又是一年野菜飘香时
又是一年野菜飘香时
作者：鹏飞
“又是一年三月三，野菜飘香胜灵丹”。我的家乡位于大西北陇中黄土高原，憨厚朴实的黄土，不但哺育了心地善良、勤劳朴实时代生存在她上面辛勤耕耘的子民；而且，厚厚的黄土上面，一年四季都生长着品种繁多的各种野菜。岁岁年年，棵棵都充满着无限的生机，片片叶儿，都渗透着浓浓的乡土、深情！这也是苍天厚土，无私地馈赠给我那心地善良的父老乡亲的美食珍宝。尤其是在那个贫困、落后、物资匮乏的年代，到了青黄不接的季节，是漫山遍野、采之不尽、用之不竭的各种野菜，养活了一茬人……
在欢歌盛世的今天，人人都过上了丰衣足食、奔小康、幸福、美满的好日子。但是，大西北我家乡黄土地上，那些自然生长、无公害、绿色的各种野菜，随着时代的变迁，也身价倍增，曾经过去只是乡下人，为了充饥的野菜，都已成为今天都市人餐桌上，最青睐的一道道美食。可在童真乡居的岁月，心中对野菜那份浓浓的情结，随时都会油然而生，各种酸楚、苦涩、欢乐、甜蜜、温馨挖野菜、吃野菜的情景，都已经成为我一生中，刻骨铭心、岁月中永恒的记忆……
在八、九十年代，虽然全国迎来了改革开放的好政策，“发展就是硬道理”犹如一夜春风，吹遍了祖国的大江南北，人们的物质基础和经济生活水平，已经向前发展了一大步。可是对于我的家乡大西北、偏僻、落后的农村来说，依旧是那么贫困和落后，改革开放的春风还没吹醒这一片沉睡中的土地。世代以农为本，黄土地为生，心地善良、憨厚朴实的父老乡亲，几乎每个农户家庭，都缺吃少穿，挣扎在急于解决全家人的温饱问题的生活线上。
尤其是在青黄不接的时节，每家农户，家里没有储备粮，为了生存，父老乡亲只能靠采撷野菜，来补贴生活、代粮充饥。于是，我们这些土生土长的农家孩子，从我有记忆里开始，都把大部分的童年时光，交给了挖野菜的荒山枯岭、山坡四野！( 文章阅读网：www.sanwen.net )
每当阳春三月，大地披上绿装之时，野菜争先恐后，在地面上探出嫩绿、鹅黄般的头，紧接着伸展腰肢，疯长开了……她们在荒山野岭、田埂地头，只要有空闲地，她们就会扎根、发芽，迎着明媚的春风，点头微笑，挥手向青睐她们的人们致意。仿佛好像在欢迎着一群天真无知的少年，对她们垂青。也是各种野菜，摇曳着恬淡妩媚的舞姿，点缀着我家乡黄土大山空旷的山野，增添了一道道生命的亮色，丰盈了农家人餐桌上平淡的生活…..
