颇负盛名的横峰葛源“葛三宝”

颇负盛名的横峰葛源“葛三宝”

横峰县，位于江西省东北部，地处闽、浙、皖、赣四省要冲，距离上饶市35公里，是江西省上饶市的一个辖区县。既是闽浙皖赣有名的革命根据地，也是爱国主义教育基地，还是宝贵的红色旅游资源，经济上是江西省重点的商品油基地之一，物产非常丰富。多褶的群山，向北堆叠。横峰北高南底，群山渐渐低缓，消失，有了丘陵地带和莲荷小平原。纵横的河河汊掌纹般密布，村舍被河流串起来，如一条藤蔓上的牵牛花，主要河流有岑港河、港边河、新篁河、葛溪河、司铺河、乐安河。它们穿境而过，注入信江，汇入浩渺的鄱阳湖。发源地同属灵山山脉。灵山像一列巨型火车，由东向呼啸奔驰。水是大地的精魄，蓄养精魄的是山塘水库。去一个山坳，拜访一座山，一座水库出其不意尽览眼底，让人短暂晕眩，蛇一样安静下来，沉默无语。

众所周知，葛根、葛佬、葛粉系横峰葛源“葛三宝”。葛是药食两用植物，具有生长周期短、易繁殖、生长快、抗逆性强等特点。葛全身是宝，有“南葛北参”之誉，葛粉是清凉滋补佳品，葛花是上好醒酒药，葛藤是难得的天然纤维原料，开发利用市场前景广阔。

我早就听闻过葛根的大名，它既是一味草药，又可以做饮料，可以透疹止泻、治伤寒、除热消烦。但没想到，横峰正是中国的葛根之乡。其生产研制的葛系列产品---葛佬凉茶、速溶葛粉、葛根降压解毒片，走绿色品牌化道路，已畅销省内外，是当地政府主要扶持、大力发展的龙头产业。

如果你来横峰的话，朋友请客，在宴席上，大家都有机会喝到一种叫做葛佬的饮料。初入口，感觉清甜醇厚，隐隐透出中草药的幽香。同为凉茶，我不由想到目前风头正劲的王老吉，由于广告做得好，如今已家喻户晓，市场占有率十分可观。相比之下，横峰的葛佬作为凉茶市场的后起之秀，为大多数人所陌生。我想，葛佬的口感与药用价值都不输于王老吉，如果厂家能够在产品的设计与包装、广告宣传与销售的力度上多下功夫，葛佬走向全国，赶超王老吉并不是梦想。可喜的是横峰新一届政府正在提倡大力种葛，发展葛系列产品加工企业生产。抓住中石油挂点横峰15年的历史机遇，把葛佬销售网点扩大到中国整个加油站。这样的布局将会给横峰老百姓种葛致富带来福音。

我也早就听说横峰葛源盛产葛粉，据说，葛源就是祖先们从葛藤遍野的地方开发出来的。这里有《横峰县志》为证：“隋末唐初，苏冯二姓定居于盛产野葛的溪水源头，故名。”葛源素有“葛之源头”，“中国葛之乡”、“中国葛根原产地”的美誉，葛的种植已有1800多年历史。早在隋末唐初，葛源就有加工葛粉的历史，在明、清两朝，葛源葛粉被作为贡品献朝廷。抓一包葛粉，用凉开水稀释，或用滚开水冲熟，清彻透明；放入白糖或蜂蜜，味甘可口，冷却便成上等饮料，消暑佳品。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

葛粉也可药用，凡因上火引起的牙痛、咽喉痛、热咳，食用一两次葛粉，均能显见疗效。葛根饱含淀粉，可以生吃，晒干了，切片可泡葛茶，清凉解热；还可以制葛粉。听老一辈人说，这葛粉对革命作出过巨大贡献。土地革命时期，方志敏、黄道、粟裕等革命先驱领导的红军游击队在山上打游击，受到敌人的严密封锁，饿了便就地掏葛根。葛根曾帮助红军度过饥饿的难关。我虽然不是葛源人，但是对横峰“葛三宝”情有独钟，人家喝酒,我喝葛佬凉茶，既可口又清爽，葛源的水喝不上，葛源的葛粉却是常备着。2011年暑假，母亲病重，我就经常带葛粉回老家泡给老娘吃，老娘临终前夕我都喂葛粉给她吃，她还张口咽下。我觉得这世上，任什么冰茶、饮料，都不如泡葛粉的味道真、味道浓。

