农村热闹的“坐席”
农村热闹的“坐席”
近日，频繁地参加同事和朋友孩子的婚礼。婚宴都是在大宾馆举办。讲排场，既浪费钱，又不好吃，举筷不知夹啥好。这就让我想起农村的“坐席”。朴实的民俗风韵，有情，有味，有趣。实实在在的农家炒菜，真是别有滋味。
农村最大的事，莫过于婚丧嫁娶。尤其是婚庆喜事，一忙就是三两天。儿子娶媳妇、姑娘出门子、老人病逝、盖房子，大事小情，必须得有知宾协助操办，这也是个门面的事。“知宾”，顾名思义，就是帮助东家张罗操办婚丧嫁娶的主事人。凡是红白喜事，都要在家摆宴席，请十里八村有名的大厨，做出美味可口，有地方特色的风味佳肴。在办喜事的前两天，东家先把知宾请到家。知宾的,都是“屯不错”当地有名望 ，拿得起、放得下的人物。知宾与东家商定请哪的大厨，请上出名的“大厨”脸面有光。“大厨”请到家，香烟抽上，香茶喝上，家里的文化人坐在“大厨”身旁，记录好“大厨”口述的菜单及所要购买的食材。
我在农村生活了十三年。我所住的村，有个“于大明白”，凡是当地的风俗人情，无事不通，无事不晓。待人接物，圆满周到。村里谁家操办喜事，他根据主办家的经济状况，亲属来客的人数，举办多大的场面，安排多少桌席，从厨房人员到落忙服务，桌椅板凳、碗碟租赁的安排，饭菜数量、质量、荤素搭配，迎亲待客、陪亲安排，都得面面俱到。知宾人竭心尽力为东家做事儿，东家也十分放心把操办的权利交给知宾的。聪明能干的知宾，事事都想在东家的前面。在保证男女双方亲友团和客人满意的情况下，尽量为东家节省开支。甚至给女方压轿钱、离娘肉等琐事，都要想得具体周全，滴水不漏。记得我们村的陈四，娶了一个邻乡的姑娘。送亲的压轿的小姑娘嫌赏钱少，不下车。“于大明白”笑脸相迎，大方地拿出二百元钱递给了小姑娘，小姑娘才笑呵呵下了车，为陈家圆了场。
操办喜事主要在迎亲、待亲的环节上。男方娶媳妇，都图个圆满吉利，既让女方亲属高高兴兴把媳妇送来，又得让他们乐乐呵呵的回家。在接待环节上，知宾煞尽苦心。有些小事招待不周，就会让娘家人挑理说三道四地，给东家增添了麻烦。所以，迎亲、待亲、送亲隆重热情的场面，都要看知宾的韬略和安排的水平。知宾的把点烟倒茶陪娘家人唠嗑的，交给能说会道的中年妇女。陪酒的，按送亲人数的大小辈分来定，指派德高望重的中、老年人，以示对客人的尊重。在酒席喝到关键时刻，知宾的还要借此机会说几句客套、恭维话，领着新郎新娘给女方的亲属逐个敬酒，让女方的亲属吃的尽情，喝的高兴。直到女方亲属退席后，知宾的才算万事大吉，剩下的就是招待男方的亲朋好友，本屯的乡亲就省事多了，让大家找好自己的座位，十个人一桌。
知宾的帮着东家忙完了喜事，口干舌燥，筋疲力尽。讲究的东家，喜事后，再请知宾的吃顿回敬饭，给买两条香烟或拿两瓶好酒，但多数知宾的看在屯里乡亲的面上分文不取，只图个乐呵和帮忙。也有的东家，逢年过节，拿着东西看望知宾的，不忘帮忙的情意。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
