【土家年俗四】腊月二十五“打糍粑”

腊月二十五要打糍粑，是土家人过年和拜年时必备的食物和礼品。

春节越来越近了，在每年腊月的时候，在我们老家土家山寨里，就会有一项重要的年俗活动---打糍粑。

“打糍粑”又称“打过年”，一般放在农历十二月廿七这天。左邻右舍几家人或者兄弟、至亲几家合在一起打，男女老少齐上阵，有蒸米的，有烧火的，有锤打的，有捏制的，有加芡粉的，非常热闹而又其乐融融。糍粑上还会印上喜庆吉利的图案花纹。土家人把打糍粑当作一件很重要的事情，认为要是哪家不打糍粑，一年都会不吉利。它是土家人过年和拜年时必备的食物和礼品。吃糍粑的方法有很多种：最简单的是用炭火烧烤熟后包白糖，还可以用油炸了再加作料回锅炒着吃；比较正式的是把糍粑切成小方块与甜酒（土家人称为“粩糟”）一起煮来吃。

在我们的记忆里，打糍粑，那种浓浓的人情味和年俗混在一起，就特别让人回味，随着时代的变迁，这种气氛也就少了很多，有些村子里还是延续着这种传统！打糍粑，是乡下土家迎春的传统风俗，热乎乎新出的糍粑更是儿时难忘的美味。

其实，这一土家年俗很是讲究：

首先是蒸糯米，先将上好的糯米用水淘洗干净后浸泡24小时沥干备用，再舀出放在竹筲箕里把水沥干，放入甑子里蒸半个小时左右，糯米饭就蒸好了。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

蒸糯米时，最好选用大锅、大灶和木甑，用猛火将糯米蒸熟，这样蒸出来的糯米更香更糯。

接着才是打糍粑，将蒸熟的糯米饭盛出来，倒入特制的石槽，一人抡着特制的木锤搓打糍粑，另一人置一盆冷水在旁边，把双手沾上冷水后，趁木锤提起来的时机翻揉糍粑。

打糍粑是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。

再接着是捏糍粑，将打好的糯米团放到铺好的簸箕里，晾两天，就做成了香糯的糍粑，然后切成小块，这样就可以食用了。

尤其是通过手工劳动打出来的糍粑别具风味，糍粑咬一口回味无穷

最后是烤糍粑，吃糍粑的方法有很多种：最简单的是用炭火烧烤熟后包白糖，还可以用油炸了再加作料回锅炒着吃；比较正式的是把糍粑切成小方块与甜酒（土家人称为“粩糟”）一起煮来吃，无论烧吃、煎吃、煮吃，都没有烧得好吃，记得我小时候最喜欢烧糍粑吃，煮的煎的不如烧的，烧起吃最好吃。

以前没有“钢磨”的时候，要在“碓亏”（一种石臼）里舂。将糯米（和一部分普通米）淘洗干净，泡上一夜或半天，再滤干水用甑子蒸熟，盛出到进舂米的“碓亏”，两个人（一般为壮年男子）用“粑粑棍”（一米五左右长硬质木头做成的手腕粗棍子）交替打糅，直至又细又粘的糯米团为止。然后将糯米团取出放到擦洗干净的四方大桌上由年长的人或者手巧的媳妇把糯米团分成大小合适的小块，分给全家人一起捏制成糍粑。糍粑形状为圆形，外围稍厚，中间略薄，也有用木质印板印上喜庆吉利的图案花纹（如“双喜”）的，土家人把打糍粑当作一件很重要的事情，认为要是哪家不打糍粑，一年都会不吉利。糍粑成形后放几日晾干，然后用冷水泡着，隔几天换一次水，能保存到来年三四月份。现在大都用机器加工了，方便快捷，缺少了几分节日的喜庆了。