品尝西安泡馍

来到西安市的人，都不能不来尝尝这里的泡馍滋味。这是当地一种特别出名的小吃特产，好比到湖南要吃臭豆腐；到云南要吃过桥米线；到四

川要吃担担面；到海南要吃海鲜。

在导游的再三劝说和要求下，我们跟随进了西安市比较高档次的一家泡馍饭店，其厅堂高悬挂着的“天下第一碗”匾额大有来头：据说当年，赵匡胤穷困潦倒流落长安街头，饿昏在老孙头羊肉店铺门外；即将打烊闭门的老孙头掰了几个冷馍，浇上滚烫的羊肉羹，名曰“泡馍”，让他果腹。又饥又冻的赵匡胤觉得那美食“味道好极了”，故而他登基来到长安后，第一件事就是查寻老孙头的羊肉铺，赐赏“天下第一碗”的匾额。自此，老孙头泡馍誉满长安。

我们特地拣了张据说是当年邓小平同志在此品尝泡馍坐过的饭桌，旁侧玻璃钢橱窗里摆放着他老人家用过的碗筷。服务员见我们来自南方，对着泡馍手足无措，便热情地讲解示范：先把又白又韧已充分发酵好的并煎过的圆馍（其实是一个厚厚的大饼）细细掰开，不得揉碎变末，否则待会儿做出的汤就混浊不清了。只见她一掰一揉，碗中落下一颗颗圆珠子，放了大半碗。

那碗又深又大，活像我们用过的洗脸盆。我们不是关西大汉，真真佩服人家的“海量”。每个人一份是两个饼馍，我只取了一个，饼馍揉在碗底，显得稀稀落落。服务员先给每一个编上号，怕拿错，再用铁托盘将放有饼馍的大碗捧到灶台，请掌勺师傅根据客人口味，浇上滚烫的陕北绵羊或秦川黄牛熬成的肉羹，撒上香菜；这过程极短，没我们掰馍的1／10时间。据说那羹是早先一天就文火熬就了，其中加入姜片、茴香、草果、八角等佐料。

热气腾腾的泡馍端到我们面前，香味浓郁，但碗里没有看到有什么羊肉和牛肉，味道与我们平时吃的面砣砣差不多，但还是品尝到西北的风味，也是一种口福吧。侍立一旁的服务员请我们自己慢用，但我们却只敢“浅尝辄止”。不为别的，只因辣得可以，我们南方人实难有此口福，惹得服务员抿嘴直笑！( 文章阅读网：www.sanwen.net )

笑声拉近了“距离”，她给我们讲起了另一个有关泡馍的故事：有位支援西部开发来西安的上海女博士，体质原本挺弱，也吃不惯泡馍。后来她和一位西安人成了家，入乡随俗地吃上了泡馍，一段时间下来，原本面黄肌瘦的她变得双眸发亮、两腮浮霞，活脱脱变成一位大美人，连她上海家人都啧啧称奇……

故事真伪无须细辨，但它和这古城泡馍同样美好，都给“到此一游”的人们，留下美好的回忆。