婚宴光有知宾的还不行，还的有落忙的。村子里不管谁家办事，左邻右舍都会主动地前来帮忙。这些人俗称“落忙的”。也是协助操办婚宴的重要组成人员。落忙的大多数是东家的亲属和乐于助人的志愿者。提起落忙的，让我想起叫白云龙的人，他六十年代当过兵，好吃懒做的二流子。此人性格不好，绰号叫“兔子粪”。屯中的人叫惯了，自然把他的大名早就忘记了。有一年，吉林来了搞外调的人，了解他的战友，到公社和大队找白云龙，老白家在村里是个大户，晚辈的人多，问谁都不知道。后来外调人员猛然想起说“这个人外号叫“什么粪”，大家恍然大悟，哈哈大笑是“兔子粪”，我们知道。“兔子粪”是个铁杆的贫农，有口才，愿吃运动饭。唯成分论的时候，他专门欺负地主富农的后代。省工作队在村里树立他贫农典型，给他一些救济补助，他到哪都讲，“共产党，是我的再生父母，我这辈子就靠共产党，谁再叫我“兔子粪”我就跟他急，以后就叫我“白靠党”。”大家听了偷着笑。可他最怕的是我们集体户的李贵，给他打得鼻青脸肿，跪地求饶：“共产党是我爹，你是我祖宗”。包产到户以后，他好吃懒做，日子过得穷，没钱，谁家有大事小情他不随礼，当落忙的，帮着杀鸡、收拾鱼、烧火，图个混和，弄顿酒喝。大家后来叫他“白落忙”。
农村办喜事，一般都在自己的庭院里搭苫布，架大锅，落忙的妇女把各种蔬菜一盆一盆地洗完摆着，把肉和鱼的“硬菜”和要炒的“毛菜”，分别摆开。 灶台碗筷，刷洗得一尘不染。鸡鸭鱼肉、蔬菜干货，逐一备齐。灶膛烧起熊熊烈火，大锅里煮沸开水，只待“大厨”令下，就各就各位。这时，师傅拿出“大拿”架势，倒背着手，耳后插着香烟。知宾的，领着东家对帮忙的人敬烟发糖，希望大家抖起精神，认真“备宴”。随着“大厨”的一声吆喝。落忙的人马上投入岗位忙活开了。切葱姜的，剁肉的，码盘的，拌凉菜的，油锅里的噼里啪啦声、“大厨”的吆喝声，一切看着嘈杂，但不乱分寸，各种声音汇聚在一起，成了劳动的欢快曲。
当鞭炮鸣响后，送亲来到了，浓妆艳抹的新娘，被五谷杂粮打得抱着头，拥夹在人群中往新房里面挤，厨师就开始做菜了。锅里油烟滚滚，噼哩啪啦，叮叮当当。知宾的和新郎的家人站在门口迎接一波波来宾。人声鼎沸，闹哄哄挤满了院子。帐桌子摆好，先写上礼帐。屯里没有大礼，都是三十、五十圆钱的小随逢，而且是全家抬来坐席。在知宾的简短婚礼祝词开场白后，就开吃了。
“设之曰筵，坐之曰席”，是民间积淀的礼仪。农村的设宴摆席，一盘炸豆腐、一碟凉拌菜，对我来说是极大的诱惑，何况涎水四溢的七碟八碗，那更是可望不可即的事。 农村讲“六顶六”“八顶八”的席，就是“六个凉碟，六个热菜”或“八凉八热”荤素搭配。落忙的每人固定负责几桌，开始端着方盘上菜。大拌凉菜、肝片、香肠、炸鱼等凉碟。后上热菜、荤菜。农村坐席有个不成文的规矩，先上菜，后发筷。怕的是有筷子，上一个，光一个。终于菜上得差不多了，期盼的筷子发完了，一眨眼功夫，盘盘见底。有的人手拿筷子敲击着空碗，伸长着脖子向厨房张望，等待着上菜。肉炒蒜苔，地三鲜，我的筷子也是稳、准、狠地参与了抢吃，再晚点伸筷又没了。排骨炖豆角，我刚夹一块排骨，第二筷只能夹别人挑剩下的豆角了。农村宴的烧鸡，是当年长的小笨公鸡，个头都不大的“小凤凰”，每个桌一只。刚一端上，七长八短的筷子，你掰个翅膀，他拧个大腿，瞬间，“小凤凰”就不翼而飞了。坐席的人通过口感味道，对“大厨”的厨艺给了评价。在食客的赞扬中“大厨”脸色更亮堂了，声音更洪亮了：“端菜的动作麻利点，客人还等着呢。”农家大盘菜，冒着尖，味道鲜美香浓。独有特色的红烧肉，块大油亮，用锅炖的时间长，尝一口，肥而不腻。
