我的豌豆情结

豌豆，名目、种类繁多。我们江汉平原特产之豌豆，颗粒玲珑小巧，饱满结实，颜色浅绿泛白，营养丰富。口感韵味绵甜让人欲嚼还休，回味无穷，人们对之情有独钟。江汉平原农村普遍种植豌豆，不仅饭桌上常见，许多大型酒店也将之制成各种珍馔佳馐，声誉斐然。

首先说下豌豆种的贮存和播种。本地农民在每年的十月底，在豌豆田里摘下已枯黄黑瘪的豌豆壳。剥下皮露出硬如石子且个形七凹八凸的豌豆，找来粗布袋装进去扎紧口袋，吊置在堂屋横梁上。翻过年来最早二月下旬，将这些豌豆按队列形状有序的点种在田间、堑头、垄上、坡埂旁。一簇簇，一畦畦，一畈畈，一垄垄的豌豆种子在春天的阳光雨露滋润下，春风温柔的吹拂下。不到一周功夫，地面亦会钻出泛青略呈尖锥形状的叶片。这些顽强的小生命在早春凛冽的风雨中倔犟的伫立，敢与大地一决雌雄，敢叫日月换春天，田间地头变得湿漉漉，水淋淋，积潦遍地，小生命无所畏惧 。春天的阳光最终还是温暖的抚慰大地，顽强的小生命终于熬过冷雨的肆虐和狂风的摧残，迎着阳光茁壮成长。时间的年轮悄无声息的滑到四月。豌豆种子也似穷苦人家的灰姑娘，一切都在潜移默化中潜滋暗长，慢慢地她窜出地面有一分米高了，渐渐地她俯视地面有三分米远了。且主秆茎蔓向左右两侧衍生了小的茎叶，欣欣然恍如一夜春风来从一个不起眼的小姑娘出脱成一个窈窕淑女，所有茎叶间均开出了白色花瓣，花瓣中间点缀一蕊颜色偏赭石色的嫩芯。此时的豌豆种子再不宜用此称呼了，灰姑娘经破茧成蝶的历练蜕变成一个人见人爱的大姑娘且待字闺中，岂不让人心生爱恋？时间的指针又一次被春风不小心的拔到了姹紫嫣红的六月。你看，田间堑头漫山遍野的豌豆花不见了取而代之的是那赭绿色撺掇出闰月弧形的鼓胀膨隆的鲜皮，鲜嫩欲滴恍若少女含苞待放的乳尖。如此嫩色的豌豆皮与先前农户从布袋拿出的黑瘪枯黄的豌豆种天壤之别，若不是时间的年轮继续义无反顾永往直前，我亦永远体会不到时间赋予生命的涵义。

等到春天的芳菲消散殆尽，阳光逐渐有了热度的时候。新鲜可口的豌豆终于上市了。农户采撷后剥去鲜嫩的外皮裸露出脆嫩可口的豌豆，她已是成熟的少妇脆生生，水汪汪，一捏能攥出水来，一摸晶莹剔透绿得醉人，咬在嘴里几乎不费力落口即化，那种醇厚香甜刍后齿颊留香，清爽可口。

买来新鲜豌豆，我一般先将大锅把水烧开将豌豆倒入锅中淖一遍水，时间不超过二十秒。尔后将豌豆捞出沥干水份。放少许油待锅烧热加入少许蒜、姜和盐将豌豆倒入锅内爆煸，时间也不超过两分钟，待煸出豌豆特有清香时出锅。尔后找来一个菜盘，将豌豆连同锅底料一古脑地盛入其内，特讲究口感的可以勾少许芡汁。这时端上餐桌给人眼目秀色可餐，绿莹莹、亮晶晶新鲜脆嫩，让人大快朵颐。

每年的农历九月豌豆茎梗已在田间地头成熟丰腴。这时把梗茎连根拔起先在禾场上铺上一层粗布围幔，把附带着茎梗的豌豆（有条件的人家直接堆放在水泥场地上）铺在围幔上，一字铺开任残留逼人暑气的阳光暴晒，炙烤。直到茎梗被晒枯萎，缩水。豌豆皮也被晒得皮开肉绽，这时农户人家在围幔旁边空地上置一樽石磨或石碾之类的物什。从地上抄起茎梗照着石磨迎头一击，已皮开肉绽的豌豆纷纷脱落瘪皮掉在围幔上。手中一把茎梗在石磨的迎合叩打下豌豆已全部脱落，于是又抄起另一把茎梗继续敲叩。（或用扬噶靶子轮番击打，但浪费极大，豌豆被打成粹片拾掇麻烦）直到围幔上全是翠绿，饱满结实的豌豆。捡起一粒用牙齿嗑碰一点，很硬很韧很结实，亦或有收获的满满喜悦残留舌苔上，后味无穷。

