鄱湖一宝——蛏

鄱湖一宝—— 蛏

蛏属贝壳软体动物，其外形像古代兵器中的砍刀。长约二十厘米，大头宽约五厘米，小头宽约二厘米。小头朝下垂直插入湖底的硬泥中。蛏，可是鄱阳湖里极其珍贵的一宝啊，其味堪比山珍海味！

冬季枯水期，正是农闲之时，人们开始到湖里杀蛏。蛏是藏在湖底洞穴里，人在水面上不可能发现。但是有办法，我们用长柄铁钩，在水中不停地戳杀。如果戳在蛏壳上，必有破壳的响声（凭手感），这时手中钩把稍稍一拧，再往上小心提拔，蛏就随钩拔出。注意，蛏壳很薄，提拔时手不能乱晃，你乱晃，壳就破，铁钩挂不了壳，就无法拔蛏了。

蛏有狭长的两块薄薄的贝壳，白白的蛏肉藏在壳内。蛏肉尾部有黑色的卵巢，人们错误地认为那是蛏屎，又因要铁钩拔出，所以我们这里又叫它‘拔屎’——拔蛏，学名就叫蛏。

蛏肉鲜美，可煮，可煎，可汆，还可腌制成米粉肉干鲊。做蛏鲊要先将蛏肉煮之半熟，再切成细丝，然后用米粉拌匀，撒上盐，装进坛里，用稻草塞紧坛口，再倒扣水盆中。这种蛏鲊吃上半年也不会变质，味道照样鲜美。

妈妈是杀蛏能手。整个冬季几乎是天天到湖里杀，有时也带我去看。湖里有几条渔船，专供村里人杀蛏用。一条渔船可以坐十几个人，人坐在船舷上，手中长钩在水中戳杀探寻。也有扎木筏的，在梯子上搁块门板，再扣两只澡盆，很稳；也有穿牛皮长靴的，在较浅的水中杀。妈妈上午一担，下午一担，两只鱼篮满满的，百十来斤吧。湖里有杀不完的蛏，哪里长得多，哪里的蛏大，大家都很清楚。整个冬天，湖里到处有人，天天如此，就是下雨天，也有人在湖里杀蛏，当然还有捕鱼的人。总之，干涸的湖里很热闹。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

奶奶忙着破蛏壳。用菜刀沿蛏壳缝下去，一刀可开。我蹲在奶奶对面做助手，奶奶破壳，我掏蛏肉，小手冻得通红也不觉得冷。妈妈有时将洗好的蛏肉用水桶挑着，卖给山里人吃。不用称，以蛏肉片计算。大概三十片一小碗，合多少钱吧。

蛏肉是吃不腻的。煮饭时，奶奶把洗好的蛏，一块一块地搁在砧板上，用竹刷把拍打，要拍打稀烂，才可煮得肉烂爽口。奶奶从拍打到煎煮，我是紧靠灶堂寸步不离，看奶奶忙活着，直到煮熟。奶奶先拿小碗盛上给我，于是我高高兴兴端上一边，美滋滋地品尝起来，好鲜好香呀，真的好吃啊。

那都是1966年文革前的故事。自从有了大队联村组织，力量大了，大队出面干河取鱼。河里一点水彻底弄走了，光光的河底板，冻上十几天，蛏能不死光？而且是连续几年干河，蛏更是绝迹。再后来，湖里又是灭钉螺，又是有人投毒偷鱼，蛏更是无处安身了。鄱湖里蛏的物种真的似乎被人遗忘了。

九十年代的冬季吧，记得是与马鞍的一位同事一同过湖。在湖中段的石板桥旁边，有一个大水潭。同事指着水潭中一个在冒气泡的指头粗的小洞洞说，‘那是蛏。’并自言自语也是对我说：“现在又有蛏了？！”。那天没有风，湖水很清，看得很真，湖底是有好多冒气泡的小洞洞。哦，我也知道蛏的藏所了！

星期天，我找了把拔蛏钩（湖边人家差不多都有旧的拔蛏钩），穿双长靴，去拔蛏。我没有杀过拔蛏，只看过大人杀蛏。看到一个冒气泡的小洞，我小心地将铁钩插下去，听到‘嚓’的一声清脆的响声，我就轻轻一拧手中钩，又听见‘嚓’的破壳声，就慢慢往上提拔，五寸来长的蛏被钩带出来了。白白的蛏肉脑儿露出壳外，还直射水线呢！一只，两只，三只，很快就熟习了拔蛏技巧了。那次，我也杀了有小浅碗蛏肉啊。

自此，每年我都杀蛏一两次，都是小有收获，并且知道哪些地方有蛏。但是好景不长，自矿山开采后，矿石污水流放的一处，蛏没了。那次我去那里，水底一层厚厚的花岗岩沉淀白粉，洞穴钩出来的只是蛏的空壳，并带出白粉水。我知道这是污染的原因。另一处，因造桥也破坏了其生长的环境，水潭小了，且是死水，蛏也不藏那。有好几年没去杀蛏，渐渐地淡了那个念头。

去年，我听老伴说，村里又有许多人到湖里杀蛏，并且持续两个来月，天天有人在湖里杀蛏，据说多的一家怕有上千斤蛏吧。有一个老人用去四十多元邮费，邮寄一小包蛏肉，给杭州工作的小儿子吃。他说蛏是好稀罕的东西，让远方的儿子也尝尝鲜。

啊，蛏又在鄱湖里繁殖起来了。可能是近几年电网也很少捕鱼的缘故吧！

鄱湖边的朋友，你那里也有拔蛏么？

鄱湖小草 2018年春