杀年猪庆新年

《说文解字》“家”字的下面一个“豕”。甲骨文字形，象猪形、长吻、大腹、四蹄、有尾，本义：猪。可想而知，猪在我们生活中的重要性。年关将至、年味渐浓，杀年猪是农村的传统，也是中国人迎接新年的方式之一，是为了补偿辛苦了一年的人们，对于农村人来说是一件大事。

小的时候每到秋季学期末，我总是板着指头数着，天天翻着日历盼着，希望寒假快点到来。寒假里可以在后院下雪的竹林，门前爷爷的园子里，和小伙伴们在雪地里滑冰、打雪仗；一起在山林里套野鸡和麻雀；去坎儿边掰冰柱子。但最让我高兴和最期盼的还是杀年猪。

杀猪容易养猪难。其实养育一头大肥猪的过程是漫长和辛苦的。是父母每天两顿一瓢一瓢的喂出来的。每年到了秋天家里就有了各种粮食，土豆、玉米、红苕这些都是喂养肥猪的好饲料。经过一年的喂养猪骨架已经长成了，再经过几个月的精心喂养，就会变成一头膘肥体壮的大肥猪。

冬月中旬，村里就有人家陆陆续续开始杀年猪了。土家族有逢“四”“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。所以每次杀年猪，爷爷总会翻一翻老黄历选一个好日子，讨一个吉利。期盼全家人平平安安，明年红红火火。杀年猪其实是一个费体力、考验技术的活儿，每次到这时爸爸要请村里大家公认的杀猪匠（俗称杀猪佬）和左邻右舍帮忙。杀猪匠掌刀的负责杀猪和退猪毛时火候掌握，这是一个技术活，水温低了猪毛退不下来，水温高了连皮带肉都下来了。当一头几百斤的大肥猪被抬到杀猪凳上时，一壶壶热水浇上去，几个人就开始用“猪刨子”快速的刮着猪毛，场坝里、屋子里的热气都散发着一股腥臊味。

退完毛的大肥猪还要被抬到场坝的案板上，用“撩环”将猪倒挂着，这时师傅用快刀反复刮几遍，一是刮去绒毛，二是刮去油泥。在泼上一番热水清洗后就可以开膛了。首先割下猪头，再取出猪的内脏。分解猪肉也是杀猪师傅的拿手活。每次都按照东家的意思把猪腿、猪排骨等分别割好，在娴熟的用杀猪刀在分割好的肉块穿上一个小孔，将预备好的“铆子”串上，撒上盐，挂在火头坑上，等待时间给我们造就一种特有的美味——熏制腊肉。

给猪开膛也是我们小孩们最高兴的时候，杀猪师傅总会把猪身上最好的肉切上几块给我们，我们拿到肉，会飞奔的回到厨房，像极了厨师一样，在肉上抹上各种调料，在早就准备好的炭火上开始了所谓的烤肉，每次烤肉过后，我和小伙伴的脸上到处都是黑乎乎、油腻腻的，可我们也还是吃的不亦乐乎。这也是小时候盼着杀年猪的一大乐趣。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

土家人的性格就是那样的豪放，在一起讲究的是大快吃肉，喝着大碗甩碗酒。每次到了村里的杀猪季，走亲访友的也开始陆续多起来，这也是和亲朋好友相聚的好机会。为了保证左邻右舍、亲戚朋友都能吃到年猪饭，杀猪前爸爸总是要到长辈和比较亲近的客人家，登门邀请。这时也是母亲最忙的时候，就像忙年一样准备着各种与猪肉相关的菜品。其中最好的莫过于热汤锅里的刨汤肉，蒸笼里的玉米粉蒸肉了。

到了吃饭的时候。长辈们、左邻右舍和亲戚朋友们互相敬酒，互相的向碗里夹着新鲜可口的猪肉。三杯包谷酒下肚后，老少爷们儿脸也红了嗓门也大了。一年中的你帮我借，磕磕碰碰，恩恩怨怨都在酒里头化解了，在爽朗的笑声中叙说着丰收后的喜悦心情。

绿油葱葱的高山造就了土家人朴实、厚重、豪爽的性格，也产生了当地的地域文化。到了今天，长辈们都离开了生活了大半辈子的高山，来到了小城居住，可能长辈再也不会像以前那样忙年了。这样的风俗随着物质生活水平的提高，举家外迁的家庭越来越多，农村青壮年的外出打工，养猪产业的规模化、市场化，农村自家饲养的土猪越来越少，杀年猪，正逐渐地稀少。有一天会不会彻底消失呢？