黄茶：犹如菊花身披黄金甲

黄茶：犹如菊花身披黄金甲

—— 茶色茶香茶故事系列散文之十

苏洪生 文/摄

黄茶是我国的著名特产，按鲜叶老嫩又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶是黄茶中以单芽(或一芽一叶)精制而成，其典型代表为蒙顶黄芽；而沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶；安徽皖西金寨、霍山，湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。

蒙顶黄芽为中国十大名茶之一，特级蒙顶黄芽采用明前全芽头制作，每公斤干茶需要8万至10万个芽头。蒙顶山区气候温和，年平均温度14—15℃，年平均降水量2000毫米左右，阴雨天较多，年日照量仅1000小时左右，一年中雾日多达280—300天。雨多、雾多、云多，是蒙山特点。《九州记》云：“蒙山者，沐也。言雨露蒙沐，因此得名。”每年初春开始，细雨绵绵。古人曾用“漏天难望蔚蓝明，十日曾无一天晴，刚得曦阳来借照，阴云又已漫空生”来形容这里的气候。只有秋季，才会出现天高云淡的景象。据统计，这里夜间雨量约占总量的三分之二以上，真是“天漏中心夜雨多”。蒙山冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨量充沛，茶园土层深厚，PH值4.5—5.6，很适宜茶树生长。所以人们说，蒙山上有天幕（云雾）覆盖，下有精气（沃壤）滋养，是茶树生长的好地方。 蒙顶黄芽采摘于春分时节，采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。蒙顶黄芽做工精细，采用传统炒闷结合的工艺，采取嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。该茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄。

蒙顶黄芽产地四川省名山县蒙山，位于城西七点五公里，地跨名山、雅安两县，为邛崃山脉尾脊，地势北高南低。号称“天府之国”的四川，名山胜地颇多，素有“剑阁天下险，峨嵋天下秀，青城天下幽”的俗谚。蒙山堪与峨嵋、青城媲美，山势巍峨，峰峦挺秀，重山积雾，蔽亏日月。古人说这里是“仰则天风高畅，万象萧瑟，俯则恙水环流，众山罗绕，茶畦山径，异石奇花，足称名胜。”吴中复有“蒙山之巅多秀岭，恶草不生生淑茗”的诗句。蒙山有五顶，又称五峰，中顶——上清峰海拔1450米，耸插云霄。明代徐元禧有诗云：“五顶参差比，真是一朵莲。”山上寺庵罗列，名山县七十二座寺庵，有近半在蒙山。林木苍翠，清泉遍壑，绿树红字，风景优美。道旁山间，寺院周围，茶园遍布。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

蒙顶黄芽自古为茶中珍品，白居易诗云：“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，民谣又称“扬子江中水，蒙山顶上茶”。相传，很古的时候，青衣江有条仙鱼，经过千年修炼，成了一个美丽的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到几颗茶籽，这时正巧碰见一个采花的青年，名叫吴理真，两人一见钟情。鱼仙掏出茶籽，赠送给吴理真，订了终身，相约在来年茶籽发芽时，鱼仙就前来和理真成亲。鱼仙走后，吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天，茶籽发芽了，鱼仙出现了，两人成亲之后，相亲相爱，共同劳作，培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中，顿时白雾弥漫，笼罩了蒙山顶，滋润着茶苗，茶树越长越旺。鱼仙生下一儿一女，每年采茶制茶，生活倒也美满。但好景不长，鱼仙偷离水晶宫，私与凡人婚配的事，被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。天命难违，无奈何，鱼仙只得忍痛离去。临走前，嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树，并把那块能变云化雾的白纱留下，让它永远笼罩蒙山，滋润茶树。吴理真一生种茶，活到八十，因思念鱼仙，最终投入古井而逝。后来有个皇帝，因吴理真种茶有功，追封他为甘露普慧妙济禅师。蒙顶黄芽因此世代相传，朝朝进贡。贡茶一到，皇帝便下令派专人去扬子江取水，取水人要净身焚香，午夜驾小船至江心，用锡壶沉入江底，灌满江水，快马送到京城，煮沸冲沏那珍贵的蒙顶黄芽，先祭列祖列宗，然后与朝臣分享香醇的清茶。

沩山毛尖，产于湖南省宁乡县的沩山乡。沩山为高山盆地，自然环境优越，茂林修竹，奇峰峻岭，溪河环绕，芦花瀑布一泻千丈，常年云雾飘渺，罕见天日，素有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说。山中有唐宣宗（李悦）朝廷宰相裴休修葺——武则天所建“十方密印寺”，为佛教圣地，常年香火不断，寺内鼎盛时期僧侣多达一千余人，在日本、东南亚一带享有崇高声誉，故有“名山、名寺、产名茶”之称。这里年均降雨量1670毫米，气候温和，光照少，空气相对湿度在80％以上，茶园土壤，为板页岩发育而成的黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，茶树久受甘露滋润，不受寒暑侵袭，根深叶茂，芽肥叶壮。