农村坐席，要“四快”。眼快，瞅得准，夹得狠。手快，拿酒缸，抢筷子。嘴快，吃得快，不怕烫。脚快，盛汤，抢座。速度惊人让人匪夷所思。 小的，踢蹬上高，够菜，搂席。老的，安上假牙，啃起鸡大腿秋风扫落叶，不客气，不含蓄。我眼巴巴地望着他们。口水和心绪一起激荡和纠结。在这里，我看不到虚伪和谦让，每个人都实实在在地往自己的嘴里塞。鱼来了，二尺长的鲤鱼，身上泼着浓香的酱汁，我刚夹两筷子，又没了。剩下尾巴和脑袋在盘子上里，光身剩刺的鱼头翻白眼看着我，好像说：“对不起，身子没有了。”我无奈，解决个鱼头吧，没等我伸筷，被人塞进准备好的塑料袋里拿回家喂猫了。正吃着，忽感桌下有毛茸茸的东西从腿边蹭过，低头一看，原来是只狗在桌下“巡逻”着骨头，甚是有趣。
最后一道菜，也是我最愿意喝的“烩碗汤”。这个不怕没，用水桶装的可劲喝。在眼前一幅热闹的画面：老少爷们不分宾主，不管老幼，大汗淋漓。粉条、海带、炸豆腐做的三鲜烩碗汤，更是鲜得舌头转不过弯。你争我抢地吸溜着那味美绝伦的烩碗汤，端起热气腾腾的瓷碗，急忙地吸流，慢慢地品咂。腥红的辣子，粉面子勾汁，滚烫的热汤，浸润着大汗淋漓，索性脱去外衣，继续战斗，沉浸在美味之中，妙不可言。
坐席的酒是大塑料桶装小酒坊的白酒。五十多度，辛辣刺鼻。 酒过三巡，菜过五味，互相走桌敬酒，席位就乱了套。当你一抬屁股，马上就有人顶座，中年男人喝白的，个个满面红光，腿打飚，手哆嗦，嘴里一派胡言；小年青喝啤的，光着膀子吆五喝六，互相攀比灌啤酒，把瓶吹；女人们凑到一起就是一台戏，叽叽嘎嘎，竟说些难入耳的话，有的喝白的，有的喝啤的，脸喝得像霜打的柿子，红一块，紫一块，一口下去跟着打嗝儿，像老母鸡哏嘎叫。孩子们守着一桌风扫残云吃得溜光的盘子，比赛喝着糖精二氧化碳勾兑梨汁味的汽水。一瓶接一瓶。在这种场合和环境下，一个再有文化，有素质和教养的人，也会变成什么也不在乎，不文明的食客。
当散席的时候，你会有西洋景看，在散席的路上，有人“腿打飚，手扶墙，嘴打嗝，脑晃荡。”众相百态，这就是人无遮掩的朴实，东北人的剽悍豪放性格的坦露，原始人群生态进食的本性。
朴实而豪爽的农民食客们，黑红的脸庞，带着略显拘束地憨笑，虽然互不相识，但都热情友好。围在桌前,一双双筷子承载了多少情感，人们用最有亲和、直白、质朴的语言“可劲儿造”，充满了张力和情趣，神奇般地把人之间的距离缩短，拉近，让你感到无比亲切和真诚。“坐席”，不仅是一种农村聚餐朴实的饮食文化，更是一种情感交织的情结，一种独特交际价值的需要。那热辣辣的民俗风情的热乎劲，让你不知不觉地被感染和感动，互相撞击着人们彼此无比亲近的欲望，香，是纯朴的民风。这就是东北人生存的基因和土壤，有着旺盛的生命力。