老家的清明饭

老家的清明饭

李自立

清明节又叫踏青节，是祭祖扫墓的节日，关于清明，唐代杜牧有诗:“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂……”给人一种伤心凄冷的感觉，在老家，清明节是很重要的节日。

清明节不动烟火，只吃凉食，本来是沉重的话题，少年的我，当时就记得，清明节的饭，母亲提前做。现在物质条件好了什么都不缺。清明节的饭，估计现在老家，再也没有人知道，当时一顿清明饭是怎样做的？也没有人知道有多费劲了。小时候为了自己贪吃的习性，清明节扫墓上坟我倒不上心，上心的是扫墓后的清明饭，也是我最幸福，记忆中最早的清浅时光。

那时候，我也就四五岁，家里还没有弟弟和小妹，只有我和大妹妹，当年漂亮的母亲，在清明节前几天，就和父亲一起准备这顿清明饭，家里当时有石磨子，带壳的荞麦拿出来，在院子淘洗干净，晾晒一天，晚上父亲和母亲，每人抱着根磨杆拉荞麦糁子，石磨子下来，再用簸箕将荞麦皮簸干净，再将糁子晾晒干了，存放在瓦罐里，吃的时候拿出来再做饭。

清明节前一天，就开始准备上坟事宜，母亲在家里用印版（家里自己刻制的，用来印冥票的）印了好多票子，再用五色彩纸，剪成灵旗，如果是当年去世的新坟，灵旗是纯白纸( 文章阅读网：www.sanwen.net )

剪刻的，新坟在清明前一天去祭奠，老坟清明当天上坟扫墓就行，上坟扫墓，要着装整齐，如果是新坟的话，是要披麻戴孝，要穿好了孝服，拿着香、蜡、供、果、铁锨，挑上笼担，时间当然是越早越好，到了祖坟按辈份依次，打扫干净墓园的残枝败叶，再挑来新土，给坟墓扑上新土，扑完土，就开始祭奠，祭奠要五体投地，（五体指头、双手、双膝）要特别地恭敬。新坟难免大哭一场，以表思念之情。等这些事做完了，就可以回家吃清明饭饭。

清明饭，实际小时候就是吃凉粉，不过，不是现在人的手工做凉粉，都是直接用粉面做，或者麦面粉也可以做凉粉，没有那么费劲。粉面也很杂，有红苕粉、洋芋粉、豆粉、也有荞面粉，不过很少。但是要说味道，估计还是做不出原来凉粉的那种原汁原味，所以，现在街道里的那凉粉，我倒不是很稀罕。凉粉是母亲的拿手饭，清明节的凉粉，都是提前做好的。母亲把荞麦糁子前一天用温水泡软了，放在案板上，用陶瓷碗压的粉碎，压得特别地细腻，直接压成一种糊状，然后再过一次小筛底，将过了筛底的浆液倒在锅里，用麦草火烧锅，火势太小，凉粉就容易做坏，火势太大，锅底就容易结锅巴，混在做成的凉粉里，虽然也好吃，但是不好看。所以，这也算是美食的小技术吧。等凉粉熟了，在案板上浇上凉开水一层，再把凉粉舀出来，晾在案板上放凉，或者家里的搪瓷盆，里边涂一层凉开水也行，凉粉舀在里边放凉。等清明节当天，吃的时候，再将凉粉用菜刀切成四方块状疙瘩，或者长方体行的条状，也有的家庭，那时候有凉粉漏子，跟勺子差不多，上面全是眼，盆里的凉粉反过来倒在案板上，上边撒上一层凉开水，用漏子转圈地刮下来就是条状，沾了凉开水的凉粉，明光闪亮，色泽鲜艳，调上蒜泥、酱油、醋、辣子油，还有香油、等各种调料拌制的汁子，如果有香菜放上些许，再夹上两筷头老家的炒小蒜，那可真是一道家乡的特色美食。清明节因为寒食，所以提前做了，节日当天就这样吃。没有荞麦糁子或者粉面也不要紧，麦子面也可以做，那时候家里都困难，这些都没有也没事，提前用玉米面打一锅搅团放凉，清明当天凉拌吃也挺好的。

过完清明节，剩余的凉粉可以烩菜烩着吃，比如春天的嫩苜蓿，或者荠菜都行，如果有面筋、海带、腐竹之类的烩在一起，就着馒头吃真香。如果做的太多还吃不完，有一个办法，也是母亲做着我看来的，那就是把做好的凉粉切成薄片晒干，等冬天再吃烩菜更美。

清明节约始于周代，有二千五百多年历史，由于清明与寒食两节接近，寒食乃民间禁火扫墓的日子，后寒食与清明就合二为一，而寒食既成为清明的别称，也变成为清明时节的一个习俗，清明不动烟火，只吃凉的食品。

关于清明和寒食，听西北工业大学毕业的二姨夫说，有一个典故，春秋战国期，晋国人介子推隐居绵山，有恩于晋文公。晋文公为国君，为找介子推报恩放火烧山，希望隐居的介子推，背着母亲出山领取俸禄。哪知介子推宁死不仕，结果被烧死在大柳树下。晋文公为此悔恨不已，此后每到放火烧山那日，宫中便禁止生火，以此纪念怀念介子推，慢慢形成了“寒食节”。寒食节后，晋文公又定下了祭祀介子推、为其扫墓的“清明节”，清明扫墓就成风俗。于是有了“绵山遗泽”的典故。

如今，这日子过得，别说上坟扫墓、吃什么清明饭，让孩子荡秋千，一家人出去踏青、陪着孩子放风筝......生活节奏加快，城市乡村都很忙碌。对农民工来说，游玩、吃清明饭、陪孩子、陪家人更成了小事，如今就连祖坟也上不了，就好像农民工都是没有祖先的人一样，谁管你这些破事，想挣钱就好好苦干吧......

想想童年时代，想想过去的清明节，再看看今天，总觉得如今的时代，好像丢失了点什么......?

于2017年03月23日晨五点青海循化