想念当年的神河美食：油层儿

转眼间，我离开神河已经45年了。现在，每当我和同学或朋友们集聚在宾馆、食堂里一起品尝蜀河传统菜肴“八大件”的时候，就会想起孩提时代我喜欢吃的神河美食“油层儿”。

在外地，也有把“油层儿”叫”油糍”、“油脆儿”的。上个世纪60年代，神河街道居民，几乎家家户户都有制作“油层儿”（也可制作豆腐）的小石磨。往往是后半夜就起床开始用小石磨磨米浆，天大亮时，就开始制作“油层儿”，边做边卖，卖完为止。制作“油层儿”的步骤，就是把制作“油层儿”的食材酒米或饭米先用水泡胀，用小石磨打成米浆后，在打好的米浆中搅拌姜末、葱末、南瓜丝（或土豆丝）、红萝卜丝（或白萝卜丝），再放盐和胡椒面（除米浆以外，其他调料由自己根据口味选择），然后舀入铁制勺模具中，放入油锅翻滚至金黄即可。刚出锅的“油层儿”香气四溢，又酥又脆，营养丰富，让人回味悠长。过路的食客们在路过神河街道时，没有看见街道居民在自家门口架起的油锅里加工制作“油层儿”便罢；只要一看见，立马就会原地止步，大都情不自禁，目不转睛，俯首注目，直看得嘴唇嚅动，咂巴着嘴唇，直咽口水。立马就会掏出屁股（裤子）后边的腰包取出钞票，买上几个尝尝或带回家食用。

我第一次吃“油层儿”，还是在1967年13岁的时候。地点在神河下街街头，临近小神河架有小木桥的岸边儿，作坊在一座砖石（砖头砌墙，石板封顶）结构小房子里。加工制作“油层儿”的是刘师傅，我和同学们背地里称他刘老爷子。刘老爷子当年约60多岁，是我读小学时一位张姓同学（乳名黑娃子）的外爷。老人家留着光头，下巴上蓄着不算长也不太短的白胡子。每天天麻麻儿亮，他就起床，洗漱完毕后，抽上几锅子旱烟，品上几缸子茶后，就开始做准备工作。先是打开灶膛，用小木柴把火引着，火烧着后，根据火势大小，依次添加木柴（或减弱火势）。火候感觉适当后，就向锅里倒进食用油，待油烧热到一定温度后，就把打好的米浆中拌入选好的食材及调料，然后用筷子慢慢搅拌，搅拌的均均匀匀，有黏黏糊糊的手感后，就舀入铁制勺模具中放入油锅翻滚煎至金黄色，便开始向食客们卖出。当然，刘老爷子不光卖“油层儿”，还卖豆浆。“油层儿”卖2毛钱一个，豆浆卖5分钱一碗。而且每天就是他一人制作，不要帮手。平日里的每天早上，刘老爷子在作坊门口制作“油层儿”时，往往就会有许多食客在旁边等着；遇到神河街道逢场赶集的时候，刘老爷子作坊门前，买“油层儿”的食客们还会自觉排队，而且排的队伍老长老长••••••。这个过程，大约持续了2年多时间，我至今记忆犹新。

其实在60年代，“油层儿”就是神河区干部职工居民喜欢食用的地方传统小吃之一。但一般只是作为当地人们的早点用餐。进入70年代，三线建设（襄渝铁路）开始动工建设后，在旬阳民间流传的“吃（就餐）神河，睡（住宿）赤岩，不吃不喝过吕河（有些夸张）”的传说，就是与人们喜欢吃神河的“油层儿”有着很大联系。并且成为人们日常生活中饭后茶余热谈的话题。为什么呢？因为当年在旬阳修铁路的铁道兵战士、铁路民工不仅喜欢吃，就连到神河、赤岩2个区走亲访友的外地人也都喜欢吃。

“油层儿”，本是南方一种油煎的米制食品，民间小吃。何年传入神河，成为神河的一味传统小吃，我尚不得知。但是“油层儿”的那种味道儿，那种口感，让我至今难以忘却。

我离开神河已经45年了。现在的神河镇宾馆、食堂里，神河人的饭桌上，是否还有“油层儿”的席位、座次？如果有，当然要更好地传承下去，如果没有，那就请把“油层儿”摆进神河镇宾馆、食堂里，摆到神河人的饭桌上。“油层儿”作为非物质文化遗产，应当继续发扬光大。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

朋友，你吃过神河的“油层儿”吗？如果没有，那就请你到神河来尝尝，一定会让你回味无穷。

美哉，神河街道的“油层儿”！

完稿于2017年12月17日---20日