乱云润生十一2025版

乱云润生 十一 2025版

第四章 领略赫图阿拉故城 续 第十一回

赫图阿拉故城的后金餐厅，宛如一座被时光唤醒的美食殿堂，一场满旗八大碗、八大碟盛宴贵宾免费体验宣传活动正炽热上演。此前那精心铺陈、别出心裁的序幕，早已成功捕获众人目光，令人沉醉其中。置花环节，娇艳的花卉带着馥郁芬芳登场，宛如灵动仙子，为宴席添一抹浪漫；上茶之际，茶香袅袅升腾，似在诉说悠悠岁月；随后，四点、四饽、四糕、四鲜依次亮相，每一款都承载着满旗深厚底蕴，制作工艺精细，造型雅致，恰似一件件精美的艺术品；奉酒之时，醇厚酒香弥漫四周，传递着满旗人的热情豪爽。这一系列庄重而绚丽的礼仪环节，如同一串璀璨明珠，将来宾们带入满旗饮食文化的奇妙世界，令人目不暇接，大开眼界。

有幸参与此次体验的导游悦悦团队成员，此刻正围坐在电动转盘桌前，桌上摆满了精致点心，宛如一场视觉与味觉的双重盛宴。而我，肩负拍摄重任，一心只为捕捉那些鲜活灵动的特写镜头。为了获取绝佳素材，我全然顾不上满族的传统规矩，多次爽朗地向同桌食客们呼喊：“大家都随意些，千万别拘谨，喜欢吃啥就赶紧夹，别愣在那儿，快动筷呀！”我的话语如同一股暖流，瞬间打破了席间的些许矜持，众人纷纷大快朵颐。刹那间，一个个鲜活场景被我精准地定格在镜头之中，宴席上的菜肴化作一幅幅生动画面，众人潇洒吃喝，自然活泼，浓郁的生活气息扑面而来。

食客们兴致盎然地品尝着每一道小吃，餐厅领班格格宛如一位优雅的文化使者，机敏地捕捉着时机，每当食客们对某款点心露出好奇神色，她便恰到好处地走上前，开始滔滔不绝、绘声绘色地解说。她的声音清脆悦耳，仿佛山间清泉，每一个词句都饱含着对满旗文化的热爱与自豪，令众人赞叹不已。与此同时，满旗宴席音乐悄然变换，舒缓的曲调如潺潺溪流，流淌在餐厅的每一个角落，为这场美食盛宴增添了一抹悠然韵味。八名侍女身着艳丽满服，身姿婀娜，宛如春日里翩翩起舞的蝴蝶，她们手捧佳肴，迈着轻盈步伐，袅袅婷婷地走来，每一个动作都优雅至极，尽显温婉之态。

领班格格笑意盈盈，开始绘声绘色地介绍旗人喜食的八大碟，随着她的话语，一道道佳肴陆续呈上，摆放在餐桌中央。神奇的是，仿佛万物皆有灵，心有灵犀一般，只见偌大筵宴酒席桌上，最先展示的十六款细点电动转盘，瞬间如同被施了魔法一般，缩小一圈，却依旧整齐有序地围拢于中心花卉旁，缓缓转动，继续展示着它们的精致。而外圈，竟毫无预兆地凭空增添了一组电动转盘。领班格格见状，微笑着解释道：“这是为了与时俱进，方便贵客们进餐，让大家能更惬意地享受美食。”众人听闻，纷纷对这巧妙的设计赞叹不已。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

八大碟的首款呈上餐桌，是蘸食。领班格格娓娓道来：“满族有着独特的饮食习惯，各类鲜菜蘸酱而食是一大特色。这里的鲜菜种类丰富，有小葱、小白菜、菠菜、青蒜、黄瓜、生葱、萝卜、酸菜心等。而蘸料更是讲究，一盘之中设有六档，分别是大酱、鸡蛋酱、肉酱、甜面酱、番茄酱、辣椒酱六种配料。这种吃法鲜嫩爽口，简便又实惠，还能极大地增添食欲，深受满人喜爱。”众人看着色泽诱人的蘸料和鲜嫩欲滴的鲜菜，早已垂涎欲滴，迫不及待地尝试起来，一口下去，鲜爽滋味瞬间在舌尖绽放，纷纷点头称赞。

紧接着，八大碟次款——精制蜜饯登场，这可是御膳中的独特风味，承载着满族传统的饮食记忆。满族人家家户户都对其喜爱有加。制作时，先将白糖炒成糖色，再加入适量的水、白糖和蜂蜜，熬至浓稠状。然后将苹果、梨、桔、山楂或各种水果，精心削皮去籽，切成条块状，放入锅中搅拌均匀，美味的蜜饯便大功告成。直至今日，东北满民依旧保持着喜食和制作蜜饯的传统。领班格格扼要的介绍，让众人对这道精致甜点背后的文化有了更深的理解。

