“豆芽仙汤”

1971年，当知青18岁的我到吉林省九台县松花江畔的二道公社出民工，我们大队共去30余人，除了带队长，还有一个“说了算数”的人就是慈眉善目胖乎乎伙夫老张，人称“大师傅”，比较年龄的又按岁数和辈份亲切称他“老师傅”，做了大半辈子食堂饭，（那时乡里没有专业厨师一说，）不过是春种秋忙大队里临时办伙食，或平日谁家有红白喜事的办宴找找他。

民工的队伍浩荡，赶着一溜马车，车上是一群精壮劳力，我们要去江边赶建一条“红旗渠”，引水溉稻，得干半年，要从冬月干到夏忙时回来。为此，大师傅给车上备足了日用饮食：口粮、萝卜、白菜、土豆、盐、油，临行特意管大队要上了半口袋黄豆。

俗话说：“大锅饭，小锅菜”，千万别小看黄豆，它能在大师傅手里神奇变化，变成各种美味实用菜肴。“人多好干活，人少好吃饭”，“人上一百，形形色色”（喻众口难调），但这些对大师傅来都说不是难题，他发挥了“大锅饭”（香）的长处，用一号铁锅闷的高粱米云豆饭又香又肉透，连调皮捣蛋的人都挑不出眉眼。当年习惯是讲究年轻人尊重老同志，而这个老同志又特别懂关心大伙儿。可是“巧媳妇难为无米饮”，手艺再高也得有原料啊，严冬腊月的蔬菜少，又缺少肉，活计累，渐渐地大家对一日三餐的土豆、白菜什么就不“感冒”了。“换换口味”是老师傅一句口头禅，大家最乐听，晚饭除了白菜土豆汤，外加一道油闷黄豆，加勺酱汤，嘿，又透香又脆生还不硌牙，饭桌上于是又洋溢着一层欢笑。

他变着法术施展了黄豆“神通”，先借村邻小磨用毛驴拉豆腐，后来发现太费黄豆，改了辙：生豆芽。用温水泡黄豆，接着放入大灰瓦盆，安坐在火炕头捂被盖两天，豆芽就生出来了。

外头下着冒烟雪，三九寒天腊月的，见了白生嫩嫩的豆芽叫人多兴奋！从此老师傅日日忙着生豆芽，于是我们晚餐凭添了一道又香又热解渴解乏豆芽汤。有营养，又经济，喝多了不胀肚，用它下饭有力气。老师傅的豆芽汤煮的功夫到家，火候足，时间够，盐份比平常略咸一点，因我们每天流汗很多，需要补充盐分。这种吃法是东北乡民世代劳动中摸索出的经验，大家一时谑称它叫“豆芽仙汤”。

豆芽汤可以配主食玉米饼、小米捞饭，但最好是配红小豆闷高粱米饭。在“大锅饭”（香）的原理里，没有比这种饭能与柴草旺火、铁锅优势紧密结合在一起的了。还有捞小米饭也不赖，这种捞饭有学问，米开锅后要及时掌握时间，捞早了“硬心”，捞迟了粘糊，下笊篱捞就那么一瞬间！恰到好处的小米饭是乡村家庭主妇的大功课。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

老师傅捞的标准东北小米干饭，油汪汪，金盏盏，连在家里对老婆做饭爱挑剔的人也没话可说。偶尔有一次大家比平常累，也更饿，饭就显得稍少一点，他就最后吃，没饭了哪怕用勺子刮半碗“锅巴”，但绝不给自己另做。有个别人心急吃饭有“抢食”习惯，他就笑眯眯说，“孩子，别急，改几天还做这个饭，大伙匀一匀，都得吃饱了”。他一笑，脸上多年饱经风霜的皱纹就堆成一堆。

“人人心里有一杆秤”。老师傅生怕大家冬天呛风冷气进门端碗得胃病，总是先端上一瓦盆热腾腾豆芽汤，反复叮咛“吃饭先喝汤，到老不受伤”。（乡间俗语）其实他自己才有慢性胃病。偶尔听说别的大队集体伙食做饭师傅有特殊，或“偷口”，但我们全队都对老师傅一百个放心。果然后来结束归队前，他当全集体的面公布伙食帐目，把“尾子”剩的一点东西也都全数上交。一粒未贪。

带民工的队长不苟言笑，是个属于“黑脸”的，大伙都有点“怕他”。但此人一身正气，敢斗歪风，是位有多年丰富经验的基层村干部，干起事来既不媚上也不兢扣下属，深得大伙内心拥戴。老师傅就是他亲自挑选的。

“头雁高飞群雁追”一点不假，在我们这个民工队伍里，连平时在村里爱干活玩点偷奸耍滑的都变好了。伙房的事队长从来不乱插手，他主要精力放在抓生产指标，这一点老师傅默默当了他“好后勤”，配合默契。有时开会时，伙食的事他也捎带说上两句，总是言之有理，“点”到为止。

逢雨雪太大休工假，有人买来二斤水酒，人均有份，喝高兴了老师傅还爱唱两口旧歌，他会唱《苏武牧羊曲》、《三国演义》中的开篇诗曲，还会唱民国早年谱曲的《念奴娇·赤壁怀古》等，日俄战争时期激励国民勇气的《黄河》：

“远从蒙古地，

流入长城关……

思得十万兵，

长驱西北边；

饮酒乌梁海，

策马乌拉山”。

不少老歌旧词我们就是从他嘴里学会。民工里有几个知青，有时凑到伙房，用七扭八歪声音唱起自己土编土造的知青诙谐小调，套用《苏武牧羊曲》：

“正月初七里，

来到了九台县。

生产队里把家安，

痛苦又悲伤……

吃的是高粱米籽，

喝的是豆芽汤……”

（1970年左右流传于松花江流域的知青歌曲）

大家听了哈哈一笑。若按年岁算起来，老师傅当年已60岁左右，30多年过去，现在怕十之七八不在人世了吧？他的厨艺能做出几种不同味道豆芽汤，清淡型的、勾兑一勺酱汤味浓香型的，掺和了早春几把野菜略清香淡苦可败火的……有时还竟神奇地不知从哪儿讨来仨俩鸡蛋打上，做成蛋花豆芽儿汤！这些我这辈子都不可能再吃着，吃了怕也不是那个味儿！

民工劳动结束，好几个人戴了红花，当了“劳动模范”，老师傅硬被众人选上，他笑眯眯推辞坚不肯当。我也是一个劳模，因为创下一个人用丁字镐一天刨8车冻土纪录。带队长脸上有光，挺高兴，我们也都高兴。这里有老师傅“豆芽汤”的不少功劳哩。我自觉比在集体户时吃得还舒心壮力，没拉过肚子没犯过胃疼。犹记得看见一回老师傅一个人在饭后灶间涮碗，先一遍温碱水，又一遍凉水，那种一丝不苟，多冷的天啊！冻得人伸不出手，窗外刮着嗖嗖的“小刀子北风”……（2005，5京郊）