那些傻叉岁月(中部)第三十三节新鲜的世界

时间一恍进入了6月,1号联系上了张经理，张经理告诉我龙达休闲山庄重整开业了，让我立即报道上班。听到了这个好消息我一溜烟跑到了山庄，和张经理简单聊了几句便被编入了服务生的队伍。

再次回到这里感到无比亲切，而学习便成了新的任务，整个山庄集餐饮、洗浴、泳池、休闲、住宿、娱乐、综合会议服务为一体的高消费区域，在这里第一项学习任务是“指台”，就是在餐饮区上菜摆桌，这里的服务生名叫袁鑫，一个瘦瘦高高的大帅哥，每天一早都在摆弄着他的头型和擦皮鞋，他最常说的一句话“皮鞋不亮找不到对象”，袁鑫最有型的地方就是一张完美的脸凹凸有秩，鼻子高高挺挺一双英雄眉配上一双大眼睛，着实有一种亲和力，袁鑫掌管着一楼餐饮区的所有用餐房间，除基本工资300元以外，收集瓶盖和收到的小费能使他月入1000元，他是这里的明星级别员工。

袁鑫把我带到一间超大豪华的用餐房间价绍道。

“这里能容纳20人一同共餐，边上有KTV电视点歌，可供客人边用餐边唱歌，桌子上的酒杯每天都要清洗上不得留有污渍，清洗完毕后先在消毒柜中进行烘干，然后再按座位摆在桌子上……”说着袁鑫把桌子上的用餐布拿了起来接着说。

“这块布是客人吃饭时用的，避免汤类沾到衣服上，用餐布洗好后要折成各种形状插在酒杯里，给客人营造一种高贵的感觉，每天从上午9：30左右开始来客人，陆陆续续到晚上11点左右才能下班，没事的时候可以休息，今天先给你讲这么多一会客人就上来了。”袁鑫说到这里让我暂时退了出来，之后就是给他打打下手帮帮忙。

整个山庄我也不知道有多少员工每天人来人往，而且管理非常严格，每名员工不得擅自离开自已的岗位，员工寝室也分多处，我目前所能接触到的有吧台接待、餐饮区员工、传菜员、还有擦鞋匠，第二天一大早张经理组织餐饮区员工进行指台培训、练习。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

“小伙子们，所谓国有国法家有家规，这上菜指台也有一定的规则，怎么要让客人吃的开心消费的满意，一直是我们追求的目标，下面我就给大家讲解一下上菜的规则。”张经理坐在圆桌的正中，袁鑫已准备好上菜配合讲解。

“坐在正对门的客人就是主人，这里就是正座，是请客买单的人。”

“服务生要掌握客人大致点菜时间，留意上菜速度，及时为客人上菜。上菜后应核对台号、菜名，保证准确上菜。按冷菜→汤菜→炸菜→主菜→辣菜→素菜→点心→水果顺序进行上桌，每一道新菜上台后，都先放置上宾和主人之间，并报菜名，用手势示意，请客人品尝，主动分菜，尤其是汤类。应固定上菜位置，同时应尽量避免干扰客人。如果餐碟较烫，应提醒客人小心食用。避免在老人、小孩旁边上菜，摆菜时要对角摆放，有条件的话当上至第二、三道菜时，应主动上前询问客人是否对菜品满意，如果得到客人的反馈，应及时与厨房沟通，在剩下的菜式制作过程中给予修正。当上最后一道菜时，要告知主人菜已上齐，主动询问客人是否增加菜点…….”张经理边讲解，袁鑫拿着空盘假势配合着。

过了几天,刚学的指台业务还没有熟练就被董事长叫去谈话了,董事长直接将我分配到了洗浴区,洗浴区原来的服务生准备辞职了,让我接替他在那里上班，工作内容很简单，服伺客人将衣物放进小柜，买个烟送个火，洗浴区是一个单独的房间，和传统浴池设置一样，外间屋是订做的衣柜，地中央有个大方凳靠墙边还有一个立式空调，屋子里有一间小休息室是给服务生用来睡觉的，内间屋便是浴池、搓澡床和汗蒸桑拿房，墙边一排浴头和一个梳妆镜。在这里我结识了一位来自安徽的小伙王祥，他在这里做搓澡技师岗位。这里其它服务生管这里叫清水衙门，没过几日我便体会到了这其中的含义，招聘广告上说所有在这里的岗位均包食宿，住自然不用多说正规寝室，如今我还独自一人的单间，可遗憾有是伙食，每天服务生的伙食基本一个菜清汤白菜大豆腐，偶尔改善生活做一做鸡蛋炒西红柿，时间一长整个人脸都吃绿了。前方战线的指台岗位就不一样了，每次客人临走后饭桌上都会留有大量的菜品，有的菜品甚至都没有动筷，还有没开封的明贵白酒，来这里吃饭的基本就是公款消费，这种浪费就见怪不怪了，但按董事长要求，没有动过的菜、酒等食物要及时撤回后厨，用做下一次客户消费，而这个时间间隔就是前方服务生的开饭时间，袁鑫会将前方的服务生召集在一起风卷残云一番，没开封的好酒也要留下一半上交一半或是小部分上交，吃这个饭必须在十分钟以内解决，然后大家一同帮助袁鑫撤桌，准备下一场备桌。等到正常开饭点，这些服务生随意打点饭做为掩护便草草了事。遗憾的是洗浴区的员工跑到前方的餐饮区实为不方便，所以这里便成了大家口中的清水衙门。

而王祥的工作内容是搓澡，这里的搓澡分好多种，毛巾搓、奶搓、盐搓等等还有一种保健按摩，挣来的工钱老板和王祥一人一半，即使这样王祥月入1000元也很正常，空闲时间我就成了王祥的陪练，免费做按摩。王祥是个十八九的小伙子，身形硕大手臂也显得特别有力量，在这里王祥只是一个学员而已，还没有完完全全的学会所有技能，在山庄的后面有一排小房子，这里住着王祥的师傅，也是一个帅帅的年青人，大家喊他陆哥，在这里他什么也不做只管培训，在安徽的家乡招来男女年青免费学习搓澡、足疗、按摩等技术，随后他负责安排工作，最后在这些学员身上按月抽两年的提成。在这个过程中我便成了王祥的实验品，我起初是享受了一番，可是时间一长享受就成了一份痛苦，物极必反便成了一种麻烦，可贵的是我做为实验品的同时也学习到了王祥的技能，尤其在按摩中有一种拍打办法被叫做马蹄步，左手一响右手两三响连惯起来听上去好像马在飞奔一般。

在这个小小的屋子里我还发现了很多不为人知的秘密，过期的洗漱用品、回收再利用的毛巾还有高档浴服，基本每一样物品都能被二次重复使用，山庄后面的小房子里有专门的洗衣间那里负责翻新烫熨，而强行我做的就是要收回一些比较干净的毛巾和浴服。