八大碟第三款闪亮上桌，乃是哈士蟆醇羹。这道羹汤宛如一件精美的艺术品，汤清见底，色泽纯净，宛如山间清泉；味鲜醇厚，每一口都仿佛带着自然的馈赠；软滑细嫩的口感，如丝绸般在舌尖舞动；食材色泽鲜艳，搭配相得益彰，令人赏心悦目，是高级宴席上的滋补佳品。其选材极为讲究，选用长白山人工养殖的林蛙，也就是我们常说的田鸡。制作时，炒锅置于旺火之上，加入鲜美的鸡汤，放入猴头片，倒入黄酒烧沸，接着放入哈士蟆肉，再添加御膳秘方佐料，最后淋上香油，一道美味的哈士蟆醇羹便新鲜出炉。在满人心中，哈士蟆象征着洁净，寓意纯真、圣洁，在清朝宫廷中，它更是位列八珍之列，唯有在大祀或大宴这样的重要场合才会呈上。它的烹饪方式多样，蒸、炖、炸皆可，还可制成甜品或汤，加入牛奶、椰汁、蜜汁熬制羹汤，别有一番风味。据说，慈禧太后就常食用哈士蟆，因其具有补肾滋阴、滋肤光润、延缓衰老的功效。众人听闻，纷纷怀着好奇与期待，品尝这道珍贵的佳肴，入口瞬间，鲜美的滋味在口中散开，令人陶醉。

八大碟第四款上桌，是满族焖子，又称芡活。在满族的日常生活中，每当遇到红白喜事或逢年过节，家家户户的餐桌上必定会出现焖子的身影。它的制作原料丰富，有大米饭、肉馅、葱、姜、熟油、老汤、淀粉以及味精、食盐等。当焖子上桌，那金黄的色泽瞬间吸引众人目光，宛如被阳光亲吻过一般；醇厚的香味扑鼻而来，让人垂涎三尺；馅料色泽鲜艳，诱人食欲；米粒晶莹透亮，仿佛颗颗珍珠。吃起来口感筋道，每一口都充满嚼劲，令人回味无穷。

八大碟第五款为花菇鸭掌，这道菜堪称美食界的绝妙搭配，海参与鹅掌相遇，恰似阴阳交融，相得益彰；花菇浸润在浓郁的鲍汁之中，山珍与海味完美融合，口感丰富，层次分明，每一口都能感受到大自然的馈赠和厨师的精湛技艺。第六款麻辣肚丝，采用御膳独特技艺烹制而成，麻辣鲜香的味道瞬间在口腔中爆发，肚丝细嫩爽口，富有嚼劲，让人食欲大增，一口接一口，根本停不下来。

第七款佛手金卷，以瘦猪肉末、马蹄、鸡蛋、淀粉为原料，经油炸而成。它不仅外形精致，宛如佛手般栩栩如生，口感更是美味可口，是一道极具滋补功效的满族名菜。八大碟第八款宫廷黄瓜，做法独特，将极为鲜嫩的黄瓜拍碎，搭配柠檬、果丹皮、二荆条、话梅、葱蒜、白糖醋、芝麻油装盘。吃起来脆脆酸酸，清爽开胃，仿佛一口就能驱散所有的疲惫。相传，当年乾隆皇帝就曾赏赐给惇妃如此两根嫩黄瓜，惇妃感动得热泪盈眶，这也让宫廷黄瓜的故事更添几分传奇色彩。

众人一边聆听着领班格格妙语连珠、娓娓动听的讲解，一边细细品味着一道道美味佳肴。而我，沉浸在摄录的世界里，渐入佳境。手中的摄像机仿佛与我心意相通，我频频推拉镜头，将每一个精彩瞬间都出神入化地摄录下来，如痴如醉，仿佛整个世界都只剩下眼前这场美食与文化交织的盛宴。

正宗满族八大碗即将上桌，这无疑是这场盛宴的高潮部分。领班格格及时为大家介绍：“御膳选用全套粉彩万寿餐具，餐具上的图案精美绝伦，色彩鲜艳，每一处细节都彰显着皇家的尊贵与奢华。搭配上银器，更增添了几分富贵华丽之感。席间，古乐悠扬，宛如穿越千年的时光，为大家营造出古雅庄隆的环境氛围。侍女们皆彬彬有礼，矜持文雅，庄重得体，她们秉承后金传统美德，侍膳奉敬遵循宫廷之范，致力于为宾客提供宾至如归的服务体验。”众人听闻，对即将上桌的八大碗更是充满了期待。

