红苋菜

到菜场买菜，见有红苋菜卖，就顺便买点回家做菜。

在我的故乡，红苋菜也叫红汗菜，是百姓人家常种的一种蔬菜。红苋菜是寻常之物，每年春末，只需在松软的土地上把种子一洒，待一下雨，不几天的功夫它就泼辣辣地从土里冒出来，过不了多久就密密成林；它生长容易，施肥不过是洒点草木灰或泼点粪水，三两次即可，待长到一尺左右的样子即可采撷来做菜。用红苋菜做菜，乡下的做法很简单，通常不过是去根保留嫩叶，洗净后沸水中下锅烫煮，佐以蘸水食用。我们那儿做蘸水，喜用蒜辣椒，即用生大蒜头与干辣椒面、食盐混和，在石头打制的擂钵中捣成蒜泥，用小碗盛着，放些酱油、醋、葱粒、姜末之类，混合作蘸水；也有将红苋菜烫煮捞出，凉水中过一下，捞出用辣椒面、酱醋、味精、香油、姜蒜末等调料，做成凉拌菜的。两种做法都很简单，吃起来清爽可口，略有甜味，很是下饭，煮红苋菜的红色汤水还可作素汤饮用。

在贵阳，春夏季节，家常菜馆里也少不得有红苋菜这道菜。不过与我故乡的做法不同，这里做红苋菜通常是炝炒：油锅烧热，放菜籽油，待油六七分热，下拍碎的大蒜头、干辣椒段爆香，放入洗净的红汗菜，略放一点水，快速翻炒，三两分钟即熟，放适量生抽、食盐出锅。一盘热气腾腾的红汗菜，绿中带红，微辣鲜香，十分可口。

红苋菜虽不珍贵，是寻常物种，但营养丰富，通过查阅资料，我才知道红苋菜富含蛋白质、脂肪和多种维生素与矿物质，能提高人体免疫力，有长寿菜之称；它含钙量比较高，容易被人体吸收利用，能促进骨骼生长；它所含的丰富膳食纤维，能刺激肠胃蠕动，清除体内积存的毒素，有效防止便秘，还有消炎止痛的功效……。没想到这普普通通的蔬菜，有着这么多功效，真值得向大家推荐食用了。

菜中极品，大家津津乐道的莫过于燕窝、鱼翅、海参之类，可究其营养实质，燕窝营养高不过豆腐，鱼翅营养与猪蹄无异，海参的蛋白质还不如鸡蛋；如果讲这些名贵菜品的综合功用，那还不如寻常的红苋菜，可世人只知赞美燕窝、鱼翅、海参之类，对身边寻常的红苋菜却视而不见，鲜有赞美。难道人性真的是对得不到的东西常去惦记，不惜赞美之词，而对可以拥有，对我们有益的东西反倒视而不见吗？

炝炒红苋菜我也做过很多次，每次做出来也常被家人吃过一干二净。人到中年，经历了很多东西后，对菜的味道反倒不再那么刻意，大鱼大肉固然也美，清淡小菜亦有味，所谓布衣暖，菜根香，读书滋味长——个中滋味如何取舍，那得看人的心境，人的心胸，人的追求。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

近年我用红苋菜做菜，有了返朴归真的味道，大约是人的心淡了，或是人慵懒了，买了红苋菜，通常是摘根剔除残叶洗净，烧半锅开水，放少量盐，红苋菜入水烫煮，去火，弄一蘸水，简简单单地就着吃，取其清味。只是，辣椒面、大蒜虽有，可没有故乡常用的石擂钵捣制蒜泥，想做出故乡那样的蘸水也不可能，只能依照记忆中的样子，弄点蒜茸、姜末、葱粒，酱醋作调料，简单地做个蘸水，算是聊作故乡的味道吧。