蒸豆包

蒸豆包

我的老家榆树林子是有名的“煎饼豆包区”。每年小雪过后，家家开始蒸豆包，冻好放在背阴处的缸里，能吃到开春，是冬天的主要干粮。

不过，乡亲们见面问的不是“蒸豆包了吗？”，而是“淘米了吗？”。因为淘米是蒸豆包的第一个环节。米一般是用大黄米，就是加工过的黍子，也有用江米的。兑上棒子面、大米渣子面。淘好的米在大盖顶上控着水，等礘松后拿去用机器加工成面。早先都是用碾子轧的。早早起来拿一把笤帚放在碾子上，宣示自己已经排队等候了。这个习惯漫延到生活中，发生类似的事也说“先拿着笤帚占上碾子”。碾坊角落里有两个平台，放上大簸箕。女人飞快地用箩从碾子上舀起半成品的面筛着。有关于箩的谜语流传“圆圆下面全是眼儿，手一动，下一地小青雪”。现在，碾子这种过时的东西大多已被推倒了，幸存者如凤毛麟角，有粉碎机谁还抱着碾棍去推呢？

上午，加工回来的面放在炕头两个牛腰粗的巨大瓦盆里。女人总是先活一点儿面烙几张粘饼子。中午吃一顿，裹上芝麻盐，给孩子解解馋。主要是试试面的粘度，好确定兑面的比例。面兑好了，家乡人嫌这样蒸出的干粮发白不好看，所以还要加一些姜黄。最终让豆包黄得透亮，看着就喜庆。午饭后，水烧得滚开。女人拿着水葫芦均匀地把水浇在面上。等温度稍低能承受时，该和面了。这是个力气活，轮到男人出场了。屋里热气腾腾，他甩掉帽子，解开棉袄，露出古铜色的结实胸肌，把一只胳膊从袖子里褪出来，半蹲在盆边，开始和面。手深深地插下去再拽上来，如拔草般地带起一坨。上下反复搅按揉压，干面不断减少，面团渐渐成形。男人头上冒起白气，汗水从发根流下，胸肌愈发闪闪发亮。女人不时地为他擦一下，柔声细气地询问稀糨情况。和面可以检验男人活计的好坏，最高境界是“三光”，即盆光、面光、手光。如果你活完后，身上、脸上全是面粉，盆里磨磨叽叽，手上恨不得带了半斤面，那你的活计肯定被定为不合格。老家人是很讲究活干得漂亮而不拖泥带水的，你应该做到“挥一挥衣袖，不带走一丝面粉”。活好的面用被子捂上。男人抽根烟，休息一会儿。女人忙着升火烀豆馅。大多是黑豆和红豆，大火烧开，小火慢炖，弄得烂乎乎的，再用勺子捣成泥，加上糖精增进口感。

男人这时已恢复力气，开始去院子里劈柴火。这个活是力与美的完美结合：洋镐在空中划出一道漂亮的弧线，深深地钉入小腿粗的木头里。男人一个神龙摆尾，把镐把往边上一掰，“咔”的一声脆响，木头裂开一道缝。洋镐再度扬起落下，准确地找到了裂缝的延伸处，木屑纷飞，裂痕扩大。几个起落后，锄把长的木头就被劈成了均匀的两半。男人利落的几镐，又把它们变成了劈柴柈子。上初中时，我看到父亲举重若轻的潇洒样子，忍不住拿起洋镐也要尝试一下。我高高扬起镐把，狠狠劈落。只听得“当”的一声，震得我虎口欲裂，原来劈到了地上，在冻得坚硬如铁的地面上留下了一个小坑。木头伏在那里一动不动，似乎不屑理我。我偏不服气，镐尖瞄准木头再次劈落，这下劈中了，不过注意力全用在瞄准上了，力道不足，没劈进去。木头的另一端弹了起来，似乎在嘲笑我的无能。我气急败坏，一通乱劈。木头如不认主的野马般难以驯服。我浑身骨节无处不疼，手磨了个大泡，才歪歪斜斜地劈下一小块。父亲在旁边微笑不语。我喘息片刻，暗中揣摩父亲的动作。平复一下心情，深吸一口气，慢慢地举镐，稳稳落下，“咔”的一声入耳，如音乐般动听，我成功了。木头如温顺的小羊，在我的动作下快速地被肢解。我找到了劈柴的窍门，也尝到了劳动的喜悦。

一切准备停当，天就擦黑了。吃完饭，人们早早睡觉，养足精神，为蒸豆包做准备。面什么时候发好什么时候动手，一般是在半夜，赶到清晨蒸完。这样既是为了豆包能在晚上冻透，也是为了第二天炕散热，不然睡不成觉。夜沉如水，繁星满天。伴随着女人的一声“面好了！”，全家人行动起来。男人将铺好的平笠拎进来。女人挖下一小块面，“噼噼啪啪”地拍成饼状，放上豆馅。两手一合，在掌心滚几下，一个圆圆的豆包就成了。一个挨着一个地摆成圆圈。她们的手极快，谈笑风生间，一锅包完了。男人小心翼翼地拎走，在锅中放好。再拎来一个平笠。女人们接着包，因为都是两个灶交替进行。男人盖好锅，开始烧火。灶里的火在风箱的鼓吹下着得极旺。水很快开了，屋里热气笼罩不见人影。男人还是坐在灶坑烧。对时间的掌控他们都有自己的尺度：有人根据女人包的速度，有人说哈气到头顶时停火，总之多年的经验发挥了作用。豆包不会蒸太长时间，那样费火；也不会因时间短而不熟，俗称“欠火”。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

停火大约十五分钟后，豆包就可以出锅了。锅盖掀起，一股热气呼出，什么也看不见。白雾消散，大家一声欢呼。豆包黄黄的，亮亮的，好似一个个小型的弥勒佛。有诗为证：皮白馅黑灶火红，笑语划破夜霜浓。待晓鸡啼掀锅看，尊尊铜佛白雾中。

揭豆包该我们孩童大显身手了。早早准备好了小木铲，放一碗清水在旁边，忍着热，我们把豆包揭起，蘸点水，把边角抹平，放在一个长条的平笠上，排满后抬出去冻上。其实，我们最大的乐趣在于吃。刚出锅的豆包特别筋道，就着秋后腌的小咸菜，什么葱叶啦、芥菜樱子啦，味道好极了。我的最爱是腌小茄苞子，一咬一包汤，与豆包是绝配。听爷爷说，他小时候给地主家蒸豆包，负责揭锅，一锅吃一个豆包。蒸了三十多锅吃了三十多个。我目瞪口呆，矫舌不下，因为我的极限是九个。

天光大亮时，豆包蒸完了。我们走到院子里，将冻得梆朗梆朗的豆包起下来，如收获熟透的果实，“哗啦啦”地倒入厢房的缸里存放。留下一部分，装进干净的塑料袋中，封进纸箱，馈赠给城里的亲友，因为这是“榆树林子豆包”。

蒸豆包的整个过程细说起来是单调而劳累的，可是一家人分工协作，共襄盛举，使在年复一年的春耕夏耘、秋收冬藏中形成的默契更进一步，让平凡日子里点点滴滴的亲情得到充分发酵。全家似乎在小小豆包的粘合下融合得更加紧密，更加快乐。我们心心念念追求的幸福不就是这样的吗？