横峰“绿色、健康、生态”的餐饮文化非常有特色，葛源豆腐、葛粉蒸肉也是横峰特色菜肴。说起豆腐，人家会提起故乡余干黄金埠豆腐好吃，但我觉得横峰葛源豆腐也挺不错。在横峰工作25个年头，在餐桌上我最喜欢吃的一道菜就是---葛源豆腐，因为它洋溢着葛源山里头特有的风味。葛源的豆腐，纯白，鲜嫩，那种白，雪也似的，纯得没有一丁点杂质，似乎流动着一股灵气，四方方、白花花、诱人馋、惹人爱。那嫩呢？湿溜溜，嫩得出水，捧在掌上，滑滑的晃动，就象一碰就要瘫软，就要破碎，让人心瓣儿就会揪得紧紧的，那嫩，还嫩得娇柔，嫩得叫人心疼。记得我2010年5月份陪省旅游规划考察组到葛源，晚宴是丰盛的，七碗八盘，足足有十五个菜，可这诸多菜肴多么奇特，尽是豆腐，而其花色式样却又不尽相同。既有油炸豆腐泡、五香豆腐干、又有豆腐乳、豆腐皮、板豆腐；既有荤炒、素煮、又有清炖、冷拌。那餐晚宴，我顶喜欢吃的是的素煮豆腐，满满的一大碗煮豆腐，撒了一把葱丝，一青二白；浇了一层辣油，红白相间。上面蒸腾着薄薄的热气，散发着诱人的香味，看着就使人嘴馋，那味道一赏，顿时使人胃口大开，滑溜溜的，麻辣辣、热喷喷；怎不让人吃得有滋有味。

听一位上了年纪的老人说，葛源的豆腐，原本同别的地方一样，并不出名，传说北宋建贞四年，不知是哪路神仙，化妆成游方道士，化缘到葛源，一位住在葛源源头的农民，正好在做过年豆腐，就用刚出箱的豆腐招待他，道士毫不客气，美滋滋的吃了一箱三十六块，主人又打开另一箱由他吃，那道士深受感动，于是在葛源源头，用裨仗鼓捣了七七四十九下，喷出汩汩不息的山泉。自此，这位农民用山泉做出的豆腐，白而嫩，四乡八路出了名，也因此发了大财。这虽是神话传说，但葛源确实有好水，正是这含有某种矿物质的矿泉水，才能做出这样好的豆腐来。故葛源豆腐更是以其传统、独特的制作工艺，优质的水质，让品尝者赞不绝口，难以忘怀，被誉为“葛源一绝”。葛源豆腐怎么烧都是好吃的，即使不烧，喝豆腐花，撮几粒葱花，滴几滴酱油，喝起来都是畅快的。豆腐的要素是水质、豆质、工法。水是山泉水，豆是田埂豆，工法是石磨拉浆，煎炒水煮油炸，厨师只要不弱智，哪会不好吃呢？

另外，葛粉蒸肉也是横峰特有的菜。葛粉取代薯粉或米粉，是因为葛粉更细腻，不黏牙，蒸熟后，既裹着肉又和肉相脱离，一口吃下去，既能吃出肉味又能享用葛粉，绵实。葛粉蒸肉只能热吃，不可冷吃，冷了，葛粉板结，如同嚼蜡。由于葛的药用价值给当地的经济带来很大的影响，后人便称葛玄洗葛之溪称为“葛溪”，取此地名为葛源，后葛源凭葛而闻名遐迩！