祁门红茶香似蜜

祁门红茶香似蜜

—— 茶色茶香茶故事系列散文之九

苏洪生 文/摄

据有关资料显示，世界著名的红茶有大吉领红茶、祁门红茶、锡兰乌巴茶、肯尼亚红茶和伯爵红茶。其中大吉领红茶、祁门红茶、锡兰乌巴茶被称为世界三大高香红茶。大吉领红茶出自喜玛拉雅山麓印度一侧的大吉领，分第一次采摘和第二次采摘两种。第一次采摘是品质最好的，不过目前市面上卖的大都是第二次采摘的大吉领红茶，因为第一次采摘的货源紧缺。祁门红茶产于中国安徽省南部祁门县一带。上品似兰花香，号称祁门香，最宜春季清饮。锡兰乌巴茶产于斯里兰卡的山岳地带，通常为碎茶，色泽赤褐，汤色橙红明亮，上品茶汤表面呈金黄色光环，滋味醉厚，回味甘甜，风味独特，具有薄荷、铃兰香，既宜清饮，又可添加奶、柠檬、薄荷、肉桂等制成加味茶。

祁门红茶是我国十大传统名茶之一，简称“祁红”。祁红以高香闻名，因制作颇费工夫，故称“工夫茶”。祁红，主产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黔县及贵池等县也有少量生产。祁红条索紧秀，锋苗好，色泽乌润泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜂蜜香，又蕴藏着兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁红早在1915年就于巴拿马万国商品博览会上获金质奖，后来又于1987年在比利时布鲁塞尔举办的第26届世界优质食品评选会上再次获国际金奖，并于1985年获国家优质食品奖，1986年被评为中国名茶。

祁门红茶品质超群，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉根岭，山地面积占总面积的90%，平均海拔高度为600米左右，茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷地带，森林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

在唐代，祁门已产茶叶。茶圣陆羽在《茶经》中留下“湖州上，常州次，歙州下”的记载，而当时的祁门就隶属歙州。那时休宁、祁门、歙县所产茶叶以浮梁为集散地。大诗人白居易的诗中就有“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”的句子；唐代杨华所著的《膳夫经手录》中记有“歙州、婺州、祁门方茶制置精好，商贾所赏，数千里不绝于道路”，说明了祁门在唐朝已是较重要的茶叶产地。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。传说清朝光绪年间，安徽黔县有一户姓余的人家，出了一位举人名叫余干臣，被派到福建安溪县衙做书吏。临上任时，余干臣的老爹对他说：“你这次出外做官，切记一件事，有学艺机会千万别放过，学点技术回来，一生用不尽”。余干臣上任不到三年，他的长官因故罢官，他也跟着丢职。这时他想起老爹叮嘱的话，于是动了学习技艺的念头。他想到故乡产茶，可是制茶技术及过程和福建的不同，因为绿茶并不发酵，而红茶必须全部发酵，于是他决定把福建制造“工夫红茶”的技术学成，带到故乡。余干臣回到故乡，对老爹说明弃官从商的经过，并说他学成了制造“工夫红茶”的技术。老爹自然赞成，帮助他建茶厂，制红茶，因为邻近产茶县都以祁门为中心，所以命名为祁门红茶。因为生意很好，他们又在黔县、至德、祁门开了三处茶庄，都以自己生产的“祁门红茶”为商标，一时声誉鹊起，连原来制绿茶的．各大茶庄也竞相仿造，不到数年，祁门红茶便享誉世界。

另据1916年3月15日《农商公报》上刊载的“大清政事奏折”云：“安徽改制红茶，权兴于祁，建、而祁，建有红茶，实肇始于胡元龙。胡元龙为祁门南乡贵溪人，于咸丰年间即在贵溪开辟荒山5千余亩，新植茶树。光绪元，二年，因绿茶销路不旺，特考察制造红茶之法，首先筹集资本6万元，建设日顺茶厂，改制红茶，亲往各乡教导园户，至今四十余年，孜孜不倦。”

祁红鼻祖胡元龙

胡元龙(1836-1924)字仰儒，为祁门著名实业家。他开垦荒山种植茶树、毛竹、松杉，创办茶厂、瓷土厂。由于受国际市场影响，华茶出口“绿瘦红肥”，为扩大祁茶销售，以胡元龙为代表的一批有识之士大胆探索，于光绪元、二年(1875-1876)改制红茶获得成功，由于在祁红创制和早期发展中的突出贡献，胡元龙被后人尊为“祁红鼻祖”。

