美食散文：安仁草药炖猪脚

美食散文： 安仁草药炖猪脚

□ 胡清文

安仁的草药炖猪脚，不仅是湘菜中一道老少皆宜的养生美食，还是中华传统医药文化中的一块活化石，更是一缕安仁人记忆中的乡愁。

安仁人为开春犁田做准备，往往要吃上一大碗草药炖猪脚。当地有一种说法：喝上一碗草药炖猪脚汤后，犁田不怕冷水灌。

每年3月赶分社期间，安仁县有四十多万人口同时喝草药炖猪脚汤以祛湿健体，喝草药猪脚汤的人数之多，为世界罕见。据《安仁县志》记载，安仁人在春分节后家家户户熬草药汤滋补身体的习俗已有1200多年的历史。

当一盘药香四溢、滚烫的草药炖猪脚端上你的餐桌时，你会忍不住垂涎。那脂肪炖化后的猪皮软糯滑弹，一簇簇蹄筋变得香甜而柔软。当你用筷子夹起猪蹄放到嘴唇边一吸，皮啊肉啊一下子就进到嘴里，咬上一口，皮弹肉香，就连筋头都软糯好嚼，这种柔软嫩滑的滋味在舌尖缠绵的愉悦感实在美妙。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

草药炖猪脚的做法，说简单却也复杂：将吊马礅、冬茅根等10种草药洗后，剁成一寸长短晒干备用，用铁锅添水盖住草药后猛火熬8个小时左右，将药汤滗出后再添水熬药渣4小时，熬好后将两汤倒在一起再熬，放入两三公斤猪脚（最好为前蹄）、20个煮熟的去壳鸡蛋、大半公斤黑豆，加上熟地、枸杞子、当归等中药一起文火熬制一天一夜，熬成黑黑的浓汤，这道美食才算大功告成。这黑糊糊的安仁草药炖猪脚将草药的精华与猪脚的营养融为一体，成为老少皆宜的养生美食。其肥而不腻，入口味甘，虽苦不涩，绵绵不绝，回味无穷！

“要想身体好，猪脚炖药草。”在2017湖南春季乡村旅游节暨郴州美丽乡村旅游文化节十二大主体活动中，安仁神乐园农庄特制了一口直径达2米多的大铁锅，由世界药膳与养生产业联盟主席谭兴贵把关药食搭配，由中华医学会专家阳美仔、资深湘菜大师罗继湘现场指导熬制，将30多味草药、300只猪脚和1万多个鸡蛋等，经17个小时熬制成一巨锅草药炖猪脚汤，供万人免费同品，创世界吉尼斯纪录。

这道美食还有一个美丽的传说。相传炎帝神农氏带8名随从到安仁境内尝百草、治百病，教化百姓农耕。他发现安仁百姓面黄肌瘦，膝盖骨奇大，咳嗽吐血等风湿症状严重，便带着随从和村民将从山上采回的增骨风、搜骨风、满山香、九节兰、鸡血藤、黄花倒水莲、吊马礅等草药洗尽后，放入砂锅里熬成汤给村民们喝，村民喝了草药汤后病症有所减轻。尔后，神农又让村民打来野猪、野鸡与草药熬汤喝，药效更佳。于是，家家户户都知道采草药熬汤喝。后来，人们慢慢地流行在春分期间以猪脚、红枣、黑豆、鸡蛋等兑付草药熬汤，俗称“安仁草药猪脚汤”。

安仁人一直保持着吃野生草药的习俗。春分时节，随风飘逸着油菜花清香的安仁，还弥漫着草药炖猪脚混搭的香味，让你对安仁的这道美味无法抗拒。

中国民俗学会副主席兼秘书长叶涛认为，草药炖猪脚是中华传统医药文化的活化石，“也成了一碗安仁人成长记忆中的乡愁”。