舌尖上的宜昌（6）

舌尖上的宜昌（6）

六、就地取材，要么价廉物美，要么图个新鲜

宜昌饮食的另一大特点就是就地取材，要么价廉物美，要么图个新鲜。所以宜昌人酷爱吃野菜。比如野韭菜与大田里栽培的韭菜形体不同，叶片非常宽，味道也比种植的韭菜更加浓郁，被誉为“春菜第一美食”。杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”和苏东坡的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”就是赞美的野韭菜的美味。野韭菜鲜嫩味美，营养丰富，吃法也很多，既能与很多菜品比如河虾、豆干丝、青椒、鸡蛋混搭炒制，也适合做包子、饺子和春卷为馅，对于我来说就是百吃不厌。

“节节根”的学名应该叫鱼腥草，那个宋代的天文学家、药物学家苏颂这样写道：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”而宜昌的土著人因为其根茎一节节的，所以就被形象称为节节根。这种野菜是宜昌人餐桌上的常客，只有一种做法，就是凉拌。不过多是人工栽培。野生的节节根自然是“一岁一枯荣”，到春天的时候才变得汁水丰富、清脆爽口。

不过就和本人吃不惯腊肉一样，我实在是受不了节节根那种浓烈的中药味，每到酒楼饭店，总有人点这道菜，看着大家争先恐后大嚼特嚼，我一点也不羡慕，始终心如止水。有一次终于遇到了一个知己。那是一个来自河南平顶山煤矿的客户，想订购我们公司生产的皮带机，业务谈得顺利，自然带到西坝鱼街吃鱼。老板殷勤地奉送一碟节节根，那人夹起一根，仿照其他人的做法，嚼了起来，可是谁也没有想到他居然和我一样吃不得那股味，连吐带骂，拍桌子打板凳，就只差把那家鱼店给砸了，河南人的狂野全国闻名，老板只好再三赔罪、自认倒霉，满座大鱼大肉和酒水全部免单。我就突发奇想，以后还可以故伎重演。胖胖的唐主任呵呵一笑：“你以为人家是王凹凹（宜昌传说的二货）吗？下次上节节根的时候不知道先问一声吗？”

宜昌还有在春天吃野蒿、到阳春三月去郊外挖马齿苋的习惯。报上选了几条挖野菜的路线，不是到桥边、土城就是到官庄、龙泉，其实没必要跑那么远，在夷陵广场乘27路公汽去点军紫阳，漫山遍野都是；也可以在夷陵饭店坐3路车去浇二，未来的平湖半岛的山上、江边到处都是春花灿烂、野菜疯长，既可以赏花还可以挖到货真价实的野菜，何乐而不为呢？( 文章阅读网：www.sanwen.net )

宜昌也有三月三吃荠菜（宜昌话叫“地米菜”）应节气之说，只是那个被列入野菜之列、如今因为出口而身价百倍的蕨菜几乎全是远安种出来的，算不得野菜，不吃也罢。本人基本上对这些野菜都是敬而远之，不伸筷子的。喜好的不过就是吃野芹菜（学名叫水芹菜）炒肉丝，吃起来清香扑鼻，回味悠长；但绝不能炒腊肉，那又犯了本人的大忌，所以说，即便是土生土长的宜昌人，即有自己大众化的一面，也有“刁嘴（宜昌话里的偏食）”的一面。

谷雨之后，宜昌的香椿树就开始在温暖的春风下绽放出嫩芽，这就是名副其实的时令野菜“春天芽（宜昌话‘芽’后面还得加一个连音‘儿’）”。这道菜时节不到难觅踪影，过了时节就会变老，味同嚼蜡没法吃，就得趁谷雨过后的那上十天，或爬上树去“扳”，或站在树下用绑在竹竿上的镰刀去“砍”。将那种香味浓郁的嫩极了的春天芽或者稍稍用开水焯过，用盐和油凉拌，或者用来炒鸡蛋，满屋都是那种好闻的香气弥漫，吃在嘴里口舌生津，胃口大开。只是春天芽和节节根一样毁誉参半，好者热爱，不好者避之不及。我家老爷子生前就好那一口，简简单单的凉拌以后，除了给他的长孙夹一筷子，其余的就一个人美美的吃下肚，最后连剩下的一点盐水也喝下去，那种心旷神怡的神态至今历历在目。