还有一个传说。相传在清末一个茶忙的日子，祁门历口有个叫吴志忠的老汉，一天从高山背回近百斤鲜叶，兴冲冲赶到家，将鲜叶倒在地上，岂料全被捂红了。老汉目瞪口呆，想想仍了太可惜，不如加工出来再说。岂料，等他按绿茶的制法做出后，更傻眼了，茶条全是乌色。尽管如此，老汉还是将茶挑到茶庄。可是连走几家，茶老板个个都说：“这完全是变质的坏茶叶，不要”。老汉犟脾气，卖不了就自己喝，决不倒掉。其时正值鸦片战争后期，外国人已公开来到中国活动了。当老汉挑着一担茶叶垂头丧气往家走时，迎面碰到一位外国传教士。传教士随口问道：“老汉挑的是什么东西？”老汉满腹怨气正无处发泄，便没好气地说：“乌龙。”“乌龙？”那传教士居然来了兴趣，非要看看不可。老汉拗不过他，只好停下，任其掀袋看茶。传教士见茶叶乌色条细，异香扑鼻，喜不自禁，捡一片就咀嚼开来，居然味也香甜，登时哇哇大叫：“乌龙，好茶。快卖给我。”老汉开了个比绿茶高几倍的茶价，教士竟不还价，痛痛快快地将茶全部买下了，临走还嘱咐老汉说：“你的乌龙，从明天起我全包了”。意外收获，使老汉绝路逢生。回到家中，他将这喜讯告诉家人，全家人都乐得合不拢嘴。家人细细回忆了白天做茶的过程，觉得并无特难之处。于是决定从次日开始，就专业做这种茶，并要做得比今日还好，不给中国人丢脸。次日天才亮，全家人就上了山，至中午太阳正当顶时，又急忙挑茶叶回家，待鲜叶捂红后，又仿照头天的制法做茶，果然乌龙又出现了。全家人喜出望外，立刻将这好消息告诉了村人。村人赶来一看，果然是亮里透褐、褐里显红的乌茶。有人抓一把泡水，茶水竟也是红艳艳的，便提议道：“既然茶汤是红色的，就叫祁门红茶吧，总比叫乌龙好。”众人均同意，于是跟着仿效，祁红就这样诞生了，美名随之也传到了国外。

100多年来，祁红一直是欧美发达国家上流社会最钟爱的饮品，引领了近、现代世界饮料潮流。英国女王每天都要饮祁红，以保持健康苗条的身材。1986年，女王来我国访问时，上海方面特地到祁选购祁红以待贵宾。饮用祁红，代表着高贵与时尚的身份，因此英国上流社会无不以拥有祁红为骄傲，作为午后茶的珍品。小仲马名著《茶花女》中在描述一位贵族衰落时说：“你穷得连祁门红茶也拿不出来了”。据民国时期《祁门县志》说：当时的美国总统罗斯福的夫人祖上，曾在上海经营过茶叶，常有祁红佳品寄到美国家中，因此罗斯福喜嗜祁红，为日常饮料，祁门茶叶公会得此消息后，提选红茶运美以赠，受到罗斯福赞美。

红茶不仅是大众饮品之一，而且还有多项药理作用，祁门红茶的保健功效也颇多。

1、利尿。在祁门红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

2、提神消疲。由医学实验发现，祁门红茶中的咖啡碱有刺激大脑皮质来兴奋神经中枢的功能，促进提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

3、消炎杀菌。祁门红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，由医学实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮。

4、生津清热。夏天饮用祁门红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，致口腔觉得滋润，产生清凉感；同时咖啡碱控制下的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。此外，祁门红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外，若在进行需要体力及持久力的运动（如马拉松赛跑）前喝，因为茶中的咖啡碱具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能，所以让人更具持久力。

5、解毒。据医学实验证明，祁门红茶中的茶多酚能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解。

6、养胃。祁门红茶它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生了酶促氧化反应，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

7、促进血液循环。除了以上功效之外，祁门红茶还具有抗癌促进血液循环的作用，茶叶中的儿茶素不仅可以杀菌，对降低血液中的胆固醇及脂肪也同样有效。