八尺酒乡酒飘香

车下高速，迎面三叉路口立着一面大大的广告牌，“喝酒左边，观景右边”。往右是去著名的差干五指石风景区，车子擦着广告牌往左而驰，映入眼帘的是公路两旁一幢幢现代化民居和一片片金黄色的稻田。转眼间，酒乡八尺到了。

八尺圩场不大，几条街道横竖在角坑河东岸。值逢一四七圩期，但见街上熙熙攘攘、人头簇拥。汇入人流，缓缓地徜徉在集市里，听着人群响亮愉悦的交谈声，你会被他们那豪爽自信的性格感染；看着市场上琳琅满目的农产品，你会打心眼里喜欢上这片沃土。街道两边有一间间餐馆，里面人影绰绰，不时飘出阵阵饭菜香和酒香，撩拨着游人的味蕾。

八尺土壤膏沃，岁无水旱之灾，历来是鱼米之乡。有面积1600亩的大小鱼塘在乡间星罗棋布，每年春季有大量的鱼苗上市。八尺曾是梅州市出产稻谷的第一大镇，时和岁稔，穰穰满家。粮食足，好制酒。八尺有着传统的酿酒历史，先民们传承从中原带来的酿酒技术，把大米酿成鲜美的琼浆。八尺人十分好客，每当亲朋戚友到来，喜欢以家酿米酒相待，而米制酒又首推娘酒，其酒精度在12至20%VOL之间，味道鲜美，甘之如饴,品性一如客家女子的气质,深沉不燥，温顺不娇。

八尺的酿酒业民国初期开始兴盛，民间用粘米酿造白米酒，用糯米酿造娘酒。20世纪80年代改革开放后，酿酒业蓬勃发展，逐渐形成规模，“八尺酒”在梅州成为一个新兴的酒类品牌。近几年，在政府的扶持下得于长足的进步。据统计，2018年全镇有大大小小娘酒作坊68间，其中“禾米香”“八珍娘”“好八方”“大客丰”等酒企16家。品种主要有小锅米酒、娘酒、禾米酒、黑糯米酒等。“酒香不怕巷子深”，八尺酒因品种多样、质好价廉而闻名在外，远销粤东、赣南和闽西。八尺镇被评为梅州市技术创新专业镇（酒业）和酒香小镇。

在八尺，家家户户都会酿制娘酒，俗称“蒸酒”，似乎是先天俱来的技艺，无师自通的本领。蒸酒工序繁琐，过程有条不紊，操作者须换上干净的衣裳，全部用具事先得用布惊（牡荆）清洗在阳光下消毒，保持洁净，不然酿出来的就不是甜酒而是酸酒。据说以前酿酒要先祭祀天神和土地，以表达人们对天地、对粮食的敬畏。

蒸酒首先选取优质糯米，用清水淘净后用山泉水浸泡几个小时，沥干水分后放入饭甑蒸熟，用筷子在米饭打几个小孔，用清水冲或晾至适宜温度（夏天30度、冬天40度）；将米饭倒入酒缸中理平压实，将酒饼研末调凉开水均匀地淋于期间，中间放上竹制的酒心或挖一个小井，用蓑衣、棉被封口放置发酵。也许是女人做事细致的原因，在乡村，蒸酒一般为女人，而旁边帮手的多为女儿或媳妇。这是一种心手传承的技艺，整个过程几乎一言不发，显得神圣和庄严。一个对时，小井里便见润泽，在人们欣喜的眼光中，粮食的精华一点点渗出，流淌着醉人的芬芳和香醇。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

炙酒是蒸酒的最后一道工序。把娘酒装进陶瓮，用新鲜的竹壳或芋叶、荷叶封住瓮口，盖上瓮盖，酒瓮下面铺一层厚厚的谷壳垫底，然后把稻草、茶籽壳、谷壳等放在酒瓮的周围点火火焙，待酒煮沸后，即拨开堆积周围的燃料，以免火太大将酒溢出或烧糊，用小火炙2—3小时至娘酒转为茶色即可。其过程如同铁匠将造好的兵器淬火，提高金属的硬度和强度，通过火炙，让娘酒更醇厚、更浓香，更有韵味。

酿酒如做人，人正则酒醇，人浊则酒浑，只有谦卑和付出才能得到丰厚的回报。在樟田村的窑背有一口远近闻名的古井，井长2米、宽1.7米、深1.2米，南面依山，北面汲水处用两块花岗岩石砌筑，井水味道酸中带涩，村民称为酸水井。让人啧啧称奇的是井水煮沸后却甘甜可口，村民一直用井水煮饭和蒸酒。相传古时候酸水井原是一口会出酒的水井，是神仙奖赏给一个家境贫穷、勤劳孝顺卖酒郎的礼物。然而，卖酒郎家业殷实后却得寸进尺，经常埋怨井中不能出酒糟喂猪，神仙便将酒井化成酸水井，以惩戒贪得无厌的卖酒郎。至今，当地还流传着“天高不为高，人心更是高；井水化成酒，还嫌猪无糟”的歌谣。

“知足天地宽，贪得宇宙隘。”酸酒井的故事不知被讲述了多少遍，在酒乡几乎妇孺皆知，成为人们对孩童真善美教育的一个教材。这些年，商品经济浪潮冲击下的八尺酿酒业一直经受着艰苦的生存考验。一边是利益的诱惑，一边是传统的戒律，八尺人以卖酒郎为戒，始终遵循祖先诚信经营的传统，坚守良知，安于本心，不勾兑假酒，确保酒的质量，正是这种心灵的坚持与价值的护卫，才有了今天“八尺酒”的美名。

酒香伴着墨香,养人育人，耕读传家。八尺历代崇文重教，人才辈出，《平远县志》记载的平远县仅有的五名进士中，酒乡就有韩元勋、肖申庸两位。从明清开始，八尺书香氤氲，出了许多读书人，肥田村有个白莲塘，过去又称百联堂，因旧时肖氏祖屋春节期间从里至外张贴有100副对联而得名,小小山村也因出过知府、知县、县长13人而声名遐迩。幽静的八尺进士公园坐落在G206国道旁，面朝远方伟岸的角山嶂山峰，像是在追求高度，在憧憬未来。里面楣杆、碑林、雕塑林立，诗联长廊环绕，向游人展示着八尺悠久的历史与厚重的文化底蕴。

不远处，一家小店的姜煮娘酒芳香四溢，引来不少顾客。老板是一位年近四十的大嫂，笑靥如花，热情地招呼生意，还给一些驻足的客人递酒杯品尝。接过酒杯，感激和崇敬之情油然而生。勤劳、淳朴的八尺人，辛勤地耕耘着这片热土，默默地编织着生活的锦缎，一个个就像稻田里那一棵棵低头的谷穗，沉甸甸且谦恭。

呷一口热腾腾的娘酒，味觉、口感俱佳，芳香甜润的感觉才下舌头，又上心间，让人分不出哪一种是滋味，哪一种是情怀。