安仁美食：草药炖猪脚

安仁美食：草药炖猪脚

文@胡清文

在央视一套和央视九套“舌尖上的中国第三季”即将播放安仁美食“草药炖猪脚、抖辣椒和粐汤”之际，推出安仁美食散文《草药炖猪脚》以飨读者。

----题记

安仁草药炖猪脚，不仅是湘菜中一道老少皆宜的养生美食，还是一块中华传统医药文化的活化石，更是一缕安仁人成长记忆的乡愁。

一( 文章阅读网：www.sanwen.net )

草药炖猪脚是一道湘菜中老少皆宜的养生美食

“仲春初四日，春色正中分。绿野徘徊月，晴天断续云。”读着[唐]徐铉《春分日》的诗句，我脑海中呈现一幅阳光明媚、莺飞草长和油菜花香的安仁春天画面。

安仁是一个农业大县，为湖南的水稻之乡。

春分，意味着即将春耕春种。安仁人在春分时节吃草药炖猪脚都是为开春试犁做准备，他们在下田试犁前喝上一碗由吊马礅、冬茅根等香草药物炆的草药炖猪脚汤后开耕犁田不怕冷水灌。

每年安仁赶分社期间，湖南省安仁县有四十多万人口同时喝草药炖猪脚汤，还有周边十几个县市，甚至还有广东、广西、湖北、河南、四川、新疆等九省，乃至东南亚地区的客人也不远千里，年年专程到安仁买草药熬猪脚汤喝以祛湿健体，喝安仁草药猪脚汤的人数之多，为世界罕见。

据《安仁县志》记载，安仁人在春分节后家家户户熬草药汤喝滋补身体的习俗已有1200多年的历史。

“制耒耜奠农工基础，尝百草开医药先河。”相传上古时期，炎帝神农氏和他的8随从曾在安仁一带教民耕种、尝百草，并开创“日中而市”，即“安仁赶分社”。每到春分春社时节，周边十余省市百余县的万贾商客齐聚安仁县城。有祀神祈谷、集会结社、赶场交易、开耕仪式和喝草药炖猪脚汤等文化活动精彩纷纭，形成一道全国仅有、独具地方特色的人文景观。

“哇，好香”，还没进屋，我们就已经在屋外的小道上飘逸着安仁草药炖猪脚的香味。

当一盘药香四溢、滚烫的草药炖猪脚端上你的餐桌，你会情不自禁地垂涎三尺。你会发现猪脚皮下脂肪炖化后的猪皮软糯滑弹，一簇簇蹄筋变得Q弹粘香。当你用筷子夹起猪蹄放到嘴唇边一吸，皮啊肉啊一下子就进嘴了，咬上一口，皮弹肉香，就连筋头都软糯好嚼，这种软糯Q弹、柔软嫩滑的滋味在舌尖缠绵的愉悦感实在美妙，就好像初吻时跟恋人的嘴唇触碰到一样，颤颤巍巍，性感而销魂。

我们请教安仁当地人介绍草药炖猪脚的做法，其实挺简单：先将近10种草药洗后晒干，剁成一寸长短备用，熬药时将草药倒进锅内，添水盖住草药为宜，猛火熬8个小时左右，将药汤滗出后再添水熬药渣4小时，熬好后将两汤倒在一起再熬，放上最好是前蹄的猪脚约5斤，20个煮熟的去壳鸡蛋，一斤半黑豆，加上一些中药熟地、枸杞子、当归等一起文火熬制一天一夜，熬成黑黑的浓汤，肉烂了，豆烂了即可食用，其肥而不腻，入口味甘，虽苦不涩，绵绵不绝，回味无穷。

“全球规模最大的草药炖猪脚汤品尝活动——神农养生汤，创大世界基尼斯记录（中国之最）”2017年3月25日，上海大世界基尼斯理事会理事査民华在湖南省安仁县“2017首届神乐·悬壶药膳美食文化节品神农养生汤·知大美安仁美味”活动现场宣布了新纪录的诞生。

“要想身体好，猪脚炖药草。”在2017湖南春季乡村旅游节暨郴州美丽乡村旅游文化节十二大主体活动中，安仁神乐园特制了一口直径达2米多的大锅子，将30多味草药、300个猪脚和1万多个鸡蛋等，由世界药膳与养生产业联盟主席谭兴贵把关药食搭配，由中华医学会医学专家阳美仔、资深湘菜大师罗继湘现场指导熬制，经17个小时熬制而成一巨锅草药炖猪脚汤供万人免费同品，草药炖猪脚肥而不腻，色泽黑糊，浓郁的药草清香扑鼻，口感纯厚，十分美味，热闹非凡。

