泡馍撩的太

要说关中人的饮食习惯有啥特点？最突出的莫过于泡馍了。对的，馍这种干粮，似乎和一切东西都可以“泡”在一起，前提是能够被馍泡的一定得是汤汤水水。

我到弟弟的学校玩儿，正赶上老师们吃早饭。五个老师在灶火前的空地上围着一张矮腿桌，桌上摆着一盘素炒圆白菜。每个老师的面前放着一碗叫做“豆儿沫糊”的东西，不稀不稠的稀饭冒着热气。王老师拿起一个馍馍，熟练地在手里撕来扯去，一眨眼的功夫，这个硕大的馍馍被他撕扯成若干枣儿大的块状物，再统统用筷子摁到沫糊中去。王老师就这样用筷子不断地捞起碗中的馍馍块儿，轻车熟路地送进嘴里，偶尔会看见他夹一口菜吃。

就这样，其他老师都如法炮制，一人一碗这样的泡馍吃得津津有味。一边吃，王老师还一边带着自豪说：“咱们这地方人，就得吃咱们这地方的东西，肚子里舒服。我到外地去，好家伙，上顿下顿不离肉，吃不了几顿就受不了。”

稀饭可以用来泡馍吃，炖菜、剩菜、菜汤等一干物品都可以泡着馍吃。我岳父来北京，吃饭的时候，他先是不动筷子干看着，等大家把菜吃得差不多的时候，他老人家才端过剩菜盘子说：“这下该我吃了。这些菜汤不吃掉，你们也是一倒下场。正好，我牙口不好，泡馍吃撩的太。”再到后来，老人吃饭的时候干脆就不上桌了，静等着大家剩下菜汤他才吃饭。干脆，做饭的时候给直接把菜和汤盛到大海碗里，他自己乐颠颠地在一旁泡着馍馍吃得满口余香。

过去日子穷，谁家有个红白喜事，等客人都走了，往往剩下不少汤汤水水的菜来，四邻五舍乡亲们腋下夹着个碗，手里拿着馍馍毫不客气地来了。一大碗汤菜泡馍，随便找个地方圪蹴下来，滋儿吧儿地吃个过瘾。要是谁家剩下的汤菜少，不够乡亲们吃，主人会觉得很过意不去，一个劲儿地道歉，好像做了啥亏心事一般。

不管咋说，有菜汤或者稀饭泡馍，就算很不错了。要是这两样东西都没有，只是一碗开水，也可以泡馍吃的。只是，味道有点辛酸而已。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

关中地区往往饭菜不分，最讲究和最上档次的饭食，当属羊肉泡馍了。当地人说起羊肉泡馍来，一律都称作“羊肉泡”，亲切得就像叫自己孩子的乳名儿。这东西据说是西域胡人发明的简单美食，到了西安就完善到了极致。西安人的羊肉泡，在离着它不远的渭南，就叫做“羊肉煮馍”，为的是和当地的清汤羊肉区别开来。羊肉煮馍的馍馍是死面饼的，筋道中夹杂着死硬，所以非得要撕成麦粒儿大小，而且一定得和羊肉汤一起烩了才能入口。这样的碎馍块，被称作“蜂颡”，意思是和蜜蜂的脑袋一样大。

渭南的羊肉泡，还有一个正式的名字叫做“水盆羊肉”，意思是盆子大的碗，盛放着羊肉和汤。水盆羊肉讲究汤色清亮就像清水一样，羊肉一定是被随手撕成的条状物而不是刀切的块状物。食客在店里买了馍馍，店家给食客端来一只大碗，碗里是少许肉条。食客需要自己端着碗到窗口，让大师傅给碗里添满肉汤。带着肉的汤就算是成品了，食客可以把馍馍撕碎泡在汤里吃，也可以边吃馍馍边喝汤。我因为家穷的原因，从小没上过馆子，也就不知道水盆羊肉的吃法。好容易有了机会也去吃，却不知道添汤，而是吃一口馍馍就一块肉干嚼，着实闹出了笑话。有趣的是，同样的羊肉同样的汤，在陕西以东的河南和山东就叫做“羊肉汤”了。这大概和宫保鸡丁的名字在鲁菜里就叫做辣子鸡丁一个道理。

