乐平狗肉

乐平狗肉

去年就跟乐平同学老王约好，第一场雪后乐平广场见，也学一回梁山好汉，三两人聚起，切上三斤狗肉，沽两斤乐平烧酒，就着狗肉摊，一口烧酒、一口狗肉地豪放一回。因琐事羁绊，一直未能如愿，前两天，同学群里早已退休多年的班主任发话要去乐平走一趟，此愿遂了。

周六上午，我们浮梁几位同学相邀而行，不到一小时，顺利抵达乐平一小，班上有多位同学在此任教，可谓同学据点之一。班主任跟昌江几位同学早一步先到，又见老师，发现她依稀还是二十年前的模样，跟我们这些也入不惑的学生坐在一起，毫无代差违和感，在她脸上似乎察觉不到“杀猪刀”的痕迹。笑谈间早有同学向林大姐请教驻颜秘方，大姐答复亦风趣“还不是多亏了乐平狗肉。”

转眼就到午饭时间，老王说饭店里的狗肉口味不正，邀我一同去狗肉铺。电动车在乐平街巷中穿梭，老王说乐平狗肉数接渡镇的正宗，接渡又要算“接渡老大”的最好吃。为了一口地道口味，“吃货”往往要驱车几十里。闻着肉香，就晓得目的地到了，肉铺开在闹市区的十字路口，门脸不大，就十来个平方吧，人却不少，店内店外挤了十来个。店内油桶改制的煤炉上支着一口大锅，高高隆起的锅盖间一片喧腾，肉香就是从这里飘出的，靠橱窗处架起一长条案板，七八爿一剖两半的的狗身就那么热气腾腾、黄莹油亮地敞着，操刀的是一壮年汉子，一边熟练地分切狗肉，一边跟顾客聊天。我也凑了过去，见我是陌生面孔，汉子用尖刀挑起一片狗肉：“尝尝看，阿恁里可是全乐平最最正宗的狗肉哈。”，看见汉子这么会做生意，我也顺势拈过品尝起来，“唔，真不错！皮脆中带糯、肉鲜嫩爽口，好吃！”听我这么一夸，汉子打开了话匣子，将烹煮狗肉的方法经验一股脑倒了出来。

要想做出正宗、美味的狗肉，首先要挑农家散养的成年土狗，而且狗肉行当中有“一黄二白三花四黑”之说，所以黄狗又为首选。其次宰杀清洗也颇有讲究，宰杀时一定要将狗血放尽，此为去除膻味第一步，放血后先将狗投入沸水中褪毛，取出搁凉水中反复清洗，顺带用刮刀刮净残余短毛，也可用稻草生火烘灼，直到确保狗身光溜顺滑。待沥干水后去除内脏顺势斩为三块，头作一处，身分两爿。第三步最关键，往大铁锅内投入大量茴香、八角、生姜、大蒜，注入适量清水和乐平谷酒，此为去除膻味关键所在，狗肉讲究隔水蒸，需搁在铁架或木甑格上，以防肉沾水，锅盖合上后大火烧开转文火焖三个小时左右，待肉香四溢即大功告成。接下来就是调制蘸汁，因为乐平狗肉是白切着吃，小小一碟蘸汁就是画龙点睛的神来之笔，往往决定着一餐狗肉的味道，也就能左右一处肉铺的兴衰，所以烹狗者均有自家独门秘方，佐料不外乎食盐、酱油、辣椒、味精、葱姜蒜之类寻常之物，口味的浓酽寡淡全系于烹者娴熟的一抓一投之间。

汉子一席话谈完，手脚熟练地将片好的狗肉装入方便袋中，临了随手递过一张名片，揣着这张“暗香”隐隐的名片，我跟老王赶往聚会的酒店。老王又提起去冬爽约一事，再次相邀今冬雪后续“狗肉烧酒约”，于是又开始企盼今冬第一场雪。( 文章阅读网：www.sanwen.net )