广东饮茶与上海小吃

上周三进珠海已是深夜。昏昏然的脑子却还惦记着明天早上要去哪儿“饮茶”？

从广东回到上海已十多年。每每走在街头看到生猛海鲜的霓虹灯招牌、电梯里偶遇粤港人士说着珠三角的白话，总会让我回味起广东饮茶，那喷喷香的“虾饺”、滋滋甜的“马蹄糕”，更有那饮茶中的悠闲和轻松，实实在在是馈赠于茶客的一大享受……

要去饮茶，有人约了去满香园品尝香芋卷，有人约了去情侣路上的五月花对酌绿茶芒果。我却执意要去湾仔沙小巷子里的“碧海”。那里有传统的流沙包，有米里渗鸡鲜、肉里拌饭香的正宗“糯米鸡”，更有着古色古香的岭南装饰与广东风情，那让供品如花果山般团团围住的财神爷，那袅袅绕绕的檀香味，那挽着发髻亲切周全的中年阿姐都让人难以忘记。

广东人喜爱饮茶。这饮茶，与其他地方的茶馆店里喝茶不同，它需要有中西合璧、精致丰盛的点心相配；不仅品尝美食，更在意交流信息、说古道今，交友叙旧、联络感情。这种茶饮得舒展缓慢、从容自在，甚至有点慵懒随意。花上几个小时决不稀奇。

服务生端来一壶菊花茶，这里的第一杯茶是不喝的，用来洗茶具和餐具；等上了第二杯，才端起来慢慢品饮。我笃悠悠跷着二郎腿，一叠报纸有心无心地翻着，为的是等人。

无意中，见侧面一张工作台的抽屉没了锁芯，留下一只瓶口大小的锁孔。一只小耗子的脑袋贼溜溜地从锁孔里伸进伸出，逗引着外面的大黄狗抡起前爪扑打，然而狗的反应速度总是慢个半拍，但它并不气馁，一次次耐心地等待出击的时机。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

服务生穿梭似地走到工作台前忙这忙那，嫌大黄狗占着要道碍事，喝斥着用脚踢它走。大黄狗委曲地“汪汪”直叫，极不情愿地走到一边，喉咙处还“咕咕”地发着不满：明明是要捸耗子，却落得个多管闲事的冤屈，上哪儿说理去？

在悠闲的饮茶间隙，还能让我悟出一点道理：这“误解”也好、“委曲”也罢，“人生”与“狗生”也大体相似。

我的旁边一桌围坐着十来位老伯，聊着笑着，讲着海边钓鱼的事，讲着凤凰路房子租金的事，甚至还聊到万里之外朝鲜要核爆的事……桌子上点了一大堆葡挞、榴莲酥、奶黄包、鱿鱼须、排骨、凤爪、皮蛋粥等点心，让人格外养眼。

为首的一位下巴上长着领袖般肉痣的老伯，是我去年在这里饮茶时碰见过的，当时他们也是一大拨人。我转过身去和他聊起来：“一年多了，这些个朋友天天一起来饮茶？”

“都十年啦，天天来。”他告诉我：“我们这拨老家伙饮茶得饮到11点钟，等到有客人要来饭店吃午餐了，我们才走。我们是早中餐一起吃了呢。”

“天天来，那要轮流埋单了？”

“AA制。每次埋单后分摊收钱。”

“搞一个饮茶基金好了，每人先交一份钱，用完了再续。用不着每次收钱，多麻烦？”

“话是这么讲。但往往是今天他来了，明天他又不来了，后天他又不会再来了，这样算起来麻烦大啦。”他掰着手指说：“这十年里，过世了4位，新加入的有6位。我们这里是晚年中转站。这帐不当场结清，你说：还能到阎王爷跟前要帐啊？哈哈——”

哈哈——他们对待人生的豁达与乐观，都已经浸泡在这浓郁的饮茶之中了。

饮茶已是广东典型的一种生活方式。一人饮茶，尚寂寞；两人饮茶，不热闹；三人以上饮茶，才显得融洽、够味。享受这种过程，就是饮茶存在的全部。怪不得广东流传着“每日饮茶，不找医家”的说法呢。

要说广东饮茶是享受一种舒展从容过程的话，那么上海小吃，则在于完成一个“吃”的味道，两相比较，上海小吃就显得经济和实惠。

上海小吃出名的就是生煎馒头。它讲究葱绿、皮白、个大、卤丰、馅足。服务员端上一盘生煎，先让你看见金黄色的底板，玉白色的皮面，一只只胖笃笃的惹人喜爱；继而油香葱香芝麻香扑鼻而来；拿起筷子夹上一只蘸一点镇江陈醋，轻轻地咬开一小口，让里面的热气散开一些，（切莫着急，否则汁水烫了舌头事小，喷了脸溅了衣裳就有失上海人的腔调了。）你得用嘴微微吮吸，一股鲜美汤汁，顿让满嘴生香；再咬上一口饱满的肉馅，嫩滑可口；咀嚼着面皮则松软香脆。若加上一碗油豆腐线粉汤，洒点胡椒，淋上辣油，干湿搭配、珠联璧合，那可是一种全神贯注、一心只在舌尖上的享受！

其实这顿小吃只花了你不到十分钟的时间，你也只花了一客生煎6块钱、一碗油豆腐线粉汤7块钱，总共13块钱，却能完整地吃出了上海小吃的正宗味道。你说说，这顿小吃经济不经济、实惠不实惠？

上海小吃的特色，还要数小笼馒头。吃小笼，可不要盲目跑到城隍庙去，要吃到那里的“南翔小笼”往往队伍要排到九曲桥。有一个好去处是在愚园路的“富春”，那里的小吃不仅仅是小笼，还有春卷、八宝饭、炸猪排、开洋葱油拌面、蟹壳黄、排骨年糕，个个都称得上特色鲜明、味道正宗。虽然不像城隍庙里要排队，但也是要在桌子旁站立片刻，等候别人吃完才能入座。不过，这里的吃客短则4、5分钟，长则7、8分钟，就能起身结束一餐美味。翻台轮换极快。你看看：顶级的蟹粉小笼一客6只18元；普通的小笼只有8元，配上一碗菜肉大馄饨12元，20元吃上一顿上海美味小吃，足以抵上一餐午饭，又花不到几分钟，抺抺嘴，站起来就可以走人。

上海小吃也还有更经济实惠的。有一次我去虹口，见一家店面写着“红领巾餐厅”的招牌，我以为是小学校的食堂。进去一看原来也是对外营业的餐厅。整个环境布置得就像是小学教室，坐在小学的课桌椅上，用搪瓷碗铝饭盒盛上儿时喜欢的咸酸饭、脚圈黄豆汤，一下子让自己回到了学童时代。店主还抽奖颁发大队长的“三条杠”，获得者饭菜可以打五折。

如果你意犹未尽，再到前台买只擂沙圆（类似北方的驴打滚）或者双酿团（大团包小团，小团里包的豆沙馅、大团里包的黑洋酥馅，咬一口，满嘴的芝麻桂花香），你可以像儿时那般捧在手心里边吃边走出店堂。丝毫不占用时间。

还有更不占用时间的店呢。东安路上有一家“大王锅贴”，闻名沪上。我慕名寻去，却不料竟是一间不到两米宽的店面，没有店堂就没有堂吃，食客们排队买了锅贴打包就走，这是不是更加经济更加实惠的去处？

广东饮茶和上海小吃，你会喜欢哪样？

不管你是喜欢这样或喜欢那样，反正我是两样统统喜欢。

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