这黑糊糊的安仁草药炖猪脚将草药的精华与猪脚的营养融为一体，成为一碗湘菜中老少皆宜的养生美食。

二

草药炖猪脚是一块中华传统医药文化的活化石

我国中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药，具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。

炖猪脚是一道美味佳肴，其肉色红润诱人，甜味自然，有滋补养颜,可帮助恢复体力，迅速消除疲劳的功效。

广州一个流行的词语叫“发财就手”。广州人把猪蹄被称为猪手，寓意着国家兴盛，家庭兴旺，财源滚滚。

炎帝神农氏尝百草开医药先河，炎帝神农氏首创中医药被后人尊为“药王”。

湖南省安仁县是药王炎帝神农首创医药之地，素有“南国药都”之美誉。

安仁草药炖猪脚有一个美丽的传说。

相传炎帝神农氏带8名随从到安仁境内尝百草，治百病，教化百姓农耕，他发现安仁百姓面黄肌瘦，膝盖骨奇大，咳嗽吐血等风湿症状，便带着8随从和村民将从山上采回增骨风、搜骨风、满山香、九节兰、鸡血藤、黄花倒水莲、吊马礅等草药洗尽泥沙后，放入沙锅里熬成汤给村民们喝，村民喝了草药汤后病症有所减轻。尔后，神农帝又让村民打来野猪、野鸡与草药熬汤喝的药效更佳。于是，家家户户都知道采草药熬汤喝。后来，人们慢慢地流行着在春分期间以猪脚、红枣、黑豆、鸡蛋等兑付草药熬汤，俗称“安仁草药猪脚汤”。

“炎帝尝百草，药灵在安仁。”安仁境内产中草药900多种，且经过寒冬的积蓄，春分时节交易的草药药性很强，尤以治跌打损伤闻名于世。

李宗仁将军在其晚年回忆录里记载，1926年7月，他奉命在安仁、攸县一带北伐，与吴佩孚所部作战受伤，且枪伤久治不愈。后寻药至安仁县城，请一位草药郎中医治，李将军喝了草药郎中开的治枪伤的草药后很快痊愈，为此，李宗仁将军对安仁草药的神奇功效赞叹不已。

中草药交易是安仁赶分社的一个最具特色的活动。细如胡须的白草、殷红如血的血葫芦、人形一样的何首乌……安仁县石头坝中草药交易市场上药材地摊琳琅满目，各种原生态的中草药一捆捆、一堆堆、一筐筐堆积如山，市场里吆喝声、询价声、嬉闹声和广告喇叭声等连成一片，此起彼伏。

“一夜不眠，要吃倒水莲”，“眼珠看不清，要吃绣花针”，“两脚不稳，要吃吊马礅”等安仁民谣中饱含草药文化精华，也是炎帝神农采药、用中草药治病的方法在安仁民间传承所积淀的民间药文化底蕴。

安仁草药炖猪脚就是我国食疗的经典，创造了寓医于食的中国食疗学，是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠。

中国民俗学会副主席兼秘书长叶涛认为，草药炖猪脚是中华传统医药文化的活化石。

三

草药炖猪脚是一缕安仁人成长记忆的乡愁。

美食是我们内心深处最深情的乡愁。

无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，最念念不忘的便是故乡的美食。因为，岁月的时光已经将故乡美食的味道烙在了我们的味蕾上，永远停留在我们回忆里。

李笠翁《闲情偶寄》有一段话提到汤面深获我心，他说味在汤里而面索然寡味，应该是汤在面里然后面才有味。安仁草药炖猪脚肥而不腻，药香扑鼻，口感纯厚。

安仁人一直保持着吃野生草药的习俗。

春分时节，随风飘逸着油菜花清香的安仁，还弥漫着草药炖猪脚混搭的香味，让你对安仁草药炖猪脚美味无法抗拒。

“一叶渔舟两小童，收篙停棹坐船中。怪生无雨都张伞，不是遮头是使凤?”我读着【南宋】杨万里诗《舟过安仁》，仿佛又回到了昔日安仁世外桃源的意境。

绿水青山就是金山银山。如今，勤劳勇敢的安仁人在全国首创稻田公园，1.6万余亩连片稻田，是生态湿地也是美景，它是公园又不仅仅是公园，新品种在这里“生根发芽”，新技术在这里示范普及，创业激情在这里悄悄点燃。它不仅诠释了安仁生态文明建设的生动实践，也承载着安仁后发赶超的梦想。

“呷碗草药炖猪脚，犁田莳田打飞脚”。草药炖猪脚将草药的精华与猪脚的营养融为一体，便成了一碗安仁人成长记忆中的乡愁。