青海姑娘甘丽霞邀您品尝-青稞酒

敬你一碗青稞酒，远方的好朋友，一口口清香醇厚的美酒吆，映醉了你的双眸，呀拉索，祝福一声扎西德勒，千年一醉青稞酒。。。。。。

青稞酒藏语叫”羌“，它是青藏人民最爱喝的酒，不管逢年过节或者办喜事，还是迎送朋友，它必不可少。

青稞酒不同于一般的白酒，因它是在独特的高原气候下，以高原特有的粮食作物青稞为主要原料，以纯净无污染的古井水或雪山圣水为辅料经过严格的制作工序在继承400多年的历史传统酿造工艺的基础上融合现代先进科技精心酿造而成，具有清亮透明，酒味醇香，清雅醇厚，绵甜柔和，回味绵延，饮后不头痛，不口干，醒酒快，男女皆宜，（用我一个福建朋友的话来说，青稞酒嘛-喝不醉)有高原茅台之称。

青稞酒具有及高的营养价值，其中的葡聚糖元素对结肠癌、心脑血管疾病，糖尿病有很好的预防作用，同时具有提高人体免疫力、调节生理机制的作用。在强手如林的酒类行业中青稞酒独树一帜，在西北民族地区享有盛誉。因其“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”被誉为“高原明珠、酒林奇葩”。

目前青稞酒的代表产品主要以互助青稞酒为主的互助牌系列包括，互助、天佑德、八大作坊、永庆和，天路等。它原名因传说山西的客商结合家乡带来的杏花村的酿酒技术掺杂上等的青稞酿造出更高一筹的美酒叫“威远烧酒”，因产地位于“七彩之乡”的互助土族自治县首府威远镇而得名。威远镇优越的地理环境，水草丰美被誉为西宁的后花园，一年四季，威远镇一派酒香，听说这儿的麻雀也会饮二两呢！相传，互助青稞酒的制作是当年文成公主远嫁吐蕃路过此地时留下的白酒酿造工艺，为青藏地区带来了酒文化的起源。

此外近年流行的金塔牌青稞酒慢慢在市场上崭露头角。金塔青稞酒主要盛行于著名藏传佛教圣地塔尔寺西南五公里处的南朔山脚下。据传啊，“有一位姑娘，婀娜多姿、美丽善良。一日路过南塑山被山中恶神相中欲娶为妾，姑娘不从并怒斥恶神，该神大怒私封天雨并化为巨龟喝干泉水至数月无滴雨。天大旱，眼见饿凫遍野，姑娘悲愤交加纵身跃入山涧变成一红色海马腾空而起化做汩汩泉水滋润万物后驾云而去。上界感动村姑的义举便派天兵将恶神用巨石压于泉底，成为镇泉之龟。当地百姓为感谢姑娘的壮举，将此泉唤作海马泉以示纪念”。除此之外还有据史料记载，“清初，康熙皇帝派特使张廷玉入藏册封达赖班禅路过此地，途听海马泉传说，前往观游。并以青稞为原料，配以海马泉水，精心酿制成酒。册封之后告知达赖班禅，康熙很喜欢喝酒。为此由达赖班禅大使将该酒觐见给康熙。康熙品后顿觉神清气爽，酒味醇厚，馨洌绵甜，自然爽品，回味怡畅，喝至酣处，康熙问廷玉：“此为何酒？”廷玉答曰：“此乃藏传圣地金塔脚下的青稞酒。”康熙曰：“难怪这么爽口、悦心！”从此，金塔青稞酒便成为每年进贡的佳品”。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

既然青稞酒这么远近闻名，源远流长，大家是不是很想了解这个青稞酒的制作过程呢？下面，小编甘丽霞给大家分享下青稞酒的制作过程：

首先，一定要挑选颗粒饱满的青稞将其用清水洗干净（千万洗的时间不宜过长)，然后将其搁进锅里加入超过青稞容量三分之二的水煮，直到锅里的水被青稞完全吸收了（火不能烧得太旺哦），边煮边用木棍将青稞上下搅动致使锅里的青稞全部熟透，并随时用手指捏下青稞粒（如果捏不烂，再加点水继续煮).

其次，等到锅里的青稞八成熟时将锅挪到一边凉上20至30分钟，（保证锅里的水被青稞吸收干了），趁着温热将青稞摊开在已铺好的干净布上，均匀的将酒曲撒上。（撒曲前，注意如青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如太凉了，青稞酒将会发酵不好，所以必须掌握好火候，不太烫，也不太凉）。

再次，等撒完酒曲后，再将其装进锅里，用冬天盖的棉被等保暖的东西将包起来放好。最后，如果再夏天的话，两夜后就会发酵，冬天则三天后才会发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味，如果一天后没有闻到酒味，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子里装上开水，放在锅上面，致使已经发酵了的青稞冷却。这样的青稞酒会更加香甜。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。如果马上用酒，等泡四小时后可以过滤。（如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，等需要时随时可以加水，第一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二，第三锅水应加到和发酵青稞一样高，封上锅口的酒后劲大。

说到这儿大家是不是很想品尝一下这人间的美味佳酿，不过啊，想喝酒，就得学会那儿的规矩，好客的青藏人民随时邀您去赏酒，热情的主人殷切的用家乡特产招待你，要给每个客人逐个儿敬一大碗酒，只要是能喝酒的客人都不能谢绝喝这碗酒，否则，主人会罚你两大碗叫做”吉祥如意三杯酒“。饭后饮的这杯酒，叫作“饭后饮碗酒”。按理说，敬这碗酒时应该需要一个银制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。祝酒歌也是青藏族人民最有意义的普遍习俗。有一句笑话：“喝酒不唱祝酒歌，便是驴子喝水。”谁来敬酒，谁就唱歌。祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必须一饮而尽。如果客人不能喝酒，可用无名指蘸点酒，举手向右上方弹三下，主人就不会勉强的。

“今天我们欢聚一堂，高举醇香的美酒，格桑洛，但愿我们长久相聚。团结起来的人们呀，祝愿大家消病免灾！扎西德勒！