鼓乐齐鸣，如同一曲激昂的乐章，宣告着正宗传统满族八大碗的隆重登场。它们按照顺序，依次被端上餐桌，每一道菜都仿佛带着历史的厚重与文化的韵味。阿玛尊肉、御府椿鱼、年猪烩菜、灼田鸡、雪菜炒小豆腐、小鸡珍蘑粉、扒猪手、卤虾豆腐蛋，一道道佳肴散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。

再看偌大的宴席桌，八大碟的空档间隙恰到好处地展示着这些极品御膳，每一道菜都色泽诱人，香味扑鼻，尽显色味均盈之美。领班格格开始讲述八大碗的独特魅力：“八大碗分别代表着八种不同的烹饪手法，《满族旗人祭礼考》中记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶之时，旗人多以八大碗宴请宾客。这八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等悠久传统饮食烹饪技艺，每一道菜都是满族饮食文化的精华所在。”众人听得津津有味，对八大碗的敬意又多了几分。

格格领班指着正上桌的阿玛尊肉，详细介绍道：“阿玛尊肉俗称‘努尔哈赤黄金肉’，在现代，我们常叫它油塌肉片，它是用上好的新鲜猪肉切片，经过精心烹制而成。‘黄金肉’可是满族古老的宫廷风味名菜，在满族珍馐中位列第一味。清朝建立后，每逢大典盛会，酒席宴上的第一道菜，必定是阿玛尊肉。这在《满族简史》《竹叶亭杂记》中皆有记载，它是满清祭祀活动、宫廷大典中的名菜，故而被称为‘努尔哈赤黄金肉’。今日呈献给各位贵宾，还请大家尽情品尝。”

格格触景生情，缓缓说道：“相传，这儿便是努尔哈赤黄金肉的诞生之地。努尔哈赤出生在赫城，最初，他在女真部落首领家当伙计。部落首领极为讲究吃喝，每进膳都需八菜一汤，金盘细烩更是必不可少。有一次宴请宾客，部落首领选定一位擅长烹调的女仆司厨，并让努尔哈赤帮忙。当女仆做完第七道菜时，突然晕倒在地。此时，外厅正催促着上最后一道菜，努尔哈赤见状，急中生智，赶忙将切好的里脊肉裹上蛋黄液，放入油锅迅速颠炒，装盘后送上餐桌。首领品尝后，觉得味道格外鲜美，宴毕询问缘由，侍者只得如实相告。首领十分高兴，随即传努尔哈赤前来，问这道菜叫什么名字。努尔哈赤为讨个吉利，答道：‘叫黄金肉。’自此，努尔哈赤便得到了提拔。后来，努尔哈赤统一建州女真，进而创立后金，成为满清宗祖。于是，每届大典，他必定下令先上黄金肉，并当众讲述这段故事。此后，清朝各个皇帝都将黄金肉奉为至上珍馐，以此表示不忘祖上的恩典与赏赐，这段故事也终被传为佳话。”众人听着这充满传奇色彩的故事，再看着眼前的阿玛尊肉，仿佛看到了历史的风云变幻，纷纷夹起一块放入口中，细细品味这承载着历史记忆的美味。

阿玛尊肉的主材十分丰富，包括头肉、猪心、肝、肺、肩、肋、尾根。制作时，先将肉洗净，浸泡一天，去除血水与杂质。然后将肉放入锅中，加入御膳特制的佐料，用旺火烧开，撇去浮沫，再改小火慢炖，直至肉熟烂入味，最后调入适量盐。待肉晾凉后，切成耳块状，分装入盘。食用时，将上好的酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油等调料混合兑成汁，用肉蘸着汁吃，每一口都充满了浓郁的香味，让人欲罢不能。

八大碗中的第二款御府椿鱼，堪称一道神奇的菜肴，它虽无鱼之形，却有鱼之神韵。选用新鲜的香椿，裹上面糊，放入佐料后进行油炸，炸至面鱼儿状。出锅后的御府椿鱼，香椿那特有的浓香四溢，包裹在酥脆的外皮之中，形似御鱼，别有一番风味，是极佳的下酒菜，让人回味无穷。

八大碗中的第三款年猪烩菜，是东北旗人最爱的美食之一，这道菜也被称为“杀猪菜”。它将五花肉、骨头、杂碎、血肠分别煮熟，然后放入酸菜一起烩制。炖煮过程中，热气腾腾，香味四溢，让人闻之即食欲大增。一家人围坐在一起，共享这道热气腾腾的年猪烩菜，充满了浓浓的生活气息和团圆的温馨。

八大碗中的第四款灼田鸡，爆炒后的田鸡鲜嫩可口，咸香微辣的味道恰到好处。将田鸡腿切块，炸至金黄酥脆，起锅后加入各种佐料，放入田鸡腿、彩椒，再倒入高汤，进行快速翻炒，待汤汁收浓后盛盘上桌。这道菜不仅味道鲜美，还具有养肺滋肾的功效，深受满人喜爱。

