榆中的猪油盒

榆中的猪油盒

栖云柳

榆中地处黄土高原，传统农业以小麦作物为主，当地人以面食为主。于是就做出各式各样以面食为主的风味小吃，面饼猪油盒就是其中之一。

猪油盒做法很是讲究，首先要把优质的面粉取出，用沸水和面，把面粉烫的很软，把烫好的面揉成长条，依次切成小茶盅一样的面剂，擀杖擀成又圆又薄的面皮。然后把猪油倒入锅内加热融化，放入食盐、花椒、大香、茴香、草果等组成的调料，然后炒少许面粉成为金黄色后拌入猪油中，搅拌均匀做面馅子，使馅子为半干状态，如果油里和得面少，猪油盒就腻而不香；如果面多油少，猪油盒就韧而不酥。面皮包上油馅子擀开，就要放进锅里烙了。

烙猪油盒火候要掌握好，不急不躁，以文火为主。缘于此好多家庭主妇在做猪油盒往往要用麦草，而不用柴火。因为麦草火文，烙出的猪油盒不干不硬，面色金黄却很酥软。柴的火焰猛烈，会使猪油盒焦而不熟。如果火太小就会因为在锅里时间长，猪油盒就会变得干硬，所以烙猪油盒火候最为重要。当猪油盒烙熟出锅前，两面必须涂上胡麻油。这样猪油盒就变的金黄，酥软，油而不腻。猪油盒讲究不能过大，以小茶杯口大小为宜，也就是寸许。因为没有大火力，猪油盒表面看不到火疤痕迹，就像蒸熟的一样。出锅后一层层放进洁白而有红花纹或是蓝花纹的白瓷碟里，味道又香又耐看，真是色香味俱佳。

吃猪油盒讲究中间拿筷子两折，就成四层，这时候就变得像铜钱一般大，一个猪油盒刚好一嘴。烙猪油盒也是显示家庭主妇厨艺的时机，如果猪油盒过大，这家主妇就感到到没有面子，因为证明她的粗枝大叶，敷衍了事，厨艺不精。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

以前榆中人讲究在农历四月八吃猪油盒。

四月八是榆中民间的一个重大大节日，马衔山原生态秧歌里这样唱“四月里来四月八呀，家家户户把香插呀，哎嗨吆！”

这一天，当地人讲究烧香敬佛，是村庙里唱大戏的一个节日。再说这个季节，榆中山川也是树叶初绽，麦苗青青，天空也变得湛蓝净明。村民们也从春播的忙碌中走出，刚刚得到消停，便有了走亲访友的时间。随着气候的变化，人们饮食开始向清淡转变。于是，这一天也就以吃猪油盒为主。再说到四月八，当地的头茬韭菜就能收割。这时候，猪油盒的油馅里面把韭菜切成碎末，烙出的猪油盒，绿菜点点，黄中有绿，绿中有黄，味道浓郁清香，也是别有风味。过去，在烙猪油盒时，主妇们总前锅烙猪油盒，后锅里就烔上小米稀粥。当猪油盒烙好后，给客人端上炕桌子的同时，也端上一碗金黄的小米稀粥，因为小米稀饭消食化腻。供宾主边吃边喝，边喝边聊。每当猪油盒吃结束，村外平西龙王庙及五台山娘娘庙上的锣鼓喧天，人们就开始赶庙会，听大戏看杂技。据史料记载，榆中在唐宋时期是以藏羌少数民族为主，到了元朝以后逐渐才形成以汉族为主的多民族。四月八这一天是藏羌民族的晒佛节日，就是藏羌民族敬神灵的一天。后来，汉民族逐渐渗入，藏羌民族逐渐汉化，就成为今天当地人的大节日。老人传说以前当地藏羌民族常用牛羊油做面盒儿，后来汉人就学着拿猪油做起这种面盒儿，慢慢就演变成现在的猪油盒儿了。不过，从这种风味独特的小吃上，以及看重四月八的节日心理上，马衔山原生态秧歌里琢磨，也真有那么一点多民族融合的痕迹呢！