在春天野菜刚露出嫩绿芽儿的时候，又是一年中最繁忙的春播季节，大人们都便挥鞭赶耕牛，忙碌在田间地头，始于充满绿色希望的春耕。可采撷野菜的活儿，全部都交给一群天真无知、贪玩的少年身上。
在我记忆里，大西北黄土地上我的家乡，那宏伟的黄土大山深处，一年四季，都有采撷不竭，挖之不尽的各种野菜。春天有：苦曲菜、阁老菜（学名：蒲公英）、苜蓿菜；夏天有：黄花菜、蕨菜、辣辣菜；秋天有灰灰菜、扫帚菜、车前菜；冬天有：地转子菜（学名：地衣）龙须菜（学名也叫头发菜）等、品种繁多，还有好多叫不上名字野菜。在春夏交替的季节，就连榆树上长的榆钱；白刺上刚生出的嫩绿的芽儿，都能成为农家人餐桌上的一道道菜谱。
在我有记忆力开始，约上村里的同龄小伙伴，拿着铲刀，挎着竹篮，每天都在我们村庄后面、西边的“阳山梁”；北边的“庄窠梁”；“阳山梁”背后的“七眼泉林场”的山凹、田野、田埂里，度过了采撷野菜的童年时代，和无忧无虑“少年不知愁”的快乐时光。
对于一群天真无知、贪婪的少年来说，每个人能采撷到一竹篮子的野菜，不仅仅是采撷到了满筐的野菜而已，而且有了一种喜悦的收获感、成就感、和自豪感；更重要的是收获到了一份春天的心情。同时，也享受到了在旷野深山，那种无拘无束，自由自在，别样的童趣和开心的快乐！也是荒山野岭，自然生长的各种野菜，是苍天厚土，对乡下孩子特有的恩赐，让我们尝到了收获的艰辛，和交识了记忆中最纯青的朋友！
在我儿时记忆中的口感中，品种繁多的各种野菜，最好吃的还数春天的“苦曲菜“；夏天的”黄花菜“；冬天的“地转子”……
把刚采撷来的苦曲菜，经过几次清水的漂洗，除去杂质和泥土，然后放在沸腾的开水里，略烫几分钟，然后放在清水里浸泡，去掉大部分苦涩味道，挤出水分，然后调上些佐料，一勺滚烫的胡麻油泼在苦曲菜上面，便可做成一道凉拌“苦曲菜”，那种微苦涩、清爽可口的味道，回味起来，至今，还留有余香。
另为一种做法是把苦曲菜，做成我家乡特有的一道“浆水酸菜”的美食。是由新鲜蔬菜烹饪、发酵加工而成，。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。在李时珍《本草纲目》注解为“地浆水”) 浆水可以做面，可以做汤，可以生饮，可以调制饮料；浆水菜可以凉拌，可以烹炒，可以烙饼，可以做馅；浆水可以生津止渴，可以解暑降温，可以去火清热，可以化瘀消肿。而更适合于日久生情；尤其在炎热的夏天，一碗煮好的手擀面浇上用胡麻油呛锅煮熟的浆水，再拌上或葱花或青椒或韭菜或菠菜等炒出的小菜，佐以油泼辣子，酸酸爽爽美美来上两碗，不仅解暑降温，还能一解乡愁。
在记忆深处，最好吃的野菜还是冬天采撷的 “地转子”。（地转子： 为蓝藻门念珠藻科植物葛仙米的藻体，又名地木耳、地见皮、地踏菜。生长范围很广，适应性很强。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆。在李时珍的《本草纲目》这样介绍：可调整菌群失调达到治疗目的，可促使机体产生抗菌活性物质、杀灭致病菌。能产生抗活性物质，并具有独特疗效）它一般生长在比较阴湿的山的南面和河畔附近，如果这一年雨水和节，冬天的“地转子”生长的特别好。
地转子在野地里一般呈褐色，采撷来后，放在清水里浸泡半个多小时，便变成了金黄色，经过几次清水的冲洗，除去杂质和泥土，在开水烫过后，可以凉拌着吃，也可以做成馅儿，包水饺和包子吃。但在那个贫困的年代，大西北的每户农家人，把采撷来的稀少的“地转子”，一般都存放到逢年过节，用来招待客人吃。也随之成了亲戚、朋友最青睐的上等佳肴。
今天，随着历史的变迁，大西北黄土地上我的家乡，曾经那些老百姓仅仅是为了充饥的野菜，都已成为时尚的宠儿，出现在五星级酒店和都市人的餐桌上，成为一道靓丽的风景！这是人们已经认识到了保护大自然、维持生态平衡，返朴的归真；也有力的见证了祖国逐渐繁荣、富强，人民生活水平日益提高的沧桑巨变！
虽然大西北我的家乡黄土地上，自然生长的各种野菜，今天都已经走进了都市人日新月异的生活，但在我青葱的记忆里，却永远留下一道苦涩的回味。时时鞭策着我，珍惜今天乡下人来之不易的美好生活，尽职、敬业、勤奋献，只有祖国强大，生活在最底层社会的老百姓，才能把生活过得更好！庄子云：“大地有大美而不言”。也许是对野菜最好的一种诠释吧！
回忆过去，珍惜现在；不忘初心，面向未来。祝愿祖国的明天更加强大、繁荣、富强，人民才能把未来奔小康的生活，过的更加美好！
2018年3月30日落笔于蒙古国。