厨房里的年味
厨房里的年味
吕锡成
说起年味,这最难忘、最忙碌的地方也就是厨房里;记得儿时过年,母亲每次做年夜饭,我都是第一个跑去摇鼓风机,认真观察母亲的每一步操作,那娴熟的刀法、奇妙的炒法让我着迷,闻着这诱人的飘香,心中暗下决心,一定学会做饭。
想起儿时那艰苦的岁月,口粮是按年龄定量的,百分之九十五的玉米棒子面,每人每月一百克的棉籽油,炒菜都是倒很少的油,不是过年是不会炸东西的;日常生活中的普遍做法就是玉米面馒头、玉米面糊糊,百分之五的白面往往是攒上一段时间,擀上一顿面条,无需拌菜就能狼吞虎咽的吞下去。烹调一词是改革开放之后偶尔听起,而儿时的冬季几乎无菜可食,腌制些咸菜、酱之类的算是条件好的家庭,玉米面馍馍就着咸萝卜条、辣子酱是我们当年的家常便饭,就这些简单的食材而言,也真是无需多少烹调技术的。
过年时家家都会倾尽所有、精心准备的,提前三天,母亲开始炸油条、油饼、麻花、丸子、麻叶子,其中和面的技术、油的火候是很有讲究的,要炸得外焦内酥才符合标准;记得每家炸好食品后,都会让孩子们端上几盘送到邻居家,相互品尝、相互拜年、相互祝福,这场面成了邻里之间维系情感的美好瞬间。做菜的食材自然丰富了许多,红烧肉显得备受欢迎,吃得满嘴流油才解馋过瘾。年夜饭后还有一场包饺子大战,一锅排、一锅排的饺子像列阵的士兵、威武雄壮,这一个个寄托年味的饺子盛满希望、盛满喜悦,把他们端到棚子里冷冻起来,食用时取回来下锅,那可是过年不可多得的美味!
作为家中孩子的老大,学会做饭是普遍的、必须的,因为父辈们那年月时不时的突击劳动和大会战,没有时间照顾家里,家中老大孩子除了给弟妹做饭、还得给父母备饭;而父母由于超强的劳动显得异常疲惫,常常是端起饭碗吃完就躺下了,明天还有更艰巨的任务等待着他们。每次做饭时我就站在小凳子上炒菜做饭,这样解决了个子矮、手使不上劲的弊端,通过几年跟母亲学做饭,初中一年级时已能做一桌像模像样的菜啦!( 文章阅读网:www.sanwen.net )
工作之后,几乎每年都在单位过年,这做菜的兴趣愈发浓烈了,每周给同事们改善伙食,我都要到食堂操练一番,目睹大家享受大餐的模样是我最大的满足和欣慰!特别是大学生过生日、新同事刚上岗、过年过节等重要日子,我都要大显身手弄桌菜庆贺一下;而常想着要给父母得做顿年夜饭,却一次次未能兑现。
今年年三十早早赶到父母家,系好围裙就干了起来,这种欢快的心境盼望已久,想想几十年来都是父母忙这做那,我享用得多、付出得少,而今他们行动缓慢、身体多病,只想给他们做一顿可口的饭菜,但他们此时只能素食素味、不能大鱼大肉了。
时光如梭,转眼间我已是快退休之人了,再感受这年味的深意无非就是团圆和安康,感恩生命中的过往与所遇,向抚育我们的父母祝福,把这寓意吉祥的年夜饭做得香气扑鼻,一年一年的延续这来之不易、珍贵无比的相聚与快乐!
厨房里的年味是儿时向往、魂牵梦绕!
厨房里的年味是父母恩情、源远流长!