舌尖上的宜昌（8）

舌尖上的宜昌（8）

八、南北荟萃，中西融合

上世纪三十年代宜昌城的“四不知”几乎是城里的家喻户晓。一是卖柑橘的“李桔子不知多少”，二是卖炕苕的“陈苕不知冷热”，三是卖鱼的“董鱼不知死活”，四是敲白铁的“曾白铁不知轻重”。四个中间就有三个与吃有关。宜昌原来还有一道调侃的菜“红烧马尼光（宜昌话鹅卵石）”，据说还是真事，这也就说明宜昌人不仅爱吃、会吃，也能吃、敢吃。

宜昌菜系属荆南流派，最早的席面为“老九碗”和“四八席”，这些都是从“田席”的基础上发展起来的。先说旧时宴席上的“老九碗”就极具宜昌的本地特色，席上的菜肴由杂烩头子、炸相蝶子、炸春卷子、鱼糕丸子、鱿鱼笋子、锤碗莲子、白肉肚子、香菌鸡子、珍珠丸子等九道组成，其菜品的主要风格是“原汁、咸鲜、偏辣”具有浓厚的乡土气息，都是用大碗盛着端上桌，各路食客筷子蜂拥而来，满嘴的油光水滑，满脸的愉悦神情，再喝上几杯酒，那就是神仙过的日子，如今仍可在城郊的一些婚宴上找出点滴痕迹。

而宜昌旧时也有“四八”宴席的种类，比“老九碗”品种更多、制作更精致，堪称是宜昌菜的“满汉全席”。如果头菜是用洋粉（琼脂）做的，就称为“粉四八”；若是用海参做的，就称为“参四八”，总的说来，“粉四八”要比“参四八”显得厚实、淳朴，“参四八”要比“粉四八”显得高贵、重义。用一句时髦的话说，“粉四八”就是“低调奢华有内涵”，“参四八”就是“高端大气上档次。”

所谓“四八”宴席就是“四八两大件”。也就是全席由4个菜碟、8个果碟、4个小碗、8个大碗、1盘烧麦、1盘米饭、1盘点心、1碗汤和两个大件组成。大件常用整鸡、整鱼等高档喜庆之类的食材做成。这样的“四八”席又可以衍生成“重八两大件”，就是在“四八两大件”的基础上，把除了两个大件以外的菜增加一倍，菜式和前菜重复；还可以演变成更豪华的“重八四大件”，就是在“重八两大件”的基础上，再加两个大件，一般就是鲍鱼海参之类的，是宜昌规格最高的宴席。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

儿子结婚的时候，因为诸多的原因、最主要还是考虑到宜昌人的口味当然以本帮菜为主，所以喜宴定在国酒旁边的那家老字号的稻香阁，因为老婆和那里的人很熟，折扣大的多，才也上得很丰盛，一千多元的宴席有十八道菜，分量也很足，就是整个喜宴过程中，除了傻乎乎的到处敬酒、陪人说话、与人打招呼、到处装笑脸，桌上的菜一口也没吃过，根本不知道如今的这家店的味道如何。倒是原来搞业务谈生意的时候，坐在酒席上应酬，刚吃到一半，又来几个客人，赶紧加菜加酒，就吃过好多次的“重八四大件”。

只是“老九碗”原本来源于荆沙一带，而“四八两大件”更是来源于遥远的胶东半岛，宜昌菜不过就是“拿来主义”。好就好在宜昌人善于学习，也很会去其糟粕，取其精华；好就好在宜昌人上善若水，胸怀虚谷，无论是四方口味、八方宾客，都可以在这座城市找到自己的最爱，于是，就引出了宜昌饮食文化的第四大特色：南北荟萃，中西融合。

红苕（在不同的地方又被称作番薯、甜薯、地瓜、山芋）是宜昌随处可见、非常适合本地种植、产量也很高的一种食物，上世纪初的时候，红苕就是宜昌人的主要食物之一；到了上世纪中叶，宜昌人的主食逐步换成大米了，就把红苕用来喂猪。也可以把红苕煮熟或蒸熟后，切成条状或者片状，晒干后即可食用，甜甜的很适合慢慢嚼，就和后来的橡皮糖似的；也可以将苕干用干净的粗沙放置于铁锅中翻炒，等其发出香味后用竹筛过滤掉沙子，待其变脆后，那种颜色呈橙黄的苕干就变得香脆可口，就被宜昌人称之为“苕果子”，是逢年过节孩子们最喜欢的零食之一；再到了本世纪之初，开始创作三峡土特产，苕果子就又变成了“三峡苕酥”，就变成了流水线加工生产出来的一种甜脆可口，老少皆宜的风味小吃，并迅速成为宜昌的一种著名旅游土特产，这也就是南北荟萃、中西兼备的一个例子。