吃货

有朋友看了我空间的文字，对我说，读你的东西，印象最深刻的是吃。里面写吃饭的场面特别多，走到哪里都是个吃。欧洲吃，台湾吃，大江南北，长城内外，足迹所至，笔墨所及，都少不了写吃，看的人垂涎欲滴。比如读你的《江油寻根记》，我感觉你哪里是去寻根，纯粹就是吃，天天都是吃,每一篇都有写吃，你是不是特别爱吃特别能吃啊，你是吃货一个啊？呵呵，我感谢他的认真，可吃是好事情啊，吃了再写出来才活色生香，古今中外，哪部文学作品不描写饭局宴饮呢。何况在这方面，我算什么，你看看《清明上河图》，你看看那个美食节目主持人蔡澜，你看看汪曾祺老先生的东西，你看看《红楼梦》里的宴席，那才是大家手笔啊，至于吃货，我恐怕实实在在的没有资格。

其实，吃货是个好话。人说人你这个吃货，有好多意思，贬义上讲，可能是说特别能吃、特别爱吃、好吃懒做、庸庸碌碌，但在现代语境中，更多的是夸奖喜欢可爱的意思，更高一层，是指在经济条件允许的情况下，那些热爱生活，讲究饮食，乐观豁达、身心健康的、能吃会做的美食爱好者。生活中，谁又会无端拒绝那些琳琅满目、让人馋涎欲滴的美食呢？中国人吃饱肚子时间不长，纪录片《舌尖上的中国》不过是应运而生，之所以收视率高，就是因为它贴近人间烟火，迎合了受众的欣赏口味。

我的饭量不大，饮食要求不高，整洁干净做熟就行，最喜欢的是小时候母亲做的饭菜的味道，粗茶淡饭菜根香，那是一种非常亲切的记忆了。我观察过饭桌上人们的表现，我有几位朋友的吃相特别令人喜欢，他们在平时都有君子风度，彬彬有礼，但吃菜时，绝不虚情假意、忸怩作态，而是真性情毕露，温廉谦让中喜欢吃什么就津津有味、大快朵颐，别人看不上的大肉骨头，他也能大包大揽、风卷残云，萌态十足。和这种人吃饭，是一种享受，甚至能带动你的食欲，说不定引得你胃口大开，随着他能吃一顿饱饭。当然，人被形容成什么货，什么徒，毕竟不太好听，中国的语言丰富多彩，一个词在不同的地方有不同的褒贬之意，我曾经在一篇文章中写一位好朋友是饕餮之徒，他不喜欢，我就改了。

我所知道的中国古代最早最讲究的美食家，应该是两千多年前的孔圣人孔夫子了，“文革”期间批判他四体不勤，五谷不分、官不大僚不小，在吃穿住行方面十分讲究。他的原则是食不厌精，脍不厌细。粮食陈旧或变味、鱼肉不新鲜了，他都不吃。席上吃肉的量不能超过米面的数量，酒可以随便喝但不能喝醉。现在想想，两千多年前，中国人的烹调方法、食物结构、饮食习惯还是非常低级的.饮食仅仅只能果腹而已，孔夫子是圣人，他的“食不厌精，脍不厌细”的本义，可能主要是希望人们在做祭祀用的供品时，应选用上好的原料，加工时尽可能精细，这样才能尽仁尽礼，是崇儒重教。

北宋的大文学家苏东坡，更是大名鼎鼎的美食家，家喻户晓的“东坡肉”就是他的发明。他在《食猪肉》里写道：“净洗铛，少着水，柴头罨(yan)烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”具体方法是，把五花猪肉切成大块，加上八角葱、姜、酱油、料酒，慢火细焖成酥香味美、肥而不腻的红烧肉，民间命名为“东坡肉”流传至今。东坡诗文中，不仅对猪肉的烹制有许多描写，而且对其他菜肴的做法也多有记述。如他对豆粥的描述：“地碓(dui)舂糠光如玉，沙瓶煮豆软如酥”；有关时蔬菜他写道：“蔓菁缩根已生叶，韭菜戴土拳如蕨。烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”；他还有东坡羹诗云：“谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦服根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠嗜膻腥”。至于豆苗他写道：“豆荚圆而少，槐芽细而丰，点酒下盐酸，缕橙莛姜葱。”把豆苗嫩叶摘洗干净，用香油炒熟，放盐、酱、橙皮、姜和葱花，便是下酒的好菜。除了猪肉，他好像对豆类情有独钟，也可能是为官清廉，条件所限吧！

到了清代，最著名的美食家、“吃货”，莫过于大才子袁枚前辈，他的名著《随园食单》，不仅介绍了南北菜肴饭点及名茶名酒，还讲了不少炊事原则和饮食规矩礼节，其中对饮食方面各种细微之处的在意和独到的见解，让人感觉他实在是古今中外，有品有位，名副其实的美食家。他认为贪贵物之名，夸敬客之意，这叫耳餐而不是口餐了，殊不知豆腐得味，远胜燕窝;他说，鸡猪鱼鸭，豪杰之士也，各有本味，自成一家;海参燕窝，腐陋之人也，全无性情，寄人篱下，好听好看不好吃，那就没什么意思了。他说燕窝佳矣，何必捶以为团?海参可矣，何必熬之为酱?主张食物应该尽量保留其本味。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

另外，他主张吃饭时菜肴不必求多，多必不精，而且还会出疵漏，一个名厨极尽心力，一日之中所能做出的好菜，也不过四五样味道，再多了也就是应付而已。菜要随做随吃，要得鲜美，必现杀、现烹、现熟、现吃，不能停顿。还有的人，暴殄天物，运用物料不完全，取一部分而弃其大半，“烹甲鱼者，专取其裙，而不知味在肉中;蒸鲥鱼者，专取其肚，而不知鲜在背上。”特别是他对虐待动物更不赞成，烈炭以炙活鹅之掌，剸刀以取生鸡之肝，皆君子所不为，物为人用，使之死，可也;使之求死不得，不可也。他同时提倡，酒筵上饮酒不可过度，那样，再好的肴馔也吃不出什么味道了。非要喝的话，先于正席尝菜之味，后于撤席逞酒之能，庶乎其两可也。袁枚甚至反对吃火锅，认为“冬日宴客，惯用火锅。对客喧腾，已属可厌，且各菜之味，有—定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今—例以火逼之，其味尚可问哉?”他讨厌宴酒上过分的殷勤劝菜，认为—肴既上，理应凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强让之?

拉拉杂杂说了这些，还是围绕着一个吃字，我的意思是，在圣贤文豪、先哲大家面前，我们只能是高山仰止、望尘莫及。但民以食为天，饮食男女人之大欲，人在江湖，无论你走到哪里，吃饭是必不可少的，通过吃饭，观察当地的民情风俗、体会当地特色文化才能接地气。我只不过是注意观察，记录下来，整理出来罢了，体现在文章里就有了环境画面、烟火味道，表达的是对生活的热爱和这个缤纷世界的赞美，鼓励自己积极向上。