沩山产茶历史悠久，远在唐代就已著称于世，清同治年间（1862～1874）《宁乡县志》载：“沩山茶，雨前采摘，香嫩清醇，不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省，久获厚利，密印寺院内数株味尤佳……”“文革”中发现密印寺大佛像体内存有茶叶三十余斤，可见茶叶在佛祖中的地位，是“茶佛一味”的又一生动见证。据宁乡县志记载:密印寺始建于唐元和二年(公元806年),寺内植茶数株,味尤美。传说宋朝的一个皇帝游玩到伪山,尝伪山茶后倍觉香嫩清醇夕味道特好,便赐名为“伪山毛尖”,并定为贡茶。伪山是衡岳支峰,其主峰毗卢峰直立云霄,附近山峦相连,终日云雾弥漫,故“大伪凌云”为宁乡县十景之一。由于海拔高,生态条件好,伪山茶树生长旺盛,芽叶肥厚,茸毛特多,内含物丰富,制成“伪山毛尖”,品质独具风格。据同治六年(1867年)《宁乡县志》记载:“伪山、六度庵、罗仙峰等处皆产茶,唯伪山茶称为上品”。

沩山毛尖采摘一芽一叶或一芽二叶，无残伤、无紫叶的鲜叶，经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工艺精制而成。其中熏烟是沩山毛尖的独特之处。沩山毛尖外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀，颇受边疆人民喜爱。在建国初期50年代，毛泽东主席品尝沩山毛尖后，托工作人员写信向沩山乡致谢;刘少奇主席生前把沩山毛尖作为家乡茶，款待国内外友人;华国锋同志题词称“沩山毛尖，具有独特风格”;谢觉哉、甘泗淇、周光召等宁乡籍革命老前辈，对故乡的沩山毛尖都给予了高度的评价。

产于浙江省的历史名茶“平阳黄汤”亦称温州黄汤，产于平阳、苍南、泰顺、瑞安、永嘉等地，以平阳的北港与泰顺的东溪所产品质最佳。平阳黄汤属黄茶类中的黄小茶。平阳黄汤的由来，像许多茶一样都有着自己谜一样的故事。传说，清乾隆年间有位方姓茶贩，购得一船平阳特早茶，从平阳北港码头起运至上海。在海上遇到了连绵不断的春雨，半个月后终于停泊在上海黄埔港口。当他打开船舱准备卸货时，一股茶热气从船舱内向外冒出，舱内绿茶由于在湿气闷渥下变得绿黄不齐。为了尽可能减少损失，方姓茶贩找地方将潮湿的茶叶进行烘干处理。结果，茶叶与汤色都变成了黄色，香气也有原来的清香变成了豆香。三四天过去了，总算将这些闷黄的茶叶烘干完毕，这时那些要采购平阳特早茶的商家也陆续赶到。但跟前的景象使他们大失所望，弄不清楚这种黄黄的茶到底好不好喝。最后，大家只好拎了少许“茶样”扫兴地离去。第二天的情况使方姓茶贩大吃一惊，原来那些垂头丧气的茶商，都争前恐后地抢购他的茶叶。说这种茶叶香气特别，既保留了绿茶的鲜爽感，还不“刺”胃，越喝越舒胃……当大家纷纷问起这款茶的茶名时，方姓茶贩识字不多，只知自己是平阳人，黄色的茶叶，黄色的汤，就随口说是：平阳黄汤。此事一传十、十传百，平阳黄汤的名声越叫越响，一直到将这款茶呈献给皇上饮用时，不知是适合皇上的口味，还是由于茶黄汤黄与龙袍的颜色相同。从此，平阳黄汤作为贡茶专供皇室饮用。现在平阳黄汤传承传统工艺的作法，精选平阳特早茶幼嫩鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻，“三闷三烘” 等工序，历时48-72小时不等精制而成。平阳黄汤的品质特点是，条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽品，叶底芽叶成朵匀齐。而平阳特早茶实行了不施肥，不施药的科学有机种植法，每年只选择在早春时采摘，待每到5月初，正当各种吃茶幼虫开始繁生时，就将茶树锯掉，将锯掉的枝叶埋入土层，作为天然的植物肥料。同时也使害虫失去了生存空间，这种“腐木”除虫法在当地广为流传。

黄茶的功效：①保护脾胃，提高食欲，帮助消化。由于黄茶是沤茶，在沤的过程中，产生了大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖都可饮而化之。②黄茶能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。③黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。