八大碗中的第五款雪菜炒小豆腐，清新别致，绿白分明，宛如一幅淡雅的水墨画。主材包括雪里红、嫩豆腐、笋、牛肉，再加上干辣椒、葱姜蒜等调料。制作完成后，豆腐滑嫩清香，入口即化，与雪里红等食材搭配在一起，开胃消食，还具有明目醒脑的功效，让人在品尝美食的同时，收获健康。

八大碗中的第六款小鸡珍蘑粉，也就是小鸡榛蘑炖粉条，这道菜营养丰富，香气诱人，令人垂涎欲滴。食材选用鸡肉、榛蘑、粉条。制作时，先将干榛蘑洗净泡发，将鸡肉用热水焯一下。锅中倒油，油热后放入冰糖，待冰糖融化成焦糖色，放入鸡肉翻炒上色，加入料酒、生抽，继续翻炒均匀，然后加入热水，大火煮开后放入榛蘑，再加入葱姜、八角、胡椒等调料，转中火炖煮四十分钟。在最后，将泡好的粉条加入锅中，待粉条煮熟，汤汁浓稠，这道美味的小鸡珍蘑粉便大功告成。

八大碗中的第七款扒猪手菜肴，色泽红亮，宛如红宝石般诱人，猪蹄经过烤、炸、烧等多种烹调方式精制而成，软烂脱骨，入口即化。制作时，先选上好的猪蹄数个，用火燎去猪毛，再用碱水泡洗，仔细刮净表面杂质，然后放入油锅中炸至金黄捞出，剁成四块。将猪蹄放入锅中，加入各种佐料，用小火慢扒两个小时，捞出后码放在盘中，将锅中的原汁浇在猪蹄上，保持原汁原味。这道菜柔韧醇香，浓而不腻，每一口都充满了胶原蛋白的诱惑。

八大碗中的第八款卤虾豆腐蛋，是满旗的名吃。制作时，先将豆腐弄碎，加入淀粉和鸡蛋，制成丸子，放入热油中炸至定型，装入碗中，盖上青菜叶，倒入高汤，放入锅中蒸熟后装盘。接着，用佐料呛锅，放入卤虾酱进行翻炒，将蒸丸子的汤倒入锅中，大火收汁勾芡，均匀地浇在丸子上，一道外焦里嫩、色泽鲜亮、别具风味、老少皆宜的卤虾豆腐蛋便完成了。

后金餐厅领班格格声情并茂地通盘讲解，让吃客们对每一道菜都有了更深入的了解。吃客们也在逐渐适应满旗饮食习俗的过程中，尽情享受着这场美食盛宴，理所当然地大快朵颐，尽享美食带来的愉悦。每逢格格与食客们交流口感点评时，我也在一丝不苟地认真摄录，即便忙碌，也不忘忙里偷闲，抓住时机品尝八大碟、八大碗中的美食。这一趟在外拍摄，能有如此惬意的享受，品尝到这般正宗的满旗美食，实在是难得的体验。

体验活动逐渐接近尾声，服务人员开始向餐厅内的游人分发菜谱彩页。领班格格走上前，为大家做具体说明：“为了满足各位食客不同的口味需求，餐厅除了提供正宗的八大碟、八大碗外，也与时俱进，在继承传统的基础上进行改良创新。我们推出了简便实惠的八大碗，分为‘四凉四热’，四凉里包含两荤两素，四热里同样是两荤两素。如果用餐人数较少，大家也可以选择单点或者自由组合，餐厅内四人桌、八人桌、大圆桌一应俱全，任您随意选择。后金餐厅的‘八大碗’做法有粗细之分，细八大碗包括熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、炒肉丝、大丸子、松肉等；粗八大碗则有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。”众人听着格格的介绍，纷纷对餐厅的贴心服务和丰富菜品表示赞赏。

经过两个小时的深度体验、尽情品尝与热烈交流，大伙儿深切感受到，传统正宗的满族八大碗、八大碟，在努尔哈赤家乡赫城的后金餐厅得到了全方位的继承与弘扬。每一道菜都堪称经典，名不虚传，无论是菜品的口味、制作工艺，还是背后所蕴含的文化内涵，都让人回味无穷，赞叹不已。

大家以热烈而真挚的掌声，表达对后金餐厅全体员工辛勤付出的感谢。后金餐厅经理也走上前，对我为弘扬祖国民族遗产所做的默默奉献表示诚挚谢意。我欣然回应，承诺会尽快将此次拍摄的素材精心制成视频，供后金餐厅宣传展播，让更多人了解满旗美食文化的魅力。

此时，日已西斜，时间悄然来到午后两点。小帅哥高高举起小团旗，大声提醒着：“去过洗手间的本团游客，出后金餐厅大门向右走，接下来参观的是塔克世故居，悦悦导游在门口等着呢。

待续