母亲做的手擀面

母亲做的手擀面

中午，女儿想吃手擀面，妻子就现场现做，女儿吃的可香了。看到了妻子做的手擀面，不由得想起了母亲做的手擀面了，那种吃着圆滑润口，劲道的手擀面让我记忆犹新。

我们小的时候，能吃上一顿母亲做的手擀面简直是一顿奢侈的大餐，是非常幸福的事。不是过节，就是家里有人过生日的时候，要不就是家里有客人了，母亲才会早一些从地里回家，在面盆里和好软硬适中的面团，然后拉起重重的风箱。房顶上会冒出缕缕的炊烟，哥哥们放学回来会帮助母亲拉风箱。母亲才能腾出手来去擀面。

母亲先将案板放在炕沿的边上，再把一张大的旧报纸放在案板里面，压在案板边缘下面一些。在案板上撒上一些干面粉（习惯称作布面），把面团放到案板上，揉搓一阵子以后，取出长长的擀面杖，把面团在案板上来回的碾压，一边碾压，一边转动面团，使其受力均匀，活动自如，中间还要撒上一些干面粉使其不粘连擀面杖。待到面团软硬适中时，母亲先把面团擀成一个圆形，直径大约30厘米左右的厚面饼。最后把面饼缠绕在擀面杖上，用力来回的碾压，从远处旋转着往回拉，反复三、四次，再从左到右摊开，撒上干面粉，再从前向后将面饼缠绕在擀面杖上继续来回的碾压，反复三、四次以后，再从左到右在案板上摊开，撒上干面粉，再从前向后缠绕到擀面杖上碾压。如此反复好多遍，直至面饼可以铺到报纸的边缘了，面饼足够薄了，最后撒上干面粉缠绕到擀面杖上，来回曲折地像梯田一样堆在案板上。母亲是个细心的人，她曲折堆起的面饼整齐、干净，从不拖泥带水。从宽到窄堆起的面饼像石塔一样。

母亲会直一下累酸的腰，擦一下额头渗出的汗滴，放下擀面杖，拿起重重的厨刀（一种一尺多长的菜刀，刀刃呈椭圆形，母亲说，这种刀压重，好用。）从左到右“咕噜，咕噜”地开始切面。那种“咕噜，咕噜”的声音至今留在我的脑海里。母亲右手持刀，左手轻按在堆起的梯形面饼上，用弓起的指背顶着厨刀，随着厨刀缓缓左移，一排排细细的面条留在了厨刀的右侧，整齐、均匀。母亲时而将刚刚切好的面条抖起，撒上一些干面粉，时而“咕噜咕噜”的切上一阵子。那种面条的阵阵清香早已飞进我的鼻孔，馋的我直流口水。面条切完后，母亲把面条捧在双蓖上，收拾好案板、报纸。哥哥们轮流拉着风箱，把锅也烧开了。母亲叉开五指将面条下锅，用筷子搅合一下，趁锅烧开之际，母亲还要备一些香菜或者山葱花炝锅，以增加其香味。心急的我会扯着母亲的衣角让母亲盛饭。母亲早已看透了我的心思，她说“一滚饸烙，两滚面，三滚饺子不用问。”其中的意思是指饸烙一开锅即熟，面条需要两次开锅才熟，而饺子需要三次开锅才能熟。待面条开锅两次以后，母亲非常利索的用筷子挑起面条放进我的碗里，吃着香喷喷，圆滑劲道的手擀面，再好吃的东西也会忘到九霄云外了。每次给我们挑完面条以后，锅里几乎就没有面条了，母亲则趁机端起一碗面汤，拿上窝头到外面去吃饭了。

那时候，家境都不是太好，有时还要在白面里掺上一些杂面或者山药面等，擀出的面条黑白相间，层次分明，吃起来微微发硬，但也香甜，久吃不腻。母亲说：“将来日子好了，让你们天天吃手擀面”。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

看着女儿香喷喷的吃着妻子做的手擀面，就想起了儿时母亲给我们做的手擀面。而今，母亲走了，在不能吃上母亲做的手擀面了，心里有种空荡荡的感觉。怀念母亲做的手擀面，更怀念另一个世界里的母亲。

吕瑞杭

2017.10.14