尤喜家中小咸菜

北方人，春夏吃饭喜欢来点蘸酱菜，秋冬喜欢弄点小咸菜。觉得可口有味多下饭，如没有总是觉得饭桌上缺点什么，会找根葱、寻个辣椒、或切块圆葱，弄点酱油、醋、香油一拌，就顶小咸菜了，也会吃的不错。有孩子们出外或有朋友来访，带点锦州、保定、北京的小咸菜来我会很高兴的。超市虽有南北东西各种口味的小咸菜，市场也有各种风味的咸菜可买，但取其经济、吃着放心、随时根据口味需要加添点；辣椒油、花椒油、辣椒段、葱末、味素、糖、醋等各种调料来讲，还是自己腌制的小咸菜来得方便。

前几天公出，回家见老伴把日常备留的让我觉得多余碍事的坛坛罐罐，都腌满了五颜六色的咸菜；有红的辣椒酱；绿的雪里红；白的芥菜丝；成块的洋姜；胡萝卜、圆白菜、大罗卜等弄的泡菜。很是开心，一想切一小碟用调料一拌，有热乎乎的粥或米饭或馒头一上，立马有吞咽口水的感觉。

想起母亲这季节也爱腌咸菜；一米多高的大缸，洗干净的芥菜疙瘩、苤蓝、萝卜，十几斤大粒盐，一弄一大缸，从冬吃到春。天暖了，咸菜上有白醭长出，不得不捞出来用细麻线穿成串晒成咸菜干。吃时浸泡、切丝加酱油一拌，有辣椒面或葱花一撒，吃得也是开心。夏季有小黄瓜、青椒、圆白菜、嫩豆角、长豇豆等，用口罩布做成的布袋一装，大酱缸里一放，过几天就有咸脆清馨的小咸菜入口，就着高粱米或“二米”（大米和小米）做的水饭，咬着玉米面大饼子或窝头，确也吃得香甜。

在知青点，也是一缸一缸的腌咸菜，但吃法颇为豪放粗狂简单；有时一手拿玉米面饼子，一手抓着咸菜疙瘩，这一口那一口交替着咬。有时一个小一点的咸菜疙瘩啃完，能送下去三中碗高粱米饭。

在北京当兵开了小咸菜的眼界，饱了口福。什么“八宝菜”、“金银丝”、“酱乳瓜”，芝麻、花生、杏仁、核桃仁，莲藕、螺丝状的小根茎、叫不出名字的各种瓜或茎的片，被“这个居”，“那个居”腌酱得咸甜可口，脆生生的口感，配上大米饭、油条、白面馒头、家常饼等，香的实是过瘾，有终生留恋之感。

在宾馆、饭店吃早餐也吃过不少好的小咸菜。在西北的窑洞里也吃过腌的咸韭菜，实在是难以嚼烂下咽。好的咸菜也好，简单的咸菜也罢，在超市里是不难买到的。为什么对家里的咸菜情有独钟呢？除了习惯和吃着方便外，就是守恋于居家过日子的那种氛围。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

过去腌制、吃咸菜，是穷困于无奈，现今吃咸菜大多数人是为了替换荤腥，找清爽的口感。现在季节到了买点这菜，购点那菜，晾一晾，洗一洗，忙活几天装它几坛几罐，花花绿绿的放在犄角旮旯桌下，这个过程足显过日子的情趣。如果还有一部分人仍是因于贫困而腌制咸菜，那是更能让我感动的；淳朴、善良、节俭，一个民族还有什么精神能让人活得脚踏实地呢！

2011——11——5——7；00草于QQ空间日记，改发于散文网2013——1——4