寺庄烧饼

说起烧饼，朋友们都不陌生，周村烧饼、徐家吊炉烧饼、黄桥烧饼……可是你吃过寺庄烧饼吗？我们老家的特产。

初次见到寺庄烧饼，还是没结婚前，三十里路程，骑自行车赶到婆婆家的时候，已近中午，婆婆怕我饿着，给我拿了几个烧饼，看起来没有蛋糕松软，闻起来没有饼干香甜，但吃起来却是松脆甜香，不由得对这其貌不扬的吃食另眼相看了。

寺庄烧饼做起来讲究，因老公的本家二哥就是村里做烧饼的两家之一，闲来无事，经常去二哥的烧饼屋坐坐，也就熟悉了做烧饼的全过程。一张案板、一个炉子，二哥的烧饼屋就设在了他的西厢房。

首先烘烤用料讲究：烤炭是果树木烧成的，每年秋天果树串枝的时候，二哥总是收藏大量的果树木，劈成一尺见长的木段，码在南墙根下，准备下一年烤烧饼用。

烧饼的炉子沿袭了老辈人的垒砌方法，用农村盛麦子的大瓮，把底儿扣了去，瓮口朝外对在墙上，用砖垒起来，里头抹上厚厚的泥做保温层，一个炉子就做成了。

其次，和面讲究：面里放花生油、鸡蛋和酵母，面开了才能做烧饼。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

烤烧饼的炭现用现烧，凌晨四五点二哥两口子就起床了，二哥生火，二嫂发面。烧3个多小时后，木头烧成炭，用灰封起来，二嫂发的面也开了，就可以烘烤烧饼了。

二哥二嫂做烧饼分工明确、配合默契，二嫂负责做，二哥负责烤。

把面揪成饺子剂子大小，象包小笼包一样包上白糖粉，二嫂说这种包法是防止漏糖，因为面里有油，所以包的糖很容易到边且容易起鼓儿。然后撒上芝麻，正面擀几下，反面擀几下，一个烧饼做成了。二哥负责给烧饼反面抹点油，左一下右一下，不多不少，多了烧饼贴不住，少了炝不下来。然后对着炉子“啪”地一甩，烧饼稳稳当当地贴在了炉腔上。这真是技术活，甩烧饼这一招不是一般人能干的，甩不准的话，烧饼不是摞在一起就是掉到炭火里了。看着炉子内氤氲的火光，烧饼渐渐地上了颜色，二哥还要不时地用手蘸点水甩到烧饼上，这样烤出来的烧饼脆而不干，香酥可口。看着火候差不多了，二哥用小铲子把烧饼炝下来，放在一边的蒲萝里。一炉可以烤100多个，一个多小时，除去发面的时间，一天能烤五六百个。

放假回家我总是愿意呆在二哥的烧饼屋里，看着二哥二嫂有序地忙着，听着二哥东扯西拉地讲古，顺便也能帮二嫂做点力所能及的事情。

“咱这烧饼也有历史了吧。”“那是，多少年不知道，反正从老辈就开始做了，估计得二三百年吧。”

“你知道为什么咱的烧饼是起鼓的？”是呀，寺庄烧饼的确和其他烧饼不一样，超市里卖的周村烧饼有甜味的但不起鼓，这是为什么呢？“这里面有故事。”二哥自豪地说。“又来了，就你能瞎编。”二嫂嗔怪他，“别听他的，瞎编不上税。”不知道是不是真的有这个传说，二嫂不让说，二哥也就不再说了，烧饼到底有没有传说，对我来说仍是一个谜。

烤烧饼不容易，劈柴、烧炭，和面、发面，制作、烘烤……烤制出一个烧饼得经过20多道工序。二哥的烧饼一年四季供不应求，到了集上，卸下车，二哥往那儿一坐，人们就三三两两地围拢过来，用不上三个小时，二哥准打道回府。赶上过节或谁家有红、白喜事，人们就会买些烧饼当做礼物，二哥家的烧饼就需要提前去订，特别是春节前，各家各户都要准备点儿烧饼给亲朋好友，二哥二嫂就格外的忙，有时甚至忙通宵。

烤烧饼是个体力活，现在的年轻人没有人愿意学，二哥已有十多年不做烧饼了，年纪大，体力不支，儿女也不希望他劳累。现在寺庄做烧饼的只有一家，老两口也都六十多岁了。再加上果树木逐渐短缺，做烧饼炉子的大瓮现在也很少有卖的，而一个烧饼炉只能用五六年。寺庄烧饼这种传统的老手艺将绝迹于世，感觉挺心疼。曾有人尝试用烤箱做烧饼，做的烧饼虽然脆却不够酥，口感不好，到集上老百姓也不认同。

春节拜年的时候和二哥谈起这个问题，二哥一脸凝重地说：“烧饼，难啊，……”

是啊，单靠个人的力量去保护和传承是不够的，莱州的卸甲庵豆腐凭借地名的传说搭上了旅游文化的顺风车，现在正火得不要不要的。麻渠大糖也开始了联合经营的模式，不但在本地走街串巷地卖，还开始了网上销售。寺庄烧饼，你的出路在哪里？