玫瑰树下味悠长（续）~之吃在云南

玫瑰树下味悠长

～之吃在云南（续上期）

方荷儿

各位看客吃客君：上次看的美食垂涎了没？今天为您继续放送！

哎呦喂，我的微信一位好友，竟然看了文章直接买了机票去云南啦！哈哈，这下我的压力可是更加山大了哦！相信这时候充其量你也就是刚到昆明是不？我这可是紧赶慢赶的交差哦，就怕误了你的饕餮之味哦！

美食之六：汽锅鸡( 文章阅读网：www.sanwen.net )

汽锅鸡，顾名思义，汽锅炖的鸡。据说，早在清乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带了。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。

现今，汽锅鸡都是建水出产的土陶蒸锅制作的，并加入了云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”和“天麻”，使鸡汤更药补功效，成为滋补佳肴。现在在云南汽锅鸡已经有有十几种了，成为慕名而来的各食客必点的菜之一。

这道美食重要的在于它制作的方法和选材，原滋原味，嫩香可口是吃到嘴里最大的感受！

温馨推荐：在云南昆明，凡是写着：滇西风味餐厅的都有卖这道菜的哦！不过实话说，我觉得这要是家里有个本地鸡，再放点枸杞、大枣啥的，然后用煲汤锅煲个2~3小时估计味道也差不多少哦！嘿嘿

美食之七：竹虫

还记得上篇提到的云南“十九怪”不？那云南第十怪，蚂蚱能做下酒菜。

这里我不说蚂蚱，咱说竹虫，我一路去到丽江，便有朋友微信上怂恿我一定要吃吃那“虫子”！古城的小吃很多地方都卖的呢，看起来就是一些蛰伏在盘子里的好多虫虫哦，其实看到那一刹，真的有点起鸡皮疙瘩的呢！

友推荐，想想别白来，还是试试吧！所以先是好一顿研究。才知道竹虫，又叫竹蜂，是寄生在竹筒内，喜食嫩竹为主，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部筒内，每年11月左右就变的肥美，且开始了，所以那时候是捕捉的好时候，过了时机之后它则变成蛹，竹虫富含着极高的蛋白质。

这小小的竹虫已经成为滇菜之中的一个小代表，且带着明显的地方民族特色。至于制作吗，竹虫一般都是用油炸到颜色金黄即可食用，要趁热配“椒盐蘸水”一起食用的。

研究完，忽然就感觉刚刚眼里那些看起来怕人的虫虫，这会就都“乖巧”了起来，要了一小碟，哈哈，吃起来却外脆里嫩，香脆可口，真是美味极啦！

温馨推荐：丽江、大理的古城里美食街都有的卖的呢，我建议您要是想挑战的话，就买那种合盘的吧，既经济又实惠的呢！

美食之八：野生菌

在云南海拔2000-4000米美丽的森林里，腐质层的下面，隐居一些奇异的种子，那就是野生菌，每当一场一场雨如约而至的，那葱莽莽森林里，落叶的下面就开始涌动和滋长着一些生命，只消小半天，一朵朵撑着小伞的野生菌就汲取着大地的灵气，日月的精华滋性生长起来了！

云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。野生菌既是餐馆里的热门菜品，也是老百姓家中的寻常菜品。

要说野生菌的吃法，我觉得最好吃的菌火锅。每年的6-7月份，是吃野生菌最好的季节。当然野生菌可以与乌鸡一起煲汤喽！

温馨推荐：昆明、丽江等许多地方都有好多野生菌餐馆，还有昆明机场的云南美食档口那里有一种小菜，据说是松茸做的哦，很小的一碟子，价格也不贵，味道可很是独特的呢!

美食之九：洱海鱼

对我和先生这种钟情于食用鲜美鱼类的人来说，无论去哪里旅行，寻找鲜美的鱼是我们必做的功课之一。

云南大理的洱海恰恰就是这样一片水域。它是一个高原湖泊，外形如同耳朵，故名洱海。虽面积没有滇池大，但由于水位深，蓄水量却比滇池大。大理洱海素有“高原明珠”之称，由于水质较好，洱海水产资源丰富，盛产鲤鱼、弓鱼、鳔鱼、细鳞鱼、鲫鱼、草鱼、链鱼、青鱼、虾、蟹等十余种，年产数十万斤。

温馨推荐：只要是新鲜的淡水鱼，无论怎样烹制都是鲜美的！这里我想推荐的是一道生煎洱海鱼，肉质新鲜，吃到嘴里那就一个鲜嫩哦！大理古城的小吃街有卖哦！（一定要让他现加工）

美食之十： 普洱茶

喜欢喝茶的人，大概没有不知道普洱茶的，说起来并不是美食，可小编今天却把她放进了云南的美食名片里，是因为自己的一种“普洱”情结，很喜欢那种把鲜茶经过蒸制发酵的制作的过程，甚至最后到茶客品出的“苦后回甘”的滋味，我觉得这个过程像极了人生的种种！

说起普洱茶就不得不聊聊茶马古道了！

云南一行，茶马古道给我留下的不可磨灭的印象，无论是去香格里拉路上看到的古茶马古道的痕迹，还是观看“大型丽江风情”演出带给我的震撼，她都让我久萦于怀！

茶马古道起源于唐宋时期的“茶马互市”。因康藏属高寒地区，海拔都在三四千米以上，糌粑、奶类、酥油、牛羊肉是藏民的主食。在高寒地区，需要摄入含热量高的脂肪，但没有蔬菜，糌粑又燥热，过多的脂肪在人体内不易分解，而茶叶既能够分解脂肪，又防止燥热，故藏民在长期的生活中，创造了喝酥油茶的高原生活习惯，但藏区不产茶。而在内地，民间役使和军队征战都需要大量的骡马，但供不应求，而藏区和川、滇边地则产良马。于是，具有互补性的茶和马的交易即“茶马互市”便应运而生。这样，藏区和川、滇边地出产的骡马、毛皮、药材等和川滇及内地出产的茶叶、布匹、盐和日用器皿等等，在横断山区的高山深谷间南来北往，流动不息，并随着社会经济的发展而日趋繁荣，形成一条延续至今的“茶马古道”。

温馨推荐：在云南卖普洱茶的实在是太多了，便宜的十元三包，贵的一千多块！对于我们这外行来说，就只有选择大品牌喽~~例如：大益普洱！

说在文章后面的话：

在少数民族文化丰富的云南，其饮食文化的独特性首屈一指。在当地流传的顺口溜“云南十八怪”中，有“六怪”都与吃有关，可以看出云南菜是极具特色的。

而今中国人讲究吃，并不再是一日三餐，解渴充饥的问题，而是形成了一种关于饮食的文化，这种文化博大情深、源远流长。今笔者谈到的云南之美食，实在只是云南美食文化之冰山一角而已！

笔者此时在这抛一砖，意为彼时引出您一玉，也好我下次云南之行时，有更多可以饱尝之饕餮美食哦！

下期小编将带您走进，慢旅云南系列之——住在云南！！！

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