虾鲊

昨天，夫人从岳母家带回一碗辣椒鲊，用油在锅里炒熱，吃起来香味浓郁，酸辣可口。我不禁想起儿时母亲做的另一种鲊―—虾鲊。

虾鲊，据资料记载为明洪武二年(公元1869年)从江西筷子街传入湖北孝感、武汉等地，距今已有600年余年的历史。它是用新鲜的小虾和碎米粉腌制而成的一种咸菜，酸酸甜甜，鲜味十足，入口即化，是一道很好的下饭菜。

好多年没吃虾鲊了。小时候，我最爱吃母亲做的虾鲊。那时家家户户都穷，一年四季沾不到鱼腥味，每天除了青菜，就是咸菜。虾鲊虽是咸菜，但也沾了一点荤，母亲会经常腌制一些虾鲊给我们解解馋。每次吃到虾鲊，我们小孩像过年一样异常兴奋。记忆中，母亲将塘里的小虾捞回家，和大米一般大，用盐腌一下，然后拌以碎米粉及调料入坛，让其充分发酵，腌制二三周后就可以食用了。母亲打开扣坛，抓出一碗虾鲊来，用温水调和，放在饭锅里蒸，等米饭上气了，再揭开锅盖，将碗里的虾鲊拌匀，然后反扣在锅边，不一会功夫，一碗风味独特的蚱鲊就出锅了。有时，母亲把虾鲊用油炒，在锅里烤得两面焦黄，脆生生，香喷喷，让人垂涎三尺。

长大后，我们开始在水塘里捞鱼摸虾，把细绳子系在筲箕上，撒上粗糠，放上石头，沉入水中。有时，我们把小竹蒿，弯个十字架，四角系上纱布，像一个板鱼的板罾，上方系一根绳子，同样放入水中，等上十来分钟，再来收网，只见网内无数个小虾活蹦乱跳，往往一个上午，就能捞上半斤八两，拿回家给母亲做虾鲊。

冬天里，生产队每年都要干鱼塘，把斤把大的鱼分给农户过年。每次捉鱼时，不管天气有多冷，我们早早地守候在鱼塘里，等水退了，打着赤脚，拿着筲箕在泥水里撮一些小鱼小虾，运气好可以撮上大半篓子。母亲将小虾洗浄，然后扯上自家菜园的白萝卜，和小鱼小虾一道煮着吃，那种鲜味，让人感受到生活的美好。母亲把吃不完的虾子，用碎米拌合腌制成虾鲊，招待家中来往客人。蚱鲊或蒸或炒，不管是那一种做法，都口留唇香，芳香四溢，每次吃到虾鲊，我像个馋猫似的，多吃大半碗米饭，母亲看在眼里，幸福的笑容挂在脸上。

虾鲊好吃，但现在会做虾鲊的人越来越少，像我母亲这一辈人都巳老去，再过几年，乡下再也没人会做虾鲊了。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

冬天来了，我好想吃母亲做的虾鲊，它那醇香的味道，在那贫穷的年代，温暖了我们饥饿的肠胃，见证了我们质朴的亲情。此时此刻，我更想念天堂的母亲！

2018年《武汉作家》第一期“散文随笔”栏目刊发