榆林豆腐

我的故乡是陕北古城榆林，那里因地理位置独特而山清水秀，有着塞上江南的美誉。更是得益于高天厚土的哺育和母亲河的滋养，秀美的榆林孕育出米脂婆姨，绥德汉子等，更孕育出了闻名遐迩的榆林豆腐。

榆林豆腐是榆林的传统食品，也是国家地理标志产品。用优质黄豆和榆林古城特有的“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美。据说当年康熙皇帝巡视榆林时，当地名厨上了榆林豆腐，味美鲜嫩，皇上赞不绝口名之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此榆林豆腐名传古今。

榆林市民每天吃饭都离不开榆林豆腐，土生土长的榆林人一日可以没有山珍海味、时令蔬菜，但餐桌上不能离开榆林豆腐。榆林的婆姨们都是心灵手巧，但是一天没有豆腐在厨房里就无从下手了，勤劳智慧的榆林人甚至用榆林豆腐做成宴席款待中外宾朋，这就是有名的榆林“豆腐宴”豆腐宴上有既美味又养眼的菜肴，但无一例外全都是用榆林豆腐做成的。

榆林豆腐可用烩、炸、炒、煮、煎、焖等多种烹饪方法制作。清炒豆腐、水煮豆腐、菠菜烩豆腐、小白菜烩豆腐、豆腐稀饭等，都是榆林百姓家常菜肴。体细嫩甜美，食之秒不可言。榆林豆腐亦荤亦素，与蔬菜烹调就有“荤”味，如在榆林佛家“罗汉菜”中，豆腐丸子、炸豆腐片等做出饭使菜肴既有“荤”味，又不违反寺院戒律。而与肉类烩炒时，豆腐又显“素 ” 味，使其荤菜香而不腻。榆林豆腐可鲜吃也可冻吃。刚做出来鲜豆腐无论怎么吃都香甜可口，但是放在冰箱里冻出来之后的榆林豆腐又另有一番特殊美味。

榆林豆腐白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美，是榆林地方第一名菜。榆林豆腐高蛋白、低脂肪，具有降血压、降血脂，降胆固醇的功效。生熟皆可，老幼皆益，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

真正的美食一定来自民间，因为它是劳动者千百年来生活劳动经验的 沉淀和不断完善的结晶，也最符合人们内心生出的情感需要，当然也最符合人们的胃口，榆林豆腐就是这样不但带给人们舌尖的美味更带给人们健康的守护。( 文章阅读网：www.sanwen.net )