江汉平原豌豆最普遍的吃法那就是盐豌豆了，嗜好者甚众。收获的豌豆枯黄老硬，咬在口面硬梆梆，但也有股韧性。牙齿好的人咬动后咀嚼几下醇厚悠长的余味在嘴里能缠绵很久。蹭着这股韧性正好可以爆炒盐豌豆。将豌豆洗净，配齐佐料，盐、大蒜头切成粹片。锅烧热，把豌豆倒进锅里干炒。不停地炒动，火不要大，待豌豆少许变焦、变黄时。盛起来趁热放入冷水中淖水，等豌豆胀开变大变软后沥起。选用少许小磨麻油倒入锅内煸热后，放进沥干的豌豆，加入食盐、生姜段、大蒜籽、小炒片刻出锅即可。这样的盐豌豆色泽金黄，亮闪闪、油汪汪散发着大蒜籽特有的香味，蘸一粒扔进嘴里，咔嚓一声，声音清脆悦耳。咬起来焦嫩酥脆，越嚼越有味就着一口清酒咕噜下肚，一天的劳累、疲乏，沉郁皆在此时烟消云散，豁然开朗。在夏日邀上三五好友，举起冰啤，端上这样一碟盐豌豆。觥筹交错，推杯换盏，把酒言欢。就着盐豌豆那份接地气的质朴，那份咬劲，那种嚼味，那种后味绵长荡气回肠的酒劲豪情，亦在此刻尽情释放，此番惬意亦不失为人生一种享受。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

江汉平原豌豆还可以作为绝佳的下菜佐料或调味拌菜，这就是农家土法酿就的豌豆酱。简单介绍下豌豆酱的制作流程。

制作豌豆酱有两种方法，先简单介绍传统制作流程。选取十来斤豌豆放置在滚烫的沸水中烹煮十分钟左右，揭开锅盖，用筷子拔弄。观察豌豆是否已半成熟，即夹生夹熟状态最好。已半成熟即从锅中用捞箕捞出。然后邀约大姑妯娌，公公婆婆等一干人围坐在灶门前。把已半熟的豌豆一粒一瓣的刳皮剖半，这样一个豌豆就一分为两个豌豆片了。豌豆片露出白晳粉嫩的肉，让人哽咽涎水。第一遍工序已完成，现在将豌豆片均匀铺在圆簸箕上面。从房前屋后林荫处采撷些许黄蒿，需茎叶枝蔓发旺的。用黄蒿一一盖住豌豆片。搁置在通风干燥处，让其经风吹雾露的洗涤。待到三五天后揭开黄蒿一角窥其端倪，发现豌豆片已生白霉并且霉毛还很长就像耆老之人腮帮上淡淡的胡须。此时的豌豆片选择在天晴之日将圆簸箕放在阳光之下。将黄蒿连同豌豆片晒两到三个日头，豌豆片就开始由白霉发酵成黄霉了。这时将黄蒿拾掇干净，让生了黄霉的豌豆片又经历一次阳光的热情。两三天后这些经过阳光千锤百炼的豌豆片已变得和刚从庄稼地里收获的豌豆一样结实，紧凑了。此时离豌豆酱制作成功只差最后一步了。江汉平原本地收获的尖辣椒（颜色红里泛青略短于四川红辣椒）五六十斤，摊在木脚盆里。用双菜刀左右开弓，三下五除二剁碎切烂，放入适量食盐用手搅拌均匀。尔后将豌豆片过一遍清水，滤去霉渣沥干与辣椒和在一起。充分搅拌均匀，放少许切成段的姜片加入少许芝麻，一起倒入酱坛中。酱坛周沿倒满水用瓷碗盖住，这样一坛豌豆酱就算大功告成了。假以时日，一般两个月时间揭开酱坛上的瓷碗，黄澄澄、亮晶晶的豌豆酱就可以出坛了，用瓢羹搲上少许淋上麻油，用作下饭真是酣畅淋漓，大饱口福。

制作豌豆酱的另一种方法则较之传统流程先进，省工省时。同样也是选取十来斤豌豆用清水泡个三五天，待豌豆都已浸润发胀。取出铺在水泥地面上晒个两三天。然后拿去用小榨机脱壳剖半，豌豆就变成豌豆片了。又将豌豆片用水浸泡两三个小时取出，置放在阴凉通风处一到两天。两天后又重复用水浸泡，通风阴干，如此三遍。然后找来黄蒿或荷叶覆盖豌豆片，任其发酵，膨胀长出白霉。以下的工序基本上和传统工序大同小异了。直至从酱坛里搲出红鲜鲜，脆嫩嫩、滑腻腻的豌豆酱嚼在口里不咸不辣，韵味绵长。闲暇之余，有此绿色，天然，美味的下饭佳馔。改善口味，调节情趣，怡然自乐，纵使粗茶淡饭，草根布衣也不啻为人生一大幸事！