应该说羊肉泡就是关中人的第一美食了。乡亲们之间打赌，赌注一般就是羊肉泡馍了。还有个故事，说是有个死刑犯，临行刑之前，监狱给他买来了肉包子，他连看都不看说：“你们懂不懂规矩？拿羊肉泡馍来。”一碗水盆羊肉泡馍送上来，死刑犯狼吞虎咽一番，然后抹了抹嘴说：“看把他的，吃美了，上路！”

除了菜汤和羊肉，还有一种东西也是用来泡馍吃的，这就是豆腐了。同样的原因，关中人把这东西昵称“豆腐泡。”

豆腐泡是渭南人在清末民初发明的，不知道啥原因，至今仅仅是渭南人的最爱。紧挨着渭南的华县、蒲城、大力等地就见不到它的踪影。有人把豆腐泡馍馆开在了省城西安，结果因为大城市的人不识货而黄了摊子。

豆腐泡馍一点也不输羊肉泡馍的高大上，它的吃法也和羊肉泡馍大概齐。吃的时候，食客买了烤得焦黄的发面饼子，照例撕成小块，盛到碗里端到大师傅跟前。大师傅接过碗来，抄起舀子，舀起一大瓢滚烫的浆水注入碗中，又把碗倒过来箅去浆水，交给另一个大师傅。另一个大师傅站在一口大缸旁边，大缸里是满缸的豆腐。这种豆腐比一般豆腐嫩，比四川人吃的豆花又老一些，但是又不同于豆腐脑。热豆腐被劈头盖脸浇在大海碗里，迅速和原先放进去又被浆水“套”热了的馍馍块亲热拥抱，凝结成一个坨子。

这时候的豆腐泡馍还不是成品，是不能直接入口的。大海碗又被交到第三个大师傅手里。大师傅在豆腐上撒一层香椿末儿，再浇上一勺子辣椒油，才算大功告成。再看这碗豆腐泡馍，白嫩的豆腐，碧绿的香椿，艳红的辣椒油，热气腾腾，香气四溢，接下来就该人欢马叫了。

我以前回老家吃豆腐泡馍，一定去老城边上崔姓老板的店面，理由是渭南县志记载，豆腐泡馍由崔姓人发明。后来，我同学吕建定推荐说，故市的豆腐泡馍一点儿也不比城里差，路程近些，叫我得空去尝尝。

得了空，我就去故市镇吃豆腐泡馍。排队交钱，买馍领碗，一切如常。和一般食客不同的是，我受到了老板娘的特殊照顾。别人都是自己到窗口前边端自己的饭，老板娘却亲自端着豆腐泡送到我跟前。我刚拿起勺子要吃，老板娘在一旁提醒说：“千万不能搅和，就这样吃。”

时隔一年多，我再去这家豆腐泡馍店，老板娘依然亲自端了海碗送到我面前，依然极为认真地提醒我：“千万别搅和，就这样吃。”

第三次去这家店吃豆腐泡，老板娘还是如法炮制。我有点不自然了说：“我两年间来过你这里三次了，也算老客了。你用不着每次都提醒我。”

老板娘嘿嘿笑着说：“你第二次来我就认得你了。可是，你每次吃，都不得要领。为啥这样说哩？人家吃完饭的碗，都是干干净净的。唯独你，总剩下一些豆腐在碗底。一定是你忘了我的提醒，一边吃一边搅和。你一搅和，就把馍馍翻到上面来了，剩下的豆腐才是最好吃的。你这样吃饭，可惜了豆腐不说，味道还不好。味道不好了，你就会给别人说，这不相当于砸了我的牌子吗？这一回，我看着你吃，你吃完了我再走开。就这样吃，不要搅和。”

我觉得这个老板娘，比起鲁迅笔下的“豆腐西施”好看多了。嘿嘿。