难忘的家乡饮食
难忘的家乡饮食
上篇
我的家乡在东秦岭深山中，是陕西商洛市商州区的北乡大荆、腰市、李庙一带，在这里，从旧社会一直到上世纪八十年代改革开放前漫长的岁月里，老百姓的日常生活中，有这样几种饭食，大家都喜欢吃，它们是豆芡、糊汤杂面、菜菜水饭。我的一生中，前半生家在农村时，就常吃这几种饭。
豆芡，老百姓叫豆面汤。过去，我们家乡的习惯是，每天吃两顿饭，一顿甜饭，一顿调和饭，甜饭多在上午吃，而且以豆芡饭为主。
做豆芡颇费些时间，也很讲究，每天早上，农妇起床后梳洗完毕，就开始做饭。把水倒入锅中，水中下一些包谷（玉米）糁子、黄豆，架大火烧煎，然后将豆面下入锅中，搅匀，用大火再烧煎，开锅搅一阵子，搅时要将饭扬起倒下，扬起倒下，反复多次，然后再烧。从此时开始，就要掌握火候。火不能太大，太大了容易将饭烧糊，也不能太小，太小了，又会熬不出饭味来。掌握好火候，全凭个人经验。老把式都是从长期做豆芡饭中摸索出来的，一些年轻媳妇，由于缺乏经验，常常将饭烧糊，受到公婆的训斥，时日一长，她们也就都学会了。做豆芡饭，要中火烧一阵，搅一阵，直到饭香溢出喷鼻而来为止，一般需要两三个小时才能完成。
豆芡饭吃起来香喷喷略带甜味，十分爽口，大人小孩都爱吃，它看似很稀，实际是稀中带稠，因为汤下边有包谷糁子和黄豆，你可以边喝汤，边捞糁子和黄豆吃，绝不会有只喝汤而喝得心慌的感觉，一边喝着汤，一边嚼着包谷糁和黄豆，另有一番滋味。笔者小时候，就很爱吃家乡这样的饭，后来参加了工作，但心里总还惦记着家乡的豆芡饭，偶尔回到家中，也要专做一顿豆芡饭吃。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
在我们家乡还有一个和豆芡有关的习俗。春节大年初一这一天上午家家吃饺子，下午几乎都吃豆芡饭。因为人们长期以来形成一种习惯，每天要吃一顿调和饭和一顿甜饭，如果早上吃调和饭，下午自然就成了甜饭。大年初一吃豆芡，可见豆芡在我们家乡是人们非常中意的饭了。商州北乡豆芡，在其他地方都没有看到过，堪称一绝。
农业合作化以后，广大农民忙于上工，在家的时间少，因而吃豆芡饭的人也就寥寥无几了。二十世纪八十年代后，农村推行了责任制，农民的劳动剩余时间又多了，所以，而今在这一带吃豆芡饭的农户又慢慢的多了起来。
糊汤杂面，在稀糊汤锅中，下上杂面条，再烩上一些菜，就成了糊汤杂面饭。杂面有两种，一种是，麦子面和黄豆面混合搅匀而成，在混合的比例上，由家庭做饭的人自己掌握，一般是麦子面多一些，黄豆面少一些，做成的饭，吃起来口味更好一些。还有一种杂面，是在玉米和黄豆、小豆、蔓斗等豆类，混在一起，磨成面，这种面擀成的面条群众叫棒棒杂面，因为它吃起来，柔性差，没有筋度，有一种面条发硬的感觉。这种面是家庭缺粮，尤其是缺细粮的情况下才这样做的。糊汤杂面老百姓经常吃，尤其到了冬天，最爱吃，因为人们感到，吃糊汤面，热量大，浑身暖和。
菜菜水饭。我们家乡，由于耕地少，粮食短缺，每年到秋季收获季节，老百姓对能吃的东西，一点也舍不得丢弃，比如豆角蔓上的小豆斗角，菜地里的菜叶子，小萝卜，小蔓菁等，都收集起来，晾干收藏，到了来年春季，拿出来和粮食参合在一起做饭吃。这种饭是用晾干的豆角、菜叶子，干萝卜，干蔓菁，再煮上玉米大糁子，黄豆等一起放在锅中煮熟并有饭香溢出即成。别看是菜叶和粗粮制成，但吃起来，很有滋味，这种饭不常吃，偶尔吃一次，家人都很喜欢。因为晾晒的干菜数量不大，所以，吃的次数比较少。但每年春上总是要吃几顿的，它给我留下了难忘的印象。而今老百姓的生活水平大大提高，菜菜水饭已经没有人吃了，但广大农民回忆起过去糠菜半年粮的艰难岁月时，觉得能吃上菜菜水饭，还是不错的。
上面这三种饭，是我们家乡这个小地方特有的，它是我深深感到，老百姓为了讨生活，想尽办法把所产的东西，能吃的都充分的利用起来，这种勤俭节约，不畏艰难困苦，扎扎实实过日子的精神，真叫人佩服称赞。
