舌舞人生，味美靖江

茶道，在中国流行千年，以江南为盛，而身处长江边的靖江人也偏爱此道，只不过没有那么讲究。酒足饭余，沏上一壶好茶，海侃天南地北，纵谈世事古今，祛襟涤滞，致清导和，逍遥不下神仙。

靖江本身不产茶，靖江人爱上喝茶，应该跟食谱有相当的关系。靖江本地菜，多属淮扬菜系，油腻偏甜，食后容易口干舌燥，如若再喝上个二两白酒，更似火上浇油，于是，香茗便成了最好的清火工具。

撮几粒茶叶投入一杯沸水中，恰似久旱逢甘霖，小小的颗粒激烈地上下舞动，翻滚着，氤氲着。渐渐地，茶叶舒展了身姿，还原成叶片状，慢慢沉淀在杯底，而杯中之水早已染成渐浓的茶色，香气扑鼻。宋徽宗赵佶写道：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，中澹闲洁，韵高致静……”小小的茶叶，沾染了天地的灵气，浓缩在杯中，人茶合一，凝神定气，令人顿悟了什么叫人生。

人生如茶，美食如斯，却远比茶道的内涵丰润，幽深。辗转时光里的滋味除了苦涩，还有酸，甜，辣，咸，舞动着的舌尖遍尝人生五味。

儿时的靖江，生活条件极为艰苦，能混上饱肚已算不差，茶简直就是奢侈品，见所未见。每天从早到晚的稀饭，清影照人，将就着自家腌制的萝卜干或莴苣芯，挨不到下顿吃饭的时间，早已饥肠辘辘。肉类是很难指望的，秋收过后才有的番薯便成了果腹的填充物。或简单地在河里洗去泥土生食，或偷偷地埋于灶内的余烬里燃烤，等冒出浓郁的薯香，瞅准大人们一不留神的间隙，刨了去躲在草垛里，有滋有味地享用。每月凭票定量供应的食用油不过几两，鸡蛋，自家是舍不得吃的，被积攒起来，用于招待客人。客人们也总是很讲究礼节，一碗三个的清水蛋，往往留下一个，这让一旁流着口水的孩子们兴奋不已。即便如此，每当村庄的炊烟袅袅升起，清瘦而异常敏锐的舌尖总不由自主地搅动起来。

那时家家户户的生活水准都差不多，逢年过节，大事喜事，摆上几桌，不过三碗五盆，不会超过8个菜。一条红烧鲢鱼，一碗红烧大肉，即是主打，辅以几个时令素炒，用很少量的菜籽油焙制，换做现在，应该很难入口，而在当时，却是无以复加的上等菜了，每每风卷残云，筵散人去，盘碗皆空空如也。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

不过，也有例外的幸事。靖江的长江三鲜，鲥鱼，刀鱼，河豚中的鲥鱼，现在已经绝迹了，我唯一品尝到鲥鱼的滋味，也正是在那个时候。一位从新港来的远方亲戚串门，带来一尾从未见过的怪鱼。灰色，口大，头扁，长椭圆形，鳞片大而薄，上有细纹。蒸制时不去鳞，不加油，只滴入若干黄酒，铺上姜片，葱。出锅时，芳香四溢，而鲥鱼周围全是鳞片下溢出的油。鱼肉鲜嫩细致，入口即化，美味无比，难怪号称长江三鲜之首。如今，此番韵味只能在苏轼的诗中寻觅了：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”

吃不好，自己找，到也成全了鱼米之乡童年的趣事。夏日时分，连接长江纵横靖江的水系四通八达，河水丰盈。约好相近的小伙伴们，三五成群，到江边芦苇丛里挖螃蟹，捞河虾。然后就近挖出个小坑，底下铺上几张大大的荷叶，再捡些干枯的柴枝放进去，生火烤将起来，老远就能闻到江鲜诱人的香味。

