舌尖上糍粑的绵香

舌尖上糍粑的绵香

文/迎客松

有些东西远去了，再也回不来了，但是在记忆中不管时光多么久远，依然那么清晰，那么温暖，那么香浓。

印象中，每逢时令进入腊月，对于我们这些盼望过年的孩子们来说，腊八以后天天是年。家家户户开始打扫积尘，筹备年货，除了走亲串友必备的礼品须得购买，大多的食品都是就地取材，每一户人家开始宰杀一年来饲养的鸡鸭猪羊，一部分用来腌制，以备年后招待宾客和早稻栽种时农忙期间沾点荤味，一部分新鲜的肉食则悬挂于堂屋的木檩条上，在年节中被一块一块取下来，成了碟中菜肴。

杀年猪，打年鱼，这些在全国各地大同小异的风俗就不必细说了，我想说说鄂东人家乡村年的风俗之一的打糍粑。

糍粑讲究的是一个糍性，一定要用品质好的糯米，淘洗干净，不得有一点点砂石，将蒸熟的糯米舂得看不到米粒也是糍的关键。打糍粑时，一般是几家人合伙，一家一家轮着打。因为舂的时候也需四个有劳力的人一起，一人手里拿着一根舂棍（专用的丁字形工具）。商定好打糍粑的日子后，大家开始淘米，备好木柴，把石臼抬到第一户打糍粑的人家。这一天起，村庄里开始飘着糯米的清香，天空着袅娜着淡淡的轻烟。用木蒸（一种圆柱形的木制工具）将糯米蒸熟后，倒进石臼里，四个人开始有节奏地舂着，一起一落，有力道和技巧，一般初参与的人会因为跟不其他人的上节奏而手忙脚乱，往往是力气花了，人也累得不行。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

在热气腾腾的屋子里，听着大人们嗨嗬嗨嗬的打粑声，香喷喷的粑香，馋着我们这些围着石臼和大人们转的小孩。一蒸笼糯米舂成糍粑大约要舂半个多小时，期间打粑的人要将整个石臼里舂过的糯米翻过来再舂，直到看不到饭粒状，糍粑像揉好的一大团麦面一样，柔软而白，估摸差不多时，大人们开始把舂棍插进糍粑里，围着石臼转呀转，接着就听见有人喊了一声“起”，四根木棍同时举起来，一大团糍粑就出了石臼，抬到预先布置好的门板上。这时候，就有人抓起一团热气腾腾的糍粑，包裹一些砂糖递给我们这些小孩，然后他们开始用印子做成各种形状的糍粑来，大的、小的、圆的、方的。隔两三天后，再把凉了的糍粑放进一个小水缸里，浸泡着，过一段时间，再换一次清水，这样就能存放很久，一般做糍粑多的人家可以吃到五月农忙时节。

糍粑的吃法也很多，常见的是煎、炸、煮，撒上一点盐或者沾点糖干吃，亦或取出一块来煮面条，也可切成小丁块煮米酒，最好吃的当然是下在有荤的汤里，总之，它的味美在于糯、香、软，吃过之后也耐饿。有一种最难忘的吃法和滋味，莫过于家里土灶灶火烘烤出来的糍粑，那皮脆，绵软，糯香，再也寻觅不到了。记得小时候，母亲在做早饭时，常常烤一块糍粑，用手帕包着，送给田地里干活的父亲，也会给我们烤一块两面鼓鼓的，皮微有点焦黄的糍粑。

那时候，糍粑不光是自己家里吃，也是走亲串戚的礼品，我们会背着一大块去亲戚家拜年，一些亲戚来我们家时也会带着一大块糍粑，一般城里的亲戚都喜欢这些农村自家做的又糯又香的糍粑。而今，腊月里家里也会有些亲戚送来糍粑，但不再是那种纯手工舂出来的了，现在农村里都用机器打粑，种田的人少了，糯米的品质也大不如以前，有些还是以粘米来替代，糍粑的糯性、绵软的味道就不如小时候吃到的一样。那种手工印花的大块糍粑，再也看不到上面的福字，吉祥如意，花好月圆等文字图形，几乎就此绝迹。

中国农村年，随着生活习俗的变迁，人事苍茫，很多味道，很多百年的风俗，淡了，远了，但是，在我们这一辈人的心里仍然扎着根。