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我的家乡在漫长岁月里，在众多的馍食当中，有三种馍，其他地方基本没有，这三种馍是：豆渣馍、二面馍和煮角锅贴馍。
豆渣馍，说起豆渣馍得先说豆渣。当年我的家乡，长期形成一种习惯，就是每年过春节前，腊月下旬，大多数农户，都要自己做豆腐，以备过年时家人食用，有的一户做一座，有的几户人家联合做一座，豆腐做成后剩下的豆渣，农家舍不得丢弃，或用来喂猪，或用来蒸豆渣馍。家乡的豆渣馍，就是用豆渣和玉米面、黏小米、豆类（黄豆、小豆）混合在一起，用水拌成很稠的糊状，倒在蒸馍用的笼屉上，拍成二寸左右的饼形，放在倒水的大锅里，架大火烧蒸，直到蒸熟为止，一般需两三个小时。蒸熟后，不要立马端出来，要在锅里焪一段时间，让豆渣馍中的各种物料完全熟透，这样吃起来才更有滋味。所以，蒸豆渣馍，放在晚上进行更为适宜。豆渣馍吃起来黏而甜香，我家在上世纪八十年代前，年年蒸着吃，我很爱吃。有人会问，过年里吃豆渣馍，有些不和时宜。其实农民这样做，是和我们家乡的实际情况分不开的。我的家乡地处山区，耕地大都在山坡上，农业生产，杂粮多，细粮少，过年时完全吃麦子面馍，农民没有那么多的麦子，办不到，要想多吃些馍，就得采取粗粮细作的办法，才能满足。过年时吃豆渣馍，就是出于这种情况而形成的。
改革开放后，农民的生活，越来越好，吃细粮已占主导地位，所以而今吃豆渣馍的人，基本上没有了，偶尔在街道上，农村集市上，可以看到有卖豆渣馍的，也有人买着吃，笔者就买过几次，那只是为了尝新变变口味罢了。我是过来人，当我而今吃豆渣馍的时候，情不自禁的想起当年家乡粮食短缺，吃不饱肚子的艰难困苦的情景，想想过去，看看现在，就会更加热爱和珍惜今天的美好生活。
二面馍，二面馍是先用白包谷面制成酵面，然后把麦子面掺进去在发酵，然后蒸成馍，就是二面馍，两者各占多少比例，没有明确的说法，一般是麦子面多一些，白包谷面少一些。农户还用它来制作豆包，办法是把小豆煮熟弄成豆馅，然后包在二面中，群众称之为豆馅馍，这种馍更好吃，它具有麦面，玉米面和小豆的综合的味道，它吃起来柔瓤筋道，酥脆香甜，十分可口，大家都爱吃。过去在我们家乡，在迎接一年中最热闹最隆重的节日---春节的时候，为甚麽不蒸纯麦子面馍，而要蒸档次稍低一点的二面馍呢，原因是，山区麦子少，当然麦子面也就少，为了让家人多吃一些馍，把年过得高兴一点，满意一点，只好那样做了，这是没有办法的办法，细想起来，在那口粮短缺，吃不饱肚子的年代，老百姓这样做也合情合理。我家在那个时候，年年这样做，大家都很满意。吃二面馍的年代，已经远去了，而今无论城市农村，麦面馍多的是，无论到哪里都可以吃到，所以二面馍也就无踪迹了。但人们要是说起过去过年，对二面馍还是有些怀念的。
煮角锅贴馍，也叫鳖贪水,其做法是和些包谷面，包上酸菜，捏成两头小中间大的桃核形馍，煮在即将成熟的糊汤饭锅中，或将和好的包谷面拍成手掌大小的，一公分厚的园片片，贴着锅放入糊汤饭中，前者叫煮角馍，后者叫锅贴馍。这种馍不常吃，在一些比较特殊的情况下才做着吃，比如这一天，家庭的主要劳动力，要干特别重的活，为了使他能吃饱，有体力，干起活来有劲，才给他做着吃，或是这一天念书的学生娃要考试啦，给娃也煮个馍吃，表示对娃的关心和爱护。如今已经没有人吃这种馍了。
上述三种馍食，是我的家乡人民长期过艰苦日子的产物，它折射着当年老百姓在温饱线下苦苦挣扎的情景，也折射着广大农民艰苦奋斗的精神，岁月匆匆，世事沧桑，吃不饱饭的苦日子，终于熬过去了，而今山区农村经济快速发展，农民收入连年增加，生活越来越好，当年吃豆渣馍，二面馍，煮角锅贴馍的情况一去不复反了。然而我想，如果人们想用粗粮改善生活，换换口味，不妨照样做一些吃一下，也许会别有一番风味的。