春去秋来，这段苦涩而美好的童年时光终被尘封进记忆的深处。高中时代，正是改革开放的初期。大米干饭渐成主食，鱼肉也偶现餐桌。我因为寄宿在季市中学，有幸品尝了季市小吃的风味。印象最深的当属季市烧饼，脆饼，酥而脆，锅贴，面而软，皆用面粉制作，所不同的是制作方法，脆饼由烘箱烘制，而锅贴是贴在烘炉内壁烤熟，口感则完全不同。至今，脆饼与锅贴的味道缠绕在我舌尖，久久不散。

九十年代，靖江经济往前跨越了一大步，靖江人的生活水平也提高很多，仿佛压抑太久只会加倍反弹，靖江人的舌尖第一次有了生动而放纵的机会，“靖江人很会吃”这个外地人对于靖江生活的评价也就从那时开始传播出去。

一个普通人家的正餐家常菜，一荤一素一汤已是惯例，并且懂得轮着变花样。正常的家宴，菜的品种多达20余种，以高蛋白的鸡鸭鱼肉为主，腻味了的粗粮则被冷落一旁。烹制手法主要为冷切，红烧，清蒸，涌现出一大批具有靖江本地特色的菜肴。如蟹黄粉皮、蟹黄狮子头、羊肉粉丝汤、水晶蹄膀、香芋烧肉、清蒸刀鱼、萝卜炖鮰鱼、季市老汁鸡等。我最为喜欢香芋烧肉，荤素结合，油而不腻，既有营养，又清爽可口，夏日里几乎每顿必吃。人们从饥饿的年代走出来，开始创造美食文化。

当人工饲养螃蟹，河豚等水产技术获得突破并推广时，靖江除了原有的已经享誉四方的猪肉脯外，又新增了围绕螃蟹与河豚制作的品牌美食，最著名的就是陈世荣蟹黄汤包与河豚烧青菜，这两道菜成了靖江美食的招牌，每年吸引大批的食客前来一品究竟。

“轻轻提，慢慢移，先嘬汤，再吃皮”和“拼死吃河豚”这两句耳熟能详的口诀揭示了这两道美食的真正内涵。蟹黄汤包制作十分讲究，面皮极为绵薄，馅为新鲜蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，掺杂猪皮熬制的凝胶，冷冻后再入屉蒸。食用时须谨慎小心，先要轻轻地在面皮上嘬开一个小口，然后慢慢吸干里面的汤汁，最后和着姜丝陈醋吃下面皮。不熟悉的人往往急于求成，要么毛里毛糙，把汤汁撒得到处都是，要么被滚烫的汤汁灼伤嘴唇，尴尬不已。吃汤包，在我看来，与其说食用美味，倒不如说享受美食的过程。缓吸慢品，温文尔雅，恰似舌尖品味人生况味，正是蟹黄汤包的精髓所在。而河豚，我始终没有胆量品尝过，虽然据说人工养殖的河豚毒素大为降低，但是每年都有意外发生的事实，令我每次遇到只能忍痛割爱。最让我困惑不解的是，河豚到底存在怎样的魅力，竟让很多人为了舌尖一时的快感而以性命相搏。

近些年，随着城市化的兴起，靖江涌来不少外地的投资者和务工人员，也带来更多的外地风味的饮食，湘菜，川菜，肯德基，必胜客等。这些与靖江本帮菜风格迥异的外来菜系，不但满足了特殊人群的消费，而且丰富了靖江人的口味，让靖江人的舌尖舞动得更加精彩。

耐人寻味的是，从食物极度匮乏的过去，到美食五彩缤纷的今天，舌尖的舞动像跳了一圈华尔兹，似乎又回到了原点，过去赖以果腹的粗粮，味道清淡的时蔬，如今卷土重来，成为餐桌上的稀罕物什，而过去难以祈望的大鱼大肉，则被冷落许多。其间的原因，我想，可能过去因为没有选择而被迫为之，现在，则也许在于靖江人随着生活水平的提高，更为注重营养搭配，更为关心身体健康，更为贴近生态自然吧。

民以食为天，舞动的舌尖，不光品味了人生五味，见证了美食的变迁，更是见证了靖江人发展的历史。