都行的。枣糕好吃，后果严重。不少的人吃了枣糕害病。啥原因？没吃对。有的人胃口好，吃多少都没事，人家能吃，一吃就两碗，那可是真不简单！但是许多人不行，用切面的刀切下去，你也就吃这么一块，心里舍不得想多吃，胃里已经不行了，咱们说枣糕“噎人”。 问题是就这么一块，有的人也不行，吃下去难受好几天，然后就望糕生畏了，以后看着别人吃，自己心里干气。怎么办呢？好办，你记着：在吃枣糕之前，先喝点热汤或者热馒头垫巴垫巴，然后就放心吃去吧！

吃糕这么复杂，那真是饺子不能比的呀！所以但凡动作一回，人们都尽量多做，完了送亲友，送邻居，把自己的勤劳技艺和祝福情真意切地赠予别人。接受馈赠的人会知道这是主人最难得的情分。

冬至是一年中白昼最短，黑夜最长的一天，是一年最黑暗、最寒冷、最低谷的一天!人们从泡黄米开始就在等待它的到来，耗费那么大的心血来期待它，迎接它，度过它，它在人们心目中拥有多高的地位啊！糕——gao——高，人们提前几天就发酵上了自己的勇气和希望，用满腔的热情品尝着走向岁岁“低谷”的每一步，人们相信从这一天起将一点点走向光明——走向温暖——走向 灿烂——走向收获——

冬至吃糕，正是人们用微笑迎接严酷的命运的行动诠释和心理暗示啊！就像鲁迅说的：真的猛士，敢于直面惨淡的人生，敢于正视淋漓的鲜血——人们用象征“喜”的“糕”来冲淡冬至的寒冷黑暗，就好比人们在心情最沮丧的时候，给自己穿一件亮色的衣服来提神，用极正的能量冲消极负的亏空。让最低谷的冬至从零开始。

地球上有一朵花最美，那就是：面对厄运的微笑！冬至糕就是这样一朵花，一朵从古至今，在中华大地上年年盛开在严寒长夜里，活生生、火辣辣的硕大的英雄花！是我们华夏民族一直用心繁育着的英雄花！