民以食为天---广州印象之三十三

女儿电话，想吃千张肉。

千张肉始于唐朝，后经清廷回乡御厨改良。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，是荆州遐迩闻名的菜肴。她妈妈做得很地道，每次看望老姐，外甥都点名要给他们带去两碗。这个菜做法麻烦，一般人家很少做，除非是逢年过节和办事。工序很多。现炒金酱，然后把五花肉放这里面炸成金黄色，捞出来切成薄片。再用花椒、葱段、姜片垫碗底，把肉整齐码好，将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，上笼以旺火蒸。上桌时倒扣盘里，才算大功告成。

我们自来此地，为避免发生家庭矛盾，坚持租房别居。女儿他们另有一小家人，每周来吃几次晚饭。女儿下令，妈妈忙坏了，拉着我走了几站路，到南方快速通道那边的一个菜场买菜。其实，下楼就有一个菜场。舍近求远，无外乎省几个钱。不当家不知材米贵，我爱人比较了附近上十家菜场，才发觉一头一尾两个大菜场价格公道。与小菜场相比肉禽便宜两元左右，蔬菜便宜三分之一到一半。居家过日子的男女，大可发扬这种务实精神，在这个物价飞涨的年代里，让身边的孔方兄慢一点离开。

菜场里人山人海，推着单车几乎寸步难行，但还是有摩托车在人缝里穿行。民以食为天，这里每天要流出多少肉蛋蔬菜。我在珠三角转过一圈，至少目光所及之处，看不到一分绿色的农田。城市的菜篮子，在非常远的郊县和外省。此地的发达，即使在最基本的生活物资上，也有赖于异地他方。买肉买鱼买小菜都很拥挤，人少点的摊位，好像只有卖煲汤用各种辅料的。

岭南近海，气候潮湿。无论是宴席还是家常，都爱煲汤。或许是为防风湿，或许是未开发时期，去瘴气所为，汤里面加有各种我叫不出名字的草根草茎香料，外地人很难习惯。有一次，我爱人照方抓药，学本地人煲汤。我尝了一口赶紧吐了，说，好好的健康人，吃什么药，浪费了几斤排骨。

对我来说，还不如吃白菜罗卜。罗卜俗称小人参，白菜名气更大，很多诗人赞扬过它，如范大成四时田园杂兴就写了：拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。窗外雪花飘飘、寒风萧萧，桌子上一大锅罗卜还在鼓打鼓打开，夹一筷子吹吹气，落口即化，一股热气直达任督二脉。来这里也煮过罗卜白菜，但总吃不出那个味道了。想来也是，缺了一种氛围。萝卜白菜历史悠久，足以当得起国菜之称。但就是太多太贱了，把国菜的位置给满汉全席夺去。就像它们的主人一样，也因为太多太贱，把主人的位置给皇帝官员夺去。夺了主人位置的皇帝官员，山珍海味吃腻了，也许是青黄不接了，开始寻找起新的食源。于是，就出现了一道辞海有载、烹调大全遗珠的名菜：鱼肉百姓。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

一鱼一肉一百姓，三样主料既多且广，更无断档之虞。

说远了，把话拉回家。

提起女儿一家以往争吃千张肉的情景，我爱人很是自豪。三站路的回程，走得脚底生风。是了，忘了买料酒。楼下的杂货铺多的是，不过价格贵点。这是一个秘密，你们千万不要外传：加了料酒的千张肉，更香。