美味螺蛳肉

老家地处丘陵，虽不是梦里水乡，但也有螺蛳，而且个大壳薄，肉质鲜嫩，是家乡一道特色美味。

螺蛳分田螺、泥螺和钢螺三种，生长在水塘、库坝为田螺、泥螺，生长在江河、湖泊为钢螺。家乡没有钢螺，只有田螺和泥螺。

小时候，每年春夏之交，我总是到田里摸螺蛳，拿回家，让母亲烧着吃。母亲将螺蛳倒进锅里，焯水，冷却后，用绣花针挑出肉，撕开头盖，去掉尾部，然后，把螺蛳肉浸泡在盆内，洗去泥沙，最后，在大锅里干烧，放盐、白酒，酱油，熟透后，加上菲菜，烩炒起锅，一碗色香味俱全的螺蛳肉就这样大功告成了。

我爱吃螺蛳肉，特别是母亲用韮菜炒的螺蛳肉，味道好极了。每次吃螺蛳肉，我总像个馋猫。那时候不像现在，天天有荤菜吃，偶尔吃上螺蛳肉是一件很奢侈的事。螺蛳摸回后，也不是全部自己吃，大人用清水养起来，等攒够了，再拿到集镇上去卖，换回油盐钱，贴补家用，有时，大人买几粒坨坨糖哄哄我们。螺蛳肉味道鲜美，营养价值高，钙、磷、铁的含量和维生素均超出牛、羊、猪和鸡、鸭、鹅肉许多倍。味甘、咸，性凉，能清热止渴，利尿通淋，明目。

上世纪六、七十年代，农村家家户户养鸡、养猪、养鸭。春天刚聊化出来的小鸭、小鹅，不能下水觅食，为了给它们补充营养，我常常和小伙伴们一道，在阴沟里挖蚯蚓，在水田里摸螺蛳。小鸭小鹅咽不下带壳的螺蛳，我就将它们捶碎，洒在地上，小家伙们总是拍着小翅膀，疯一样地扑来抢夺心爱的食物，个个咽得小脑袋直摇晃，发出欢快的犹如天籁般的叫声。小东东们长大后，学会了到池塘去觅食，不再需要我们操心。夏天里，家里母猪下崽了，一下上十头，，奶水不足，我又去摸螺蛳，母亲用同样的方式，将它去壳、煮熟，喂给母猪吃。母猪吃了螺蛳肉后，奶水充盈，小猪崽个个吃得圆滚滚的。

平时，家里来了客人，或过节，没钱买荤菜，家里的老母鸡又舍不得杀，那是留着生蛋换钱的，实在没辙，我就想到了用螺蛳肉代替荤菜的办法。于是，我打着赤脚，提着竹篮，到人们常不去的沟渠港坝摸螺蛳，不一会功夫，就摸上一篮子。母亲高兴地将螺蛳肉烧好，配上自家菜园里的蔬菜，做出一顿丰盛的佳肴，招待客人。直到离开家乡，远离池塘，再也没有时间摸螺蛳，但我心里一直怀念过去那段摸螺蛳的美好时光。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

现在，乡亲们过多地施用化肥、农药，螺蛳少了，市场上虽然有螺蛳肉卖，但都是人工饲养的，没有从前野生的好吃，也吃不出儿时的美味来。

二O一七年六月十日刊登在《江夏报》电子媒体上

二O一七年六月十三日《农村新报》七版副刊刊发