过年，豆腐飘香

又到年关了，乡下年味渐浓。过去，在我老家，从腊月廿五开始，家家户户打豆腐，迎接新春佳节的到来。闻着飘香的豆腐，勾起我对家乡过年的回忆。

过年吃豆腐是农村一种习俗，寓意人人吃了豆腐都幸福。每年这个时候，家家户户都会打豆腐。过年来客人了，豆腐切成块，放在大锅里煎，两面焦黄，或者用各种方式烧、煮、炸，形成各式各样的过年必备菜肴。

豆腐是把黄豆浸泡后，用石磨磨成乳白色的豆浆，然后用纱布过滤，放进锅里煮沸，再用石膏水点浆，并用纱布包裹，放在小方桌上，最后用石头挤压成型，分割成块，这样，一桌香飘飘的豆腐就诞生了。

小时候，家里穷，平时是吃不上豆腐的，只有逢年过节、家中办大事，才能吃到鲜嫩爽口的豆腐。但不管家里多困难，母亲都会想尽一切办法，让我们吃上过年豆腐。有一年，眼看春节即将来临，家里没有黄豆打豆腐，母亲到处借。那时候，物质匮乏，各家各户境况差不多，转了一圈，仍空手而归。母亲一狠心，将牙缝里节约下来的口粮，拿到集镇上去兑换几斤黄豆，与别人家拼在一起，打了一桌豆腐过年。

后来，条件好了，物质也丰富了，豆腐不再是稀罕物，不管是平时，还是过年，只要是想吃的时候，母亲就会打桌豆腐，让我们解解馋。

每年过年时，母亲把豆腐做好后，将一部分豆腐蒸元子、炸豆腐泡，把一部分豆腐用清水漂起来，留着待客，并将另一部分豆腐切成小块，做腐乳。腐乳是一道很好的咸菜，香味浓郁、香干可口，吃了令人回味无穷。剩下的豆渣也舍不得丢，母亲用手捏成粑，放在筲箕里，霉成豆渣粑，晾干后放在家里，吃的时候，随时在锅里一煮，放上白菜苔，也是一道不错的时令菜。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

做豆腐是个技术活，不是人人都会做的。豆腐做得好不好，关键的一道工序就是“点”浆。所谓点浆，就是用石膏水点豆腐，卤水兑多了，豆腐就老了，兑少了，嫩了，不能成型，要不停地搅动，过几分钟后，豆浆就变成了豆腐脑，再包装挤压成型。

记忆中，母亲是打豆腐的高手，她做出的豆腐，色泽光鲜，白白嫩嫩，口感适中，人见人爱。湾里不管是谁家打豆腐，都要请母亲去掌作，从来没有失过手，桌桌豆腐口味纯正，细而不腻。

如今，随着年龄的老化，村里会打豆腐的人越来越少，家家户户也不再打豆腐了，过年要吃豆腐，就到市场上去买。可机械化加工的豆腐怎能与母亲的手工豆腐相比？那浓浓豆香里，是母爱的味道，是家乡的味道……

2017年1月18日《江夏报·新江夏》“深度好文”栏目刊发

2017年2月6日《江夏报》四版“梁子湖”副刊刊发