碱水粑香

浮梁碱水粑

许是男同志手劲大的缘故吧，自从一次岳母家做碱水粑时小露一手后，岳母便在邻里大为宣传，说我做的碱水粑揉得紧实、润滑，有品相，于是每逢腊月上岳母家做碱水粑便顺理成章地成了我作女婿的必修课。

碱水粑又称灰水粿，为浮梁独有特产，环顾周边，婺源、鄱阳、乐平、祁门、休宁和东至均无做碱水粑、吃碱水粑的习俗。

农户做碱水粑颇有讲究，一般头天下午备料。要想做出的碱水粑品相、口味俱佳，最好选高山冷浆田种出的粳米搭茶籽壳烧成的碱水。冷浆田种出的粳米生长周期长、蛋白质沉淀足，粗纤维分子含量高、米质韧性强，茶籽壳富含茶皂素跟茶多酚，碱味重，两者完美结合不仅让碱水粑口感润韧，而且具有调节人体酸碱平衡、疏通心脑血管的功效。这或许就是瑶里和北安的碱水粑能上中央七套，从而名声大振的缘故吧。

午饭后，岳母便开始洗米烧茶籽灰。先将挑好的粳米洗净沥水，而后搬出一簸箕干透的茶籽壳放到院子里烧了起来。好大功夫，总算等到明火烧尽，灰也慢慢冷下来，又取出一块干净细纱布，裹上一大包茶籽灰投到一大盆准备好的温开水里，看水色由黄渐酱，碱水调制完成，接下来就让粳米在盆里美美地泡上一晚，无需打扰。

第二天起个大早，赶到村里米房磨米浆，家里平常闲置的柴火灶早就清理干净，米浆一到，即刻生火煮浆。煮浆既是体力活又是技术活，一般由家里成年男丁把关。锅热了，舀入一瓢菜籽油，用锅铲刮匀，待锅内冒青烟时，迅速倒入米浆，滋滋作响声中锅铲贴锅底匀速搅动，以防糊锅。随着锅内水分蒸发，米浆愈来愈粘稠，手中的锅铲也变得吃劲起来，浆团渐近成型，此时愈加考验“抄、抹、团”功底。待粉团整体呈现出嫩黄色，并时有黄焦锅巴附着时，凭经验用手指插入粉团，不粘手即可出锅。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

刚出锅的粉团热气腾腾、碱香扑鼻，正好发挥我手大劲足的优势，和面师傅似得摆足架势，先从整个粉团下手，约莫揉了三分钟，粉团表面已不似出锅时那么粗糙，变得些许光滑起来，现在就可以开始做粑了。揪下拳头大一团，双手按至砧板双面回旋反复揉搓，直至粉团泛出肉色，触摸毫无粘手感后继而揉成陀螺形状，最后用后掌心紧贴尖头摁下，一块紧实、光润的正宗圆饼碱水粑旋即做成。依据个人习惯，碱水粑还可做成砖条状。

厨房里，刚刚煮浆的大锅早已刷洗干净并烧上了一大锅泡米剩下的碱水，搁上甑筛，再铺上洗净的粳米稻秆，新做好的碱水粑一个个整齐地码好，盖严锅盖，剩下的就是柴火功夫喽。大火蒸两个小时，趁热出锅。看，一个个褐里透亮、皮光肉滑。刚出锅的碱水粑虽已蒸熟，却仍属半成品，想吃还要等它完全凉透下来，瓷瓷实实的便于切片才行。

碱水粑一般切薄片炒着吃，经典做法是用猪油加农户自制的湿腌菜同炒，如再添上鸡蛋或肉丝口味会更佳，闻一闻，香味浓郁，尝一口，润韧爽口，即可当佐酒小菜亦可作主食，实乃乡间美味！