舌尖上的宜昌（1）

舌尖上的宜昌（1）

一、宜昌的好吃佬

中国的饮食文化名扬海内外，所以才有“舌尖上的中国”被国人津津乐道，不过无论是那种极其大众化的“民以食为天”，还是那个被称为“四体不勤，五谷不分”的孔老二开创的“食不厌精，脍不厌细”的饮食文化，舌尖上的宜昌无疑都始终走在时代的前面，不仅有着极富地方特色的美味佳肴，也有着大批的“好吃佬”（宜昌话：吃货）；不仅保留着属于自己的饮食特色，也创造出属于自己并影响全国的吃货历史。

说到宜昌的吃货历史，就不得不从很久远的宜昌农耕历史说起。一个叫于曙峦的人在上世纪二十年代中叶一篇介绍清末民初宜昌的文章中提到宜昌的农业生产和饮食情况：“宜（昌）少田野，杂米极稀，农人多于山陬谷底种植旱粮，中年所食者，玉蜀黍（俗称苞谷或高粱），栗、洋芋、马铃薯等（间有食米者，多系富户），其中以栗为上粮，婚丧庆吊宴客时食之；玉蜀黍最普通，洋芋（淀粉质多，其味颇劣），马铃薯为助粮，极品苦者多食此。其他菜蔬之类，颇觉简单，贫苦之家，没多淡食，盖以无力买盐也。”

除了那个人明显将红薯与洋芋和马铃薯与洋芋混为一说的错误之外，由此可见，当时宜昌的生活水平之低、饮食条件之差，既然连盐都吃不起，自然就没有什么美味佳肴了。宜昌的餐饮历史上的第一次改变是随着清朝末年南京成了太平天国的首都、宜昌成为川盐济鄂的过载码头而实现的；第二次改变是随着民国初年北洋政府为了开源节流而放开“烟禁”，将宜昌定为“特别税”征缴处、大批毒品从这座城市经过，从而使得这里变成各路“烟贩”云集之地而实现的；第三次改变是随着三线建设的开始，大批的军工企业、大型国企纷纷落户宜昌，宜昌的版图在上世纪六十年代第一次得到扩展而实现的；第四次改变则是随着上世纪七十年代开始的葛洲坝、九十年代开始的三峡大坝两大世纪工程的新建，宜昌成了全国最大的水电城而彻底改变的。这也可以证明，经济发达了，餐饮业也就发达了。

所以，到了上世纪七十年代，在一篇介绍宜昌的饮食民俗的文章中就变成了这样的描述：“宜昌在长江两岸，饮食仍是南方特点。一般以大米为主，辅以麦面、玉米（俗称包谷）、红薯、土豆（俗称洋芋）等杂粮。宜昌菜肴的味道偏辣，而兼有酸、甜、苦、辛诸味，咸淡适中，制作上擅长熏、烫、蒸、炸、炒、凉、生。日常餐中以素菜为主，荤菜为辅。城区家庭一般不自做早餐，习惯到餐馆‘过早’。早点以馒头、包子、油条、油饼、油香、京果条、蒸饺、豆浆、稀饭、醪糟为主。”这个介绍很中肯，也很真实。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

不过，宜昌人除了不爱干净、生性懒惰、喜欢动口不动手（宜昌话叫好吃懒做）的毛病以外，也有为人真诚、老实，始终如一，很富于想象，也很有追求，还喜欢助人为乐的优良品质；还有尊老爱幼、尊重师长，头脑不错，学习不错，男孩子的友情不错，女孩子长得也不错等优良特色。由于位于一边是一望无边的江汉平原，在饮食习惯上就有了些荆楚的痕迹；由于另一边是渝东鄂西的崇山峻岭，也就自然有了重庆的火锅本色，再加上自己本地的特色，就形成了宜昌的饮食文化，就和改革开放一样“走出去，引进来”了。

好吃佬的宜昌人有一些与生俱来的幽默感，在一些地方俗语中，与“吃”相关的比比皆是，信手就能拈来一大堆：灯影子上馆子——人多不吃饮食（形容人多不管用）；狗子喝米汤——浆（江）口；狗子吃打巴糖——焊（汉）口；丫鬟端面——落得一看（形容看得见吃不着）；腊月下油面——有盐（言）在先；（大年）三十吃藕——看穿了；癞克蚂儿（laikemaer癞蛤蟆）吃拐椒（学名枳椇）——歪理歪理嚼（就是强词夺理或诡辩）；还有：瞎子吃秤砣——铁了心；瞎子吃汤圆——心里有数；乌龟吃大麦——糟蹋粮食；还有：别人的饭好吃，自己的床好睡（提醒回家）；一个鸡蛋吃不饱，一个臭名背到老（警告贪腐）。