为厨之道

琳琅满目的菜在眼前，却不知如何是好。

曾经以为很简单的事，自己经历了才发现不简单。以前常听妈妈说：唉，进了菜场都不知买点什么好，找不着菜吃啦！我听了还有些纳闷，菜场里的菜琳琅满目，只要有钱，怎么会找不着菜吃呢？等到自己经常逛菜场，才知道买菜也不容易。买菜既要量入为出，考虑自己腰包里带了多少钱，又要考虑食材的因素：反季节的菜，尽量少买，不仅价贵，而且很多是大棚里出来的，农药残留偏高；过于便宜的菜别买，便宜无好货，很多是残次品；过于肥大的瓜果别买，有些是激素催大的；就是时鲜季节菜，再好也别连着买，同样的菜天天吃也有腻味的时候；......林林总总，里边的学问大着呢！

我平时喜欢去超市买菜，不为别的，明码标价，只为买个心里踏实。菜场里的小菜贩，明察秋毫，识人的水平不是一般地高，像我这戴着眼镜、笨嘴拙舌之辈，别人一看就知道是“菜鸟”，去买菜，要么是买的菜比别人价高，要么是买的菜份量称头不足，时间长了，弄得自己每次去菜场买菜，都有些疑心自己，是不是又被宰了一回？

路边的流动摊贩我也常光顾，挑着箩筐的农民，没有自己的摊位，风里雨里站路边，有时还要遭城管的驱赶，心底对他们多了几丝同情，能照顾他们一点小生意，让他们尽早卖完回家也是件好事——可这点小小的同情心也常受到挤压，缺斤少两，菜里夹带残次品的事没少遇上，遇上了也只有安慰自己，权当是做了一回好事。

经常面对菜场里琳琅满目的菜眼花缭乱，不知如何下手，只有暗笑自己，“不识庐山真面目，只缘身在此山中”。买菜是让人受煎熬的过程，做菜也常是件折腾人的事，有时你费了半天劲，结果菜肴摆上桌，家人一看就撇嘴：做的菜怎么一点新意都没有，总是那些玩意，让人不想吃！累了半天的结果却是讨人怨，真是欲哭无泪！

以我的经验，常下厨房的人要有一张厚脸皮，要有一颗淡定的心，管他别人怎么说，只管自己尽力去做，做到问心无愧就行。否则，什么都听别人的，今天一个念头，明天一个意见，那下厨的人非累死不可！——当然，毕竟是一家子人，有时别人的意见也要参考，如换换口味，改进做法，根据时令调整一下菜品，一句话，服务好，满意度才会高。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

在中国，好为人师者甚多，有很多人动手能力弱，动嘴能力却很强，是了不起的“美食家”；别人做事，他在旁边站着，总会挑出一堆的毛病，这不行，那不成，总之就是别人没他高明；至于真让他下厨做上几道菜，鬼才知道水平如何！偏是社会上有种观念，是干得好不如说得好，说得好不如唱得好，所以社会上说的人多，唱的人多，真正干事的人倒少了！

这些年我经常下厨做饭，那点三脚猫手艺始终没有长进，只会做点家常菜，并且味道也差强人意，不是我不用心，而是确实能力有限。厨房下多了，慢慢地体会到当家的不容易：腰包里有多少钱？在菜场容易挑花眼，有食材取舍之难；在家做饭又受刀功、火候、调料、食材搭配等因素影响，要做一桌大家都满意的菜确实非常不容易。知道了不易，心底就多了些宽容，对别人做的菜不再随意指指点点，挑三拣四，多些肯定，少点批评；中肯的意见可以提一点，全盘否定的话少说为妙，否则，把人家惹急了，人家回转身，说：喷子，你行你且来？看你又能给大家做上几道好菜！