护国菜-我的美丽乡愁的味道

我们常说人生百味，随着我们年龄的增长，所听、所看、所遇、所想，都会积累成一种特殊的味道。这种味道，不仅仅只是舌尖上的感受，在我们生活中其实处处都有味道的存在。

比如说气质是一种味道，“腹有诗书气自华”。

比如说品德是一种味道，“出淤泥而不染，濯清莲而不妖”。

比如说心情，也是一种味道，“此情可待成追忆只是当时已惘然”。

小时候，一道平常菜带来的味觉感官是如此的习以为常。当随着岁月的积累，家常菜却散发着父母亲无限的关怀与爱意，越发显得弥足珍贵。也正是因为“爱”让这道菜酿出了非比寻常的味道。

提起潮汕文化,不只经商，还有潮绣、木雕、陶瓷等多种文化，从精致古雅的潮州话、潮乐剧，到功夫讲究的茶艺、各式精美的潮汕小食，还有令人垂连三尺的潮州菜。在这里，我为大家介绍一道潮汕家常菜，也是一道当地名菜。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

相传南宋末年，宋帝昺流亡到潮汕南澳岛，当地农民地少人多，生活艰苦，于是心灵手巧的潮汕人粗料精做，发现一切可以成为为食材的机会，最后发现了番薯叶，并将番薯叶烫熟后剁碎，与米糊同煮直至熬成浓汤，做成美味可口的菜羹。

在古代，“羹”是指用肉、米或面汤，经过几个小时而熬制成的糊状食物。色泽碧绿如翡翠，味道清香，绵爽可口。据相关资料记载宋帝昺当时吃后大赞。并因此重振军威打了场胜战，保卫大宋江山，“护国羹”的美名由此而来。

下面介绍下这道让皇帝点赞的菜的做法吧：

食材准备：番薯叶、火腿、淀粉、蚕豆、草菇；

调料：鸡油、猪油、苏打粉、 盐、味精、香油；

第一步，首先将番薯叶去掉筋络并清洗干净，苏打粉倒入锅后加入开水搅拌，再把番薯叶烫二分钟后捞起，沥干。沥干水分有两个好处，一个是为了不让自己“吃苦”，也就是去掉菜梗的苦涩味，再来是去除水分后的菜叶方便剁碎做羹。

第二步，将草菇清洗干净放入蒸锅内，同时加入鸡油、鸡汤、精盐和火腿，蒸20分钟后取出，此时草菇已吸收火腿的营养，可将火腿取出，然后将草菇及蒸好的汤汁倒入汤锅备用；

第三步，将炒锅擦干后，温火烧热猪油，将番薯叶略炒，依次投入草菇、原汁，并加入鸡汤、精盐搅拌。约3分钟烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油；

第四步，关火，将羹倒入汤盘内。成品的护国菜汤色绿如翡翠，但由于制作过程用到猪油的缘故，虽然汤是滚烫的，却因有一层油脂封面，所以不见热气升腾。在将汤从锅里倒出的时候，需注意不被烫伤，食用时要用汤匙先将油层拔开才可食用。

制作菜羹时，为了使菜羹达到最佳效果，在烹制过程中使原料达到“有味使其出，无味使其人”的境地。烹饪时要注意将番薯叶的菜梗经络彻底去除，水分沥干，这样才能去除菜叶本身的苦涩味和杂质。为了保证食物的鲜美，烹制时，需要加入老鸡、排骨、瘦肉、猪脚等肉味浓郁的鲜汤，直至渗入到蔬菜中，这样就能使得这一荤素料的清醇和香浓糅合成一种复合美味。

至今，“护国羹”无论从风格上还是从内涵里看，这道菜“清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻”的特点，仍符合当今人们追求科学健康饮食的价值取向。

“坐书斋，哈烧茶”，让我们与家人一同分享这道美食的同时不忘家乡的美好，感恩大地，感